北方灌汤包的正宗制作方法(北派汤包系列之龙眼汤包)
特点:
龙眼汤包.是山东著名风味主食,已有百年历史,深受广大食客喜爱。它是以面粉、淀粉、羊肉、虾仁、皮冻、韭菜等原料,经蒸制而成的一种特色包子。其特点是玲珑小巧,筋道爽口,汁多肉嫩,汤汁鲜美,味道醇厚。
原料:
面粉450克,淀粉50克,羊肉末300克,韭菜末100克,干虾仁25克,肉皮冻50克,料酒30克,鸡汤40克,泡打粉0.2克,精盐3克,味精2克,排骨精5克,十三香粉0.5克,香油20克。
制作方法:
(1)面粉、淀粉一起拌匀,加开水烫匀和成面团。
(2)干虾仁、肉皮冻切碎。
(3)羊肉末内加精盐、味精、排骨精、十三香粉、料酒、鸡汤、香油、泡打粉调匀,加入韭菜末、肉皮冻末、虾仁末搅匀成馅。
(4)面团搓成长条,揪成小剂子,擀成圆薄片,包入馅,提褶捏成小包子。
(5)包子入锅,用旺火蒸15分钟左右至熟即成。
提示:
水开后,旺火将包子入锅蒸。
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