苦菊凉拌怎么去苦味（到底要不要焯水）

导读：谁说苦菊不好吃？学会这种做法，一顿饭能吃两大盘，比猪头肉还香

哈喽大家好，这是简食记！苦菊是生活中常见的一种蔬菜，味道甘甜中略带苦味，颜色翠绿，做法比较广泛，生吃，煎炒，凉拌都是可以的。苦菊的营养价值非常丰富，含有丰富的膳食纤维和多种人体所需的维生素，经常食用能增强机体免疫力！

我很喜欢苦菊，喜欢它那种微微发苦的口感，感觉就像油麦菜，像莴苣叶，清苦中又不失一缕清爽！苦菊最常见的做法，一般都是凉拌，或者生吃蘸酱，特别是大鱼大肉之后，一盘苦菊端上桌，绝对会受到大家的双手称赞。

凉拌苦菊看似简单，实则很多人却做不好，很多人都将苦菊焯水，然后再凉拌，也有些人直接拌，到底哪种做法才对呢？自己在家做的时候，为什么会出水那么多，而且还不入味？今天小简一站式为您解决所有问题，一起看看吧！

苦菊是属于一年或者两年生的草本植物，喜好清凉气候，具有清热去火之功效！说了这么多，就想告诉你，做凉拌苦菊，一定不要焯水，汆烫后有种不伦不类的感觉，也会失去脆嫩的口感，营养也会大打折扣！其实很多人都做错了，您做的时候，一定要注意……

今天小简教您一种新做法，做好的苦菊清淡爽口，无论是下酒还是下饭，都是非常不错的，在我们家一顿饭能吃两大盘，感觉比红烧肉，猪头肉都香，都好吃！一起看看详细做法吧……

所需食材：新鲜苦菊，花生米，大蒜，蚝油，生抽，香醋，白糖，花椒油。

做法，1：首先把买回的苦菊摘掉老叶，然后再切成长段，放入冷水中浸泡30分钟。

2：再来准备花生米，花生米冷油下锅，将其炸酥，自然凉透后，用刀拍碎，拣出花生米红色的外皮。

3：再来调一个蒜汁，大蒜捣成泥，然后加入蚝油，香醋，生抽，白糖，花椒油搅拌均匀。

4：将苦菊捞出控干水分，放入花生米，倒入调好的蒜泥，轻轻抓拌均匀，就可以上桌了。

技术要领总结：

1：为了保持苦菊脆嫩的口感，切好的苦菊要用清水浸泡一会，最好是用冰水，效果最好。

2：如果不喜欢花生米，可以替换成虾皮，味道也是相当不错的。虾皮要淘洗几遍，去除里面的咸味及杂质。

3：蒜汁的调制，尽量稍微稠一点，争取拌好后的苦菊不会有蒜汁流出，或者有很少部分流出，这样效果最好。

4：苦菊这类的菜肴，下水比较严重，一定要现吃现做，再就是拌的时候，尽量轻一点，拌匀就可以，切不可用力抓拌，不然会导致出水很多！

好了，今天的【花生米拌苦菊】就分享到这儿，如果对您有帮助，欢迎点赞，转发，关注，若您有不同意见，请在评论区留言，小简和您一起探讨，感恩阅读，感谢有您……

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