新鲁菜最受欢迎的菜（八大菜系鲁菜最悠久）

中国自古以来就把吃作为头等大事，看看中国的节日就知道，每个节日都是吃，而且是各种不同的美味。而且我们的饮食不仅讲究美味，还要讲究好看，讲究风味。

由于中国地域广大，食物原料分布的地域性又强，每个地区的气候也不相同，所以长久以来，形成了许多风格不同的饮食文化。

八大菜系

明朝时期形成了四大菜系，分别是鲁菜，川菜，粤菜，苏菜，到了民国时期，又有四个地方菜脱颖而出分别是，浙菜，闽菜，湘菜，徽菜，形成了现在有名的八大菜系。

鲁菜

八大菜系中，鲁菜虽然现在不出名，但是人家形成的最早，而且在明清时期是宫廷御膳的主体，就靠这也得排第一。现在京津东北一带主要都是受鲁菜的影响。

鲁菜口味也不是统一的，鲁菜内部还分为两大派系，分为济南和胶东两大派别。济南系擅长爆、烧、炸、炒，口味偏重。胶东地区靠海，所以以海鲜闻名，口味比较清淡。

糖醋鲤鱼

川菜

川菜起源于四川，重庆，起源时间比较晚，但是发展很快，现如今川菜馆是遍布各地，是民间最大的菜系，川菜重视选料，讲究规格，特点就是酸，甜，麻，辣香，油重味浓，以辣，酸，麻闻名，享有一菜一味，百菜百味的美誉，在世界上也很有名，有：食在中国，味在四川的说法。

川菜也有自己的派系，他是三个不同口味的门派组成的，以成都乐山为核心的菜系，口味相比较清淡，以自贡内江为核心的菜系，大气，高端。以重庆为中心的菜系，靠麻辣发家。

川菜的代表菜很多；夫妻肺片，蚂蚁上树，酸菜鱼，毛血旺，口水鸡都是川菜。

没有鱼的鱼香肉丝

粤菜

粤菜就是广东菜，虽然粤菜起兵晚，但是影响大，现在世界各国的中国菜馆，多数是以粤菜为主，所以很多人认为粤菜是中国的代表菜系。

粤菜和其他菜系都不同，他有自己地方特色，还吸收了外省和西菜之长，形成了自己的特色。所以粤菜就是以做工精细，中西结合，养生保健的特点闻名。广东的顺德还是有“世界美食之都”的美誉。

粤菜的代表菜很多：广州文昌鸡，白灼虾，烤乳猪，东江酿豆腐，爽口牛丸，豆酱鸡，什锦乌石参，葱姜炒蟹。说实话广州菜系中，潮汕风味自己吃的最多，虽然不是那的人，但是感觉确实好。

广州文昌鸡

苏菜

苏菜就是江苏菜，主要是南京，徐海，淮扬，苏南，四种风味组成，苏菜是宫廷第二大菜系，现在国宴就是以淮扬菜为主。

苏菜擅长炖，焖，蒸，炒重视调汤，风味清鲜，清朝时期苏菜很流行，相当于现在川菜，粤菜的地位。

苏菜的名菜有：盐水鸭，金陵丸子，凤尾虾，松鼠桂鱼，松鼠鳜鱼，地锅鸡，咕咾肉。

南京盐水鸭

闽菜

闽菜是汉族文化和闽越族文化混合成的，他是为福建，福州菜为基础的，有三大派系福州，闽南，闽西三个流派。

闽菜最有名的还是烹制山珍海味，清鲜不腻

闽菜的招牌菜是佛跳墙，这个菜招待过美国总统里根，英国女王伊丽莎白，除了佛跳墙还有福州鱼丸，淡糟香螺片，文公菜，白斩河田鸡，盐水虾

特色小吃 有 葱肉饼，光饼，七星丸子，蛎饼，春卷

佛跳墙

浙菜

因为春秋越国和南宋的原因，特别是南宋定都临安，让当地的烹饪都有极大的提高，据说现在绍兴的名菜清汤越鸡和杭州名菜宋嫂鱼羹，都是当时流传下来的。浙菜很多名菜都有几百年的历史。

浙江以 杭州，宁波，绍兴，温州为代表，浙江素有鱼米之乡的美称，山珍海味，各种鱼类和贝壳是应有尽有。特别是浙菜的各种原料，都很有名，比如庆元的香菇，多数都是出口的，金华火腿，绍兴老酒。

浙菜有四个特点：选料讲究，烹饪独到，注重本味，制作精细。

浙菜的代表菜：西湖醋鱼，东坡肉，荷叶粉蒸肉，龙井虾仁，油焖春笋，清蒸桂鱼，三丝敲鱼

东坡肉

徽菜

徽菜主要是以徽州为主，发源于唐宋时期，明清时期一度是八大菜系之首，徽菜是古徽州的地方特色，后来由于徽商的崛起，徽州地方菜也被带到了中国各地。安徽的绩溪县被称为徽菜之乡

徽菜的特点就是重油，重色，重火功，擅长烧，炖，蒸

徽菜的代表菜有 “火腿炖甲鱼”“红烧果子狸”“黄山炖鸽”“清蒸石鸡”“腌鲜鳜鱼”“香菇盒”“问政山笋”“双爆串飞”“虎皮毛豆腐”“香菇板栗”“杨梅丸子

湘菜

湘菜在汉朝就已经成熟了，从马王堆汉墓中可以看出，当时单纯肉羹就已经有24种了。

和川菜一样，现在湘菜馆也是遍布天下，湘菜调味重视酸辣，因为气候原因，湖南人喜欢吃辣，用来提神去湿。

湘菜也有三个流派分别是湘江，洞庭湖，湘西三个区域。湘西的各种烟熏腊肉很有名。

湘菜民间最有名的应该就是剁椒鱼头了还有辣椒炒肉，湘西外婆菜。

剁椒鱼头

除了公认的八大菜系，还有其他十二个菜系，分别是赣菜、东北菜、鄂菜、上海菜、清真菜、台菜，黔菜、客家菜、陕菜、皖北菜、津菜等、