玉林春节特产小吃(白嫩滑脆鲜美味)

玉林春节特产小吃(白嫩滑脆鲜美味)(1)

它,可煲汤,可蒸,可炒,可生吃

(生吃是姐的吃法,大家请勿模仿)

对的,没有错,今天姐就是要跟大家说说

玉林特产牛肉丸!

玉林春节特产小吃(白嫩滑脆鲜美味)(2)

你好,这是我的简历小名肉蛋的牛肉丸

肉丸洁白、嫩滑、松脆、无渣、味鲜美,富弹性,从高处扔下,可弹起10--20厘米。玉林牛肉丸可谓是最流行的一道菜,便宜量足,有助于消化。玉林的牛肉丸,传说已有200多年的历史。它好就好在"脆"字上面。初到玉林城的外来宾客,如果尝到的牛肉丸是又松又脆、又滑又香、细嚼无渣、汤清而鲜者,那肯定是上佳货色。

玉林春节特产小吃(白嫩滑脆鲜美味)(3)

确保来料新鲜后,工人开始"改肉":把鲜牛肉切成小块,每块3~5厘米,再把肉筋、肉膜切除。随后绞肉,把肉绞碎后再打肉浆。若是手工制作,捶打肉浆要用荔枝木槌在青石板上进行,青石板要有一定的厚度以便散热;捶打时快慢适度,用力要均匀,边捶边翻动,这样才能防止生肉发热变成"熟肉",要不制作出来的肉丸就不爽脆了。

玉林春节特产小吃(白嫩滑脆鲜美味)(4)

好的肉丸是怕热怕冻的

一盆盆肉浆打好端出来,工人们手工操作:坐在水锅边,一手挤出玻璃球大小的肉浆,一手用瓷勺一舀,轻点水面,粉红的肉丸便浮在水面上了。

玉林春节特产小吃(白嫩滑脆鲜美味)(5)

熟练、灵巧的手翻飞着,一会儿,大锅里就密密麻麻都是牛肉丸了。在热水中浸泡一段时间后,粉红粉红的肉丸慢慢变白。肉丸是在热水里慢慢浸熟的,不能一次就烫熟,否则它会膨胀松软,肉失去弹性就不脆口了。每一口大锅的水温都不一样,分别是30℃、50℃、80~90℃,牛肉丸循序渐进依次在三口大锅中浸泡一定时间,最后捞出,用纯净水过冷河快速降温,沥干水后就可以上架待售。

通常制作好的牛肉丸,只有八九成熟(千万不要学吃货姐生吃啊),所以买回来的牛肉丸,一定要煮熟才能吃。烹调方法有各种各样的,可以打汤,也可以热炒。打汤时不能在锅里煮太久,待汤锅水开后放进去几分钟即可。牛肉丸好吃,但不易保存。在0~-3℃冷藏,大约可以保存一星期。牛肉丸不宜速冻,速冻会使水、肉分离,牛肉丸就不爽脆了。若速冻了,烹煮前最好慢慢解冻。

推荐:垌口市场老保肉丸店。

不过各人各个品味,到时候各位也可以进垌口其他摊位看看。

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