也许我们吃过了最后一顿晚餐（如果这是最后的晚餐）

你最不能割舍的食物是什么？

我的答案是米饭。

如果把这个答案再放大些，那就是一切主食。谷雨刚过，“雨生百谷”，跟大家来聊聊主食。

算起来，我已经是个有27年教龄的骨灰级拜饭教成员了。

据我妈回忆，我还是婴儿的时候，就显现出对饭的迷之痴迷。不爱吃奶，大米煮的米汤却一喝一大碗。她还抱怨说，从小到大，家里电饭锅的米一半都是被我干掉的。

对于“一壶老粗茶能就下三碗米饭”的我来说，这话是无法反驳的。

朋友们也调侃，牛啊，光白米都能吃下去，还有什么苦你吃不了的。我怼回去，碳水化合物就能带来生理高潮的人生，你们是羡慕不来的。

人生中第一次 “碳水化合物高潮”，源于以前老家的一只“团子”。

团子，和热干面一样，是被严重低估的荆楚食物之一，只在湖北境内的石首、仙桃、监利等小城盛行。江南的青团、中原的黍米团子，与它有异曲同工之妙，只不过这江汉小城的团子是用粘米粉做的。

粘米粉是新大米磨成的粉，是各种大米中糯性最低的，闽粤地区的萝卜糕、芋头糕用的都是这种原料。梅干菜泡软，伙同腊肉、豆腐干、酱萝卜、蒜苗一起切丁，再快火炒熟，一筷子一筷子地包进蒸过的、热乎乎的粘米里，最后慢慢收拢，至封口处轻轻一搓，一只拳头大小、圆滚滚的团子就成形了。

蒸团子的时间不长，蒸锅里的水开后，放进去约莫十五分钟就可出锅了。揭开蒸盖，一片茫茫白雾，待热气散去，腊肉的油脂浸过细腻的团子皮，香气爬满整个厨房。

有多好吃？我爸一个不爱吃米的也能吞下三只，而我为了可以多吃几只，会放弃餐桌上的一切菜式，包括最爱的爆炒系列。一般五只起步，其实，如果不是我妈在旁边看着，我也不知道自己吃到第几个时才停得下来。

郭德纲有个段子，说“没事儿烙饼卷馒头就着米饭吃”，这对我来说有点难度，却也试过另一种奇葩——油饼包烧卖。

（photo by@Caine该隐）

是在武汉粮道街的一家小店发现这货的，店铺真心不大，蒸烧卖的蒸笼和炸油饼的锅，就直接放在门口。左右各站着一位师傅，左边师傅负责炸油饼，面团放进去，先是一阵噼里啪啦，然后在你渴望的小眼神中迅速自我膨胀，待两面金黄时用夹子捞出，放在锅顶的架子上沥干。

（photo by@Caine该隐）

右边师傅接过油饼后，在鼓起的地方用小铁铲划个口，速速地将还冒着热气的烧卖放进油饼肚里，再用专门的包装纸包好，全程下来不过十来秒，到你手里时，还是滚烫滚烫的。

烧卖是好烧卖，上好的糯米、肥瘦四六开的猪肉、香菇和高汤，比一般烧卖馆的还要鲜；老面发酵的油饼皮薄金黄，口感爽脆，这一软糯一硬气，像狮子碰上了白羊，来电得很。

（photo by@Caine该隐）

《舌尖》的陈晓卿导演也讲过一个主食就主食的故事，但他就不一定有我这般幸运了。

说是有次他们去太行山采访，中午去当地人家打尖儿，主人端出了小麦面和玉米面做的双层花卷儿，接着又上了两菜——碗托儿和炒揪面片儿，前者是浇上了辣椒、大蒜和醋的荞麦面块，后者是放了少许肉片和土豆片的面片儿。

同行的摄影师欲哭无泪，陈导只得以“信不信后面上来的就是炒饼或者炒疙瘩？”相威胁，才勉强吃进肚里。

中国人的主食，始终是一个流动的概念。

《诗经》、《书经》里说“百谷”，《论语》里变成了“五谷”（稻、黍、稷、麦、菽），然而在《大戴礼记》里，“五谷”又变成了麻、黍、稷、麦、菽（前者有稻无麻，后者有麻无稻），后来《吕氏春秋》和稀泥，把稻和麻一并囊入了 “六谷”。

如今主食成为了南方人眼中的“米饭”（单指米饭），和北方人眼中的“饭”（馒头包子饺子面条饼and so on）。虽然双方一直为“饭为什么不能是馒头”、“米饭和馒头哪个更能吃饱”等问题争个不休，好在，他们对主食的热情是始终高涨的。

这热情，不是《1942》里灾难年间的没得吃，也不是《白鹿原》麦子地的没得选，更像是《食神》里那碗叫人泪目的黯然销魂饭，不是不得已而为之，而是“没有他，人生好像少了很多温暖”的迫切需要。比如宿醉后的一碗白粥，小时候柴火灶烧的锅巴饭，深夜里就着啤酒一起下肚的金黄色锅贴，还有那够回味一辈子、放了猪油渣的外婆牌糯米粽。

据央视统计，《舌尖》的每分钟收视数据，排第一的就是“主食及碳水化合物”。

很在理，你想想，全国餐饮界的四大巨头，桂林米粉、兰州拉面、沙县小吃、黄焖鸡米饭，哪一个不是主食担当？

“米”和“面”，主食中的两大流派。

世界上到底吃米的人多，还是吃面的人多？但凡有点探究精神的人，都好奇过这个问题。

遗憾的是，这个问题并没有标准答案，至少目前看来是如此。知乎网友“一个男人在流浪”举了几个例子，让我们感受一下它的复杂性。

感受到了么？

什么意思？就是说，即便是“吃”这么私人的一件事，也往往不能由个人自由意志决定。吃米饭还是啃馒头，受天灾、人祸、地域、眼界等多种因素影响，且这些因素时刻在发生变化，所以无法准确地统计出哪一种作物是“被更多人吃”的。

关于这个问题，我也曾偷偷问过自己。从小在南方长大的我，最开始笃定地认为“当然是吃米的人多”。但自从去过一次西安后，我的主食观就被彻底颠覆了。

西安80%的美食都和主食有关，而且这主食99%还都是面食。疙瘩面、臊子面也好，羊肉泡馍、肉夹馍也罢，亦或是千层油酥饼，金线油塔等等，都是如此。我在吃过贾三的包子、老孙家的臊子面、张记的肉夹馍后，从此绝口不提这茬。

管他吃米还是吃面呢，有“碳水化合物高潮”就行。

米面之争，虽然食用人数上难以分高下，但若单从花样上看，问题是要简单一些的。

这里以《舌尖》为例。《主食的故事》介绍了大江南北13种主食，其中面食就占了9种。山西丁村花馍、黄土高原黄馍馍、新疆维吾尔族馕、西安肉夹馍、牛羊肉泡馍、兰州拉面、广东毛竹面、陕西岐山臊子面和大一统的饺子，还都是各地有头有脸的头牌，那小角色就更不计其数了。

其实，也好想象。米，可预见的形式有限，做成年糕，炒着吃，蒸着吃，煮着吃，再包个粽子，煲个粥啥，基本到头了。面的花样，那可不仅仅是饺子馒头了。你像我一样，去山西或者陕西溜一圈，估计就直接傻掉了。

陈导对面爱得深沉，一口气可说出数十种面的名来，“不管是兰州拉面、山西削面、河北莜面、河南烩面、上海阳春面、四川担担面、杭州片儿川、武汉热干面都来者不拒” ；蔡澜老爷子更是可以一星期花式面痴，“星期一做云吞面，星期二做客家人的茶油拌面，星期三做牛肉面，星期四炸酱面，星期五做打卤面，星期六做南洋虾面，星期天做蔡家炒面”。

《射雕英雄传》里，黄蓉为了让洪七公传授郭靖“降龙十八掌”，今儿“好逑汤”明儿“二十四桥明月夜”地招待着着，三十天里硬是一天没重样。

其实，大可不必这么麻烦，黄蓉若是会和点面，也是能让七公天天吃上新花样的。

文｜米呀

（本文图片来自网络）

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