简易酸豆角的腌制方法（想吃酸豆角按这个方法腌制）

酸豆角最简单的做法，一次腌三斤，不放一滴醋，又酸又脆又开胃

前两天赶集去，正赶上豇豆上市，价格也不贵，2元1斤5元3斤，于是就买了3斤，回来做酸豇豆。豇豆在我们这里也叫菜豆角，长长的那种豆角。

记得上学住宿的时候，一碗泡面一包酸豇豆，吃了它真是感觉美到飞起！那时候还年轻，总是宵夜吃这个，吃之前勾引闺蜜一起吃，被白眼说要减肥，等泡面泡好了，酸豇豆的味道飘满寝室的时候，闺蜜不顾一切的从上铺跳下来，抢了我的餐具，先吃为敬啦！吃完抹抹嘴说：“谁叫你勾引我的？这就是代价！我都刷牙了，还得再去刷！哼！”天呐！还有天理吗？这是上辈子欠她吧？

说起这些回忆，酸豇豆在我学生时代那真是顿顿离不开呀！有时到半包酸豇豆，再到一碗水，就当汤喝啦！在我的学生时代，物质还不算充裕，记得普通百姓一个人一个月工资也就几十元，方便面都是吃5毛钱一包的，像某什么师傅牌子的桶装泡面，刚上市一桶要5块多，纠结了很久和同学一起买了一桶，一起尝尝当然还要AA制，那个就没有放我的酸豇豆啦，要尝一尝这么贵的泡面原本是什么味的，感觉就是心疼的味道！果断决定还是五毛一包的泡面加酸豆角吧！这个可以有！突然反应过来，这样算下来在现今通货膨胀的情况下，泡面还真的没怎么涨价哈！豇豆绝对是涨价了！哈哈！

腌豇豆有很多方法，有用盐水浸泡的，有不用盐水浸泡的，我做的是不用盐水泡的那种，这种我个人感觉腌好以后，从罐子里往外取用时比较方便，没有那么多腌渍用的汤水，否则还需要控水，处理不好污染了腌渍用水，还容易发霉变质，所以我不用盐水浸泡。

【酸豆角】

原料：

豇豆3斤 盐150克 辣椒适量 大蒜1头

姜80克 花椒或麻椒1把 大料1个

制作方法：

首先把豇豆掐头去尾，洗干净放在通风有太阳的地方，把豇豆表面的水份晾干。

大蒜切成片，姜去皮切成片，辣椒切碎或者用辣椒面，如果用小米辣也可以，用小米辣的话要提前洗干净，跟豇豆一起在通风处晾干表面水份，用的时候也有切碎。

晾干的豇豆切成5厘米左右的段，把所有原料放一个盆中搅拌均匀后，放在无水无油干净的密封罐里，标记上日期，每天晃动几下密封罐，大约10天到半个月的时间，酸豇豆就腌好可以吃了。

吃酸豇豆的时候，一定要用无水无油的勺子取用，拿够一次的用量，把密封罐再密封好就可以了，吃的时候可以锅中烧热油，葱蒜炝一下锅，再加点辣椒炒个肉末，把酸豇豆切成末一起炒，炒好后可以装在玉米面窝头里上桌，既好看又好吃，饭店里也会有这道菜的。

小贴士：

豇豆要买嫩一点的，判断豇豆是老还是嫩，首先看颜色嫩的豇豆颜色绿，老豇豆颜色发白；再有嫩豇豆掐头去尾时没有老筋，老豇豆自然是有老筋了，而且豇豆肚子里的豆子很大，豇豆皮与豆子是分离状态的，一分开豇豆皮豆子就会出来了，嫩豇豆则反之。

腌制酸豇豆时豇豆和盐的比例，一般掌握10:1就可以了，所以您看您家里一次行腌多少，自己掌握这个比例就可以了，第一次腌没有经验的可以少做一点，一旦有失误的话，少浪费食材，后面有经验了腌的好吃受欢迎了，可以一次多腌一些，送亲戚朋友也是不错的。

密封罐我会提前用开水煮一下，然后在阴凉通风处晾干，这样处理过的密封罐，无论用来做什么都是可以的。

我是花5元钱买的豇豆，做了两大罐子，够吃这几次的啦。这个腌多少全在自家爱吃的情况啦，我觉得大夏天的没胃口，吃这个酸辣口味的腌豇豆，还真是挺开胃的呢！

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