鱼锅贴饼子正宗做法（不煎不炸不用腌制的铁锅炖鱼贴饼子一锅出）

不煎不炸不提前腌制简直太好了。

By 厨义

用料

• 玉米饼子材料
• 玉米粉 80g
• 面粉 65g
• 糖 3g
• 酵母 2g
• 温水 120g
• 炖鱼材料
• 鲢鱼尾一条 350-500g
• 土大酱 1勺
• 六月鲜豆瓣酱 1/2勺
• 酱油 3勺
• 蚝油 1勺
• 陈醋 1勺
• 大蒜 8瓣
• 生姜 6片
• 大料 1个
• 大葱 1/4根
• 花椒 15-20粒
• 干红椒 1-3个
• 猪油 2勺
• 郫县豆瓣酱 1.5勺
• 啤酒 1罐330ml
• 胡椒粉 1/2小勺
• 十三香 1/2勺
• 白糖 1/2勺
• 海盐 2g
• 开水 1000ml
• 豆腐/冻豆腐 1块
• 宽粉 1小把
• 白菜 1/3棵
• 香菜 1把
• 辣椒 2-3个

做法步骤

1、将玉米饼子材料放在一起，加入温水。

2、揉成光滑面团放在温暖的地方发酵约1-2小时。

3、一条鲢鱼尾收拾干净，洗净划刀沥干备用。

4、酱料类材料混合。

5、搅拌均匀备用。

6、葱姜蒜切好。

7、热锅放入猪油，一定要猪油，没有猪油炒五花肉片也可以。

8、放入葱姜蒜，花椒，大料，干红椒爆香。

9、放入郫县豆瓣酱。

10、炒出红油。

11、加入一罐啤酒。

12、搅拌均匀。

13、加入调好的酱料大火烧开。

14、讲鲢鱼尾直接放入，用勺淋上汤汁。盖盖焖煮3-5分钟入味。

15、加入糖，盐，十三香，胡椒粉，加入开水，一定要开水，水一次加够，中途尽量不要加水。

16、盖盖小火焖煮30分钟。

17、中途翻面一次。

18、放入豆腐或冻豆腐焖煮10分钟。

19、加入撕碎的白菜，宽粉，辣椒，香菜洗净根不要切掉，一起放入。我忘买香菜了，放了芹菜。放入宽粉和豆腐不要翻搅，压一压就好。

20、玉米面发至1.5倍-2倍大。

21、排气。

22、分成8份。

23、将玉米饼子均匀贴在锅边。

24、盖上盖子，中火焖煮20分钟。

25、开锅汤汁正好收干。

26、不煎不炸不用提前腌制，鱼肉非常入味。

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