毋米粥涮火锅的汤底怎么做（毋米粥你听说过吗）

在顺德，粥已经是人们生活不可缺少的一部分，早上起来的一碗美味生滚粥，便是美好的一天的开始，顺德人吃粥已经成精，把粥经过长时间熬制，滤去米粒，这便叫“毋米粥”，毋米粥有米不见米，取米之精华。用毋米粥底吃火锅，便别有一番风味。

顺德人食粥的历史有几百年，这种毋米粥兴起于19世纪中后期，一直流传至今，现在在顺德乃至全国各地都有以毋米粥作为粥底的火锅店，生意红火。

粥底火锅与普通火锅有什么不同，主要因为粥水含有丰富的谷氨酸，相当于味精，对食物有提鲜作用，其次，粥水粘稠，能保住食物的水分和营养，使食物更鲜，再次，粥水还有养胃功能，当然，粥水火锅还可以去除食材的腥味和膻味，食材更美味，胃口自然大开啦！

如何在家烹制毋米粥，然后用粥水打边炉，吃火锅呢？

步骤1.选用上等靓米250，最好泰国香米，粥会米香十足，加水浸泡半小时，目的使水容易煮烂。

步骤2.浸泡过程中，可以同时浸泡陈皮一块，白果15粒，红枣洗干净去核。

步骤3.用大砂锅加入大半锅水，大火烧开，把米、陈皮、白果、红枣加入一齐煮，转小火熬制，过程中要用勺不断搅拌，一防止粘底，二搅拌可以使米搅烂，加速粥变稠。

步骤4.经过大约40分钟的熬制，米基本化开，不见米粒（真正的毋米粥大概经过6小时的熬制，家庭制作没有必要那么长），然后加入半碗糯米粉水，搅拌匀，增加爽滑度，如果没有也可不加。煮好的粥水，用滤网过掉里面的粗物，留下粥水，可反复过滤，使粥水更加细滑，渣备用。

步骤5.把粥水放入火锅中，把食材分别按顺序加入粥水中，就可以享受嫩滑鲜甜的各种美味了。

粥底火锅食材的投放顺序一般为，贝类，如白贝、生蠔，吃完贝类投海鲜，如虾、蟹、鱼类，再次食肉禽类，如鸡肉，羊肉，投完这些食材后，喝粥，这碗粥味道鲜甜到无法形容，喝完粥，最后来点素的蔬菜之类。

食材不用腌制，主要蘸料调味，常用姜丝生抽，蒜蓉酱油等。自己搭配。

美味的粥底火锅，食出的是健康和美味！

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