鱼头白萝卜平菇汤（平菇二子鲈鱼汤）

平菇二子鲈鱼汤

文/中华中医药学会中药基础理论分会首届副主任委员、《中华人民共和国药典》（2010版、2015版）中药材及饮片临床标准修订专家组成员、广州中医药大学第一附属医院内科 蓝森麟教授

食材

平菇250克，枸杞子、黑芝麻各15克，鲈鱼1条（约500克），生姜、香葱少许。

做法

先将平菇洗净，撕成条状块，放进沸水中稍焯，捞出冲洗干净；鲈鱼宰杀，去净鳃、鳞及内脏，洗净，取肉切薄片，用精盐、酱油、生油、料酒、淀粉拌匀腌制30分钟，鱼头、骨腩斩块；生姜洗净，切片；香葱洗净，切粒。然后，把鱼头、骨腩块、黑芝麻放进加有生姜片的热油锅中慢火煎香（煎时洒点白酒）后，加入适量清水，用大火煮沸5分钟，接着放进平菇条、枸杞子、腌制好的鲈鱼肉片，再煮沸5分钟，撒上香葱粒，精盐调味，即可。

功用

本馔食材中，平菇性味辛甘温，善于疏风散寒、舒筋活络、补肾壮阳；枸杞子性味甘平，长于滋补肝肾、益精明目、润肺、止渴；黑芝麻性味甘平，功善补肝肾、益精血、润肠燥；搭配性味甘平，功擅益脾胃、补肝肾的鲈鱼。

诸物合烹，味道鲜香可口，汤性温和滋润，既能健脾益肺、滋补肝肾、益精壮阳、养血润燥，又能疏风散寒、舒筋活络，适宜于寒冬时节一般人群服食。

编辑：刘庆钧

复核：郑小英、杨艳

责编：钟天送