轰炸大鱿鱼抹什么酱（轰炸大鱿鱼---制作解密）

见到近两年各地商业街上涌现的“轰炸大鱿鱼”生意火爆，食在不一样的大厨们便开动脑筋，开发出了一款烧烤版的“铜盆鱿鱼”在店内售卖，精准命中了年轻人的就餐喜好，几乎每桌必点。

钢盆鱿鱼

轰炸大鱿鱼

也有餐厅版

“铁板鱿鱼”、“轰炸大鱿鱼”等小吃在长沙势头正劲，追求新鲜的年轻人总愿意排着长队去品尝一番。当这种风靡街头的火爆小吃与烧烤风味结合之后，便成就了这道用蒜茸、孜然、胡椒炒出的钢盆鱿鱼，每天能卖60多份。

邵阳蒸盆出了简易版

传统的邵阳蒸盆非常讲究，内含乌鸡、猪蹄、墨鱼、蛋饺、香菇、草果、花椒等十几种原调料，隔火蒸制4小时以上，工序繁杂。与广东等地流行的盆菜一样，只有逢年过节，邵阳蒸盆才会出现在餐桌上。食在不一样推出简易版的邵阳蒸盆：原料缩减到只有仔排、鸡块、玉米、蛋饺四种，蒸制时间大大缩短，提高了走菜速度。同时，这道菜唤醒了不少食客的年节记忆，因此一直有着不错的销量。

批量预制：

1、老母鸡一只（重约4斤，可出8份菜）宰杀治净，砍成3厘米见方的块；仔排5斤冲净血水后改刀成3厘米的长方块，二者分别焯水备用。

2、锅入熟菜籽油烧至七成热，下姜片100克爆香，倒入焯过水的鸡块和仔排煸炒4分钟，冲入少许高汤，调入盐30克、鸡汁20克、味精、鸡精各10克，转小火煨8分钟，起锅倒入码斗中，入蒸柜蒸60分钟至粑烂，取出放凉，连汤带肉分成8份分装入袋。

3、平底煎锅上火烧热，倒入蛋液，摊匀成蛋饼，晾凉后修成每张10厘米见方的正方形，依次酿入调好的五花肉馅，对折叠包起成蛋饺待用。

走菜流程：

蒸熟的甜玉米300克改刀成小块，摆入海碗垫底，倒入一份蒸熟的鸡块和仔排，摆上蛋饺10个，覆膜后上笼，大火蒸10分钟取出，点缀少许枸杞、葱花即可上桌。

邵阳血酱鸭

三入邵阳

请来老菜

在湖南邵阳和武冈，“血酱鸭”是当地人逢年过节款待亲朋的传统佳肴。食在不一样餐厅的行政总厨汤士虎三次赶赴邵阳，才将这道“傲娇”的地方菜搬回长沙，因其口感细嫩、肉味醇厚吸引了一众好吃嘴儿，很快便登上了该店的旺销菜排行榜。

批量预制（四份量）：

1、仔麻鸭一只（重约5斤）宰杀后迅速放出鸭血（用筷子不停搅动，防止凝结），褪毛治净，放在砧板上，盖上干净的纱布，用木棍敲打鸭身，直至将鸭骨敲散碎，然后揭去纱布，将麻鸭改刀成拇指大小的丁；老姜500克洗净后改刀成蚕豆粒大小的块待用。

2、锅入熟菜籽油200克烧热，下入姜块、桂皮10克爆香，倒入鸭块，大火煸炒5分钟直至鸭油充分析出，调入豆瓣酱20克、酱油15克、蚝油、生抽各10克、盐、味精各5克炒匀，倒入高汤没过鸭块，大火烧开后转小火煨30分钟入味，离火晾透，平均分成4份待用。

走菜流程：

锅入底油烧热，下入拍松的蒜子20克、小米椒圈、黄贡椒段各5克炒香，倒入煨好的鸭块1份，添少许清水，翻炒至水分全部收干，开大火缓缓淋入鸭血（加少许湿生粉搅匀）60克，边淋边翻炒，直至鸭血全部均匀地裹在鸭块表面，起锅倒入垫有洋葱块的盆中即可。

制作关键：

1、制作此菜只能选用10个月左右的仔麻鸭，倘若选用生长周期过长的老鸭，则肉质太老、不易嚼烂。

2、走菜时要先收干水分再下入鸭血，否则挂不均匀。

3、鸭血若不能立刻用完，可以按100克鸭血加20克白醋、20克清水的比例调好，防止其凝固。

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