烙饼柔软起层秘诀3个步骤（烙饼该用凉水和面还是用热水）

在北方蒸主食除了馒头花卷包子懒笼以外，就是烙各种饼了。虽说都叫饼，但它们的制作方法是不同的，有发面饼、死面饼、春饼、肉饼、手抓饼、葱油饼、馅饼等等，出现在餐桌上最多的当数是家常饼也就是北方人口中的死面饼。烙饼对于北方人来讲非常熟悉，而且几乎人人喜爱吃。小时候最开心的就是学校组织春游，同学们要带午饭的，到了饭点拿出来的大多数都是妈妈为自己烙的糖饼或是葱花饼，那时这就是最好的食物哦。

我先说说烙饼最为关键的和面吧，而和面前是要准备水的，有人说烙饼和面一定用冷水，也有人讲她烙饼都有用刚烧开的热水，还有人说三分之一用开水，三分之二用凉水，会烙饼的都认为自己的方法是最好的。记得我有一次与主食厨房的师傅聊天，说到这烙饼到底用什么水才能把饼烙好，不硬，有层次的问题，师傅讲不管你用什么水和面，只要最后出来的饼又软又有层就是成功也是目的。也许师傅不愿告诉我他们到底用什么方法制作家常饼吧，但自己从小学就开始学习烙饼了，这几十年的实践经验我对如何烙饼真的还有点发言权。以上所说的用什么水烙饼，我只建议大家用温水或是凉水。冬天用温水，夏天用凉水和面更适宜。而用开水和面烙出的饼我尝试过，口感真的不太好，发粘，操作起来费劲还粘手。

今天就与大家分享我的家常饼制作的一些技巧，也是我几十年积累下来的经验吧。如果您有更好经验也期望分享出来。欢迎大家在文章下方留言交流，无论是经验还是教训都可以的。能帮助特别想烙好饼的人，咱们都快乐。

下图是我为了吃鱼头泡饼，把饼切成了小块状。

[猪油家常饼的制作方法]

食材：普通面粉380克、温水240克、猪油、盐适量

制作过程：

1、面粉倒入面盆中，边倒水边用筷子搅动，成面絮状后，用手揉成光滑的面团。最好是饧十分钟左右，再揉一揉，那样面团会更润更光滑的。盖上保鲜膜饧半小时，如果不着急制作，时间更长些会更好。

2、面团饧发到用手捏一块面拉伸不回缩即可饧好了。有人形容这面团如耳垂还软真是贴切的。

3、因为面软要在案板上撒一些干面粉，面团直接放在案板上，不要揉面，直接操作。用擀面杖擀成长方形状，厚度0.5厘米左右吧，再均匀撒上少许盐。

4、这是用猪板油榨的油，小时候常常吃用这个油烙的饼，特别的香。真有二三十年未吃过了。都说吃这油不健康，但咱是偶尔吃，量也不多对身体不会有太大影响的。如果您在意就直接用植物油吧。

5、大油均匀涂抹在面片上，从一头卷起，松紧度掌握好。

6、切出三个剂子，捏好两侧的切口，按扁。

7、用擀面杖轻轻擀成圆饼状。掌握好力度，要柔和些，两面轮着擀，记住不要擀太薄，不能使劲擀。用力过度就没有层次了。

8、平底锅里不要放油，直接把饼坯放锅中，有中小火烙制。饼出现小包后，就要翻面，烙家常饼讲究三翻六转一抖搂，三翻六转里的“三”和“六”不能单单的理解为固定的数字，这里可以理解为多次。这样烙出来的饼才受热更加均匀。一抖搂就是饼两面烙好后，把它竖起来，抖一抖，让层次出来。

9、两面烙成金黄色，可以刷一点点油，锁住饼的水分，同时防止风干。

10、成品图。香酥可口，又软又香的家常饼出锅了，外酥里软，非常好吃。制作这饼是为了在家吃鱼头泡饼，切小块也是为了方便泡到鱼汤里。

小贴士：

1、几个要点不知大家记住了吗？和面要面软，用温水，饧的时间要长。

2、擀面时不能太用力，烙的时候记住三翻六转。

3、如果烙的多，最好烙一张，制作一张，不能一次全部制作完，在去烙饼的。