正宗山东蜜三刀的教程（谷爱凌最爱的蜜三刀）

齐鲁晚报·齐鲁壹点记者 田汝晔 张锡坤

在北京冬奥会上，中国队自由式滑雪运动员谷爱凌已斩获一金一银两枚奖牌，在赛场上展现了年轻人的风采和精气神。赛后接受采访时，谷爱凌提到自己最爱吃红烧肉和蜜三刀。那么，谷爱凌喜爱的蜜三刀是什么呢？

其实，蜜三刀是一种非常传统的中式糕点，每块糕胚上都有三道刀痕，故取其名为“蜜三刀”。在山东青州，被列入山东省级非遗隆盛糕点的蜜三刀更是备受欢迎，口感香、甜、软、沙，是不少人的心头好。

“爆浆鼻祖”可不止有三刀

在传统中式糕点中，“爆浆鼻祖”蜜三刀一直经久不衰。正宗的蜜三刀有一层晶莹剔透的糖浆，浆亮不粘，外酥里嫩，香味浓厚。蜜三刀的原料非常简单，只需要面粉、饴糖、白砂糖、脱皮的熟芝麻即可，可蜜三刀看似只有三刀，却也有着繁复和精心的工序。

三刀是从糕点的形状来讲，在蜜三刀的糕胚上剁三刀。“从工艺上讲，这三刀能保证蜜三刀的品质。”隆盛糕点第六代传承人脱安利提到，剁三刀能让糕胚包含着内里的糖浆，又不让糖浆流出来，这也是工艺的要求。

蜜三刀切好之后放进热油里炸

“我们都把蜜三刀叫做拳头产品，也是我们店里销量最好的糕点。”除了蜜三刀，蛋糕、桃酥、绿豆糕、江米条……都是青州隆盛糕点的招牌产品。1993年，脱安利从爷爷手中接过隆盛糕点时，当时糕点种类只有十多种，脱安利挖掘老品种、创新新口味，目前在售的糕点已经超过二十多种。

绿豆糕是用纯绿豆面、白糖、香油做成的，吃起来甜而不腻、清香可口；蛋糕是传统的无水蛋糕，只采用面粉、花生油和鸡蛋，保持着蛋糕的原汁原味，香气扑鼻；方酥则蓬松甘爽，麻香浓郁，江米条酥脆可口，满口芬芳；芝麻片上铺满了芝麻粒，片薄如纸、入口脆香；长寿糕、寿桃采用传统的纯手工做法，酥软香滑。

如今，越来越多的人认可和爱上隆盛糕点，隆盛糕点也成为远近闻名的青州标志性特产。逢年过节，前来购买糕点的人总能排起长队，除了本地人，还有不少游客和外地人慕名而来，品尝这些让人从嘴里甜到心里的传统糕点。