制作香油全过程 香油就是这么制作出来的

香油就是这么制作出来的

今天，小优又来给大家科普讲解啦！

上次介绍了我们嚼着吃的蜂巢蜜，这次，就来科普一下香油是如何制作的吧，本期全程干货，每个图都是实拍哦！

香油按制作方法分为小磨香油和机榨香油，小磨香油因香气扑鼻、香味浓郁诱人而得名。因以芝麻为原料，故称“芝麻油”“麻油”。古人把芝麻叫做“胡麻”“脂麻”，称芝麻油便是“胡麻油”“脂麻油”。香油堪称油类之上品，人们把芝麻尊称为“油料作物皇后”，把芝麻油尊称为“植物油脂国王”。

捞芝麻

放上水，然后加上选好的芝麻，搅拌一段时间后，轻轻撇除上面漂浮的叶子和瘪粒，把诚实的芝麻捞出来，放在提前准备好的鱼鳞袋子或筐子里，再把水中散下的芝麻逐渐捞出。这样，芝麻中夹杂的泥沙就散在水里了。

炒芝麻

芝麻捞出二三十分钟，锅炉生火，用鼓风机把火吹旺后，再把芝麻放进滚筒里，急火炒至七成熟，然后改成文火继续炒，并不断用铲子从滚筒中弄出少量的芝麻，用手捻开看火候，成枣皮红时芝麻就炒好了。这时，用缸子舀少量的水泼进滚筒中出烟，然后，把倒顺开关拧到“倒”的位置，反转滚筒，将芝麻倒出。

放烟

把芝麻中的烟扬净，同时也起到降温的作用，防止热芝麻继续熟化。

磨浆

将放好烟的芝麻上磨，控制芝麻进磨速度，以此调节芝麻酱的粗细，尽量磨细一点，提高出油率。让芝麻酱流进容器里。

兑浆

芝麻磨完，清理石磨外面的浆后，把盛芝麻酱的大锅架在旋转架上，放上搅齿，使锅快速旋转，然后加上锅炉里的热水，并用搅杠不断地搅浆，待油浮在表面时，再加入适量的水，换慢速旋转锅，继续搅动，等水和浆充分搅拌均匀，再用搅杠把浆挑起，看到有部分浆从搅杠上断断续续往下流时，对浆完毕。然后把搅齿和搅杠清理干净。

加水量多少，用公式可以算出，即：

加水量=(1-芝麻含油率）X 麻酱量 X 2

震荡出油和穴油

把浆上面大部分油取出放进桶里，开始震荡分油，让油与浆进一步分离，分油过程大约需要3-5小时。在分油过程中，要根据情况停下来进行撇油，用勺子尽可能地把油撇出，散在表面那层油，只能用穴油法取出。方法是：旋转桶，用一把铲子从桶边缘逐渐往里圈浆，大圈变小圈，最后把油圈在桶中间，用勺子把油取出即可。

但是我们的是头道纯香油，也就是兑浆后出的第一层优质油，所以，这个穴油的步骤小优这边没有拍！

沉淀

油放在桶里，天气暖和时经过一周自然沉淀，杂质就下沉在桶底了。冬天要保持温度，温度低了油液粘稠，不利于杂质下沉。

灌装

把沉淀好的香油经过检验，然后灌装在已经消毒的瓶子里，封上口，贴上标签就可以出售了。

好了，今天的知识就讲完啦，下期小优会给大家讲一下目前的香油市场价位和真假香油的鉴别，那我们就下期见啦！

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