西湖龙井是最具特色的绿茶之一吗（西湖龙井和大佛龙井）

龙井茶，是茶名，是地名，也是扁平型炒青绿茶的工艺名。按照原产地地理标志所规定的产区划分，有西湖产区、钱塘产区、越州产区。其中西湖产区和钱塘产区同属于杭州市，区域范围主要是新安江流域为主。地形自钱塘产区向西湖产区倾斜。越州产区主要以绍兴市（绍兴古为越国）为主，区域范围主要是曹娥江流域的源头剡溪流域为主，地形以剡溪源头的天台和天姥山脉向北钱塘江倾斜。这两条流域共同注入钱塘江，构成了地理标准保护范围内的龙井茶。

西湖龙井产区

大佛龙井产区

本文对龙井茶区域范围内，最负盛名的两个龙井茶产区做一下对比。

杭州：西湖龙井。名茶之首、绿茶之王；

越州新昌：大佛龙井。后起之秀，中国最大的龙井茶集散地。

文化渊源

这里说的文化，是茶的历史文化，茶的发展轨迹。历史上的每一支名茶，基本都有他非常悠久的文化历史，非常过硬的品质特性。西湖龙井，毫无疑问是龙井茶的发源地，西湖乡龙井村狮峰山，是龙井茶发迹的地方。北宋年间，苏东坡两任杭州太守，和狮峰山下龙井寺辩才法师的莫逆之交，对宣传产自于龙井村的茶起到了极大的推动作用。当时的茶并不叫龙井茶，后来在明清时期，尤其是乾隆皇帝六下江南，两次寻访龙井寺之后，龙井茶名震天下。成为无可替代的“国茶”。

大佛龙井，论品牌历史不过半个世纪。但是论茶文化历史，可谓是华夏茶文化的鼻祖，禅茶一味的发源地。深入研究，你会发现，大佛龙井所处的剡溪流域（源头天台山脉和天姥山脉），自魏晋南北朝时期，一直就是中华文化的滥觞之地。当时的剡溪茗是陆羽《茶经》里的绝美好茶，《茶经》写到与剡县有关的文字一共四处，《八之出》中写到“浙东(茶)，以越州上，明州、婺州次，台州下。”这里的越州茶，就是禅茶一味的剡溪茗。另外两处写到用上好的“剡藤纸”作为包装茶叶的专用资料，可以使茶叶贮存时光更长，且香不过泄。

剡溪流域的魏晋风骨

浙江的茶文化和产茶历史，是由魏晋时期的剡溪流域一路向北，直达杭嘉湖地区。涵盖了目前所有龙井茶原产地保护区。

史学研究，龙井村的茶树品种是有越州的天台僧人一路带到了西湖地区。西湖龙井的制作工艺是在明清逐渐形成的。而中国炒青绿茶的鼻祖在越州地区。越州和杭州的茶文化有着千丝万缕的文化渊源。

品种差异

西湖龙井当家品种

• 西湖龙井：国标里面西湖龙井只有群体种和龙井43两个品种。
• 大佛龙井：佳茗一号（俗称乌牛早，采摘时间最早），龙井43、平阳特早、浙农117、龙井长叶、白叶一号（安吉白茶）、群体种等品种。

也就是说，西湖产区只有两个当家品种，统称西湖龙井；而新昌产区，只要是本地种植的品种都可以加工成龙井，统称大佛龙井，不同品种风味不同。

生长环境不同

西湖龙井核心产区

西湖龙井有“狮”（狮峰），“龙”（龙井），“虎”（虎跑），“云”（云栖），“梅”（梅家坞）五大精品产区，平均海拔200米左右；

大佛龙井核心产区

新昌有天（姥山）、安（顶山）、罗（坑山）、山（雪岗）、望（海岗）、菩（提峰）六大茶山，平均海拔800米以上。如果拿西湖龙井五大精品产区和大佛龙井六大茶山最好的群体种进行盲品对比，除却个人口感偏好，西湖龙井很难有胜算。

大佛龙井六大茶山之天姥山

一方水土养一方人，一方水土养一方茶。在工艺对等的情况下，茶树品种和生长环境决定了茶的品质好坏。多年来考察各地茶区总结得出，茶安身立命的山场环境非常重要。唯核心产区论是对茶的极大不公。很多地方的茶品品质比原产地还要好。平时被绿茶圈很多人不看好的乌牛早、和福鼎大白品种，我却分别在江西婺源大鄣山和贵州瓮安喝到了有生以来最好的香气与味道，并撰文留念。万千世界，总有些寂寂无名却不可方物的好茶在等着我们，而我们却总是被眼前的华丽一叶障目。

采摘规格不同

狮峰山茶园管理

不管龙井43或群体种，西湖龙井采摘时间（杭州比新昌偏北，出茶比新昌略迟）和采摘时机（同样品种采摘的芽叶规格，西湖产区会比新昌产区多留两天）会比大佛龙井晚两天，待一芽一叶初展后采摘一芽一叶不带鱼叶蒂头。大佛龙井为显示头采茶的特征会带鱼叶和蒂头（因为只有头采才有此特征）。按西湖龙井的采摘标准来说大佛龙井的采摘方法欠佳。

采摘这一个环节西湖龙井要比大佛龙井讲究。

炒制工艺风格不同

大佛龙井讲究扁平、挺秀、光滑；西湖龙井讲究紧凑、挺秀，光滑度较大佛龙井稍差，同样品种大佛龙井较短小、西湖龙井稍修长，两者风格不同。

大佛龙井较扁平

西湖龙井干茶从以前的墨绿变成现在的黄绿；大佛龙井从以前的豆黄变成现在的黄绿。随着市场的需求颜色发生转变，这一点两者接近。

西湖龙井茶较细长

不管西湖龙井和大佛龙井，30年前都是手工炒，新昌人学的西湖龙井的工艺，后来青出于蓝而胜于蓝，直至今日论手工炒制新昌的炒茶师傅水平依旧在杭州本土师傅之上，这与杭州的茶二代不想承父辈衣钵、而新昌这边不缺吃苦耐劳的年轻人有关系。

穷山恶水更能激发年轻人的奋斗精神

后来新昌人发明人机器炒龙井茶，从最初的电热丝半自动到现在的电热板电脑下料出茶全自动，机器已经完全可以替代人工，包括少部分西湖龙井前道用机器后面辉锅用手工外，大多数西湖龙井制作后期辉锅也基本与新昌工艺一样用八角滚筒，只是加工条形有所区别罢了。

全手工炒制

到目前为止，新昌产区的龙井茶制作水平还是排各龙井产区第一。

市场定位不同

西湖龙井一直是绿茶中的大哥大，走的是高大上的奢华路线，总共万把亩茶园，你爱买不买我就那么点、我就采个春茶我就卖这么贵；大佛龙井走得是中低端大众路线，面积和产量是西湖龙井的十多倍。既拿得出早期满足少数人的小姐身段、也做得来后期满足大众的丫鬟味道，普罗高低口感，惠及天下茶客。

高山云雾出好茶，这是祖祖辈辈总结出的经验。但凡好茶，必产自崇山峻岭之间、江河湖泊之边。高山出好茶是正理，如大别山产区、黄山产区、武陵山产区，武夷山产区；平地能产好茶周边必有江河湖泊，如西湖钱塘江周边、太湖流域周边、长江沿岸等。

居深山，心自在。越州禅茶文化

一千年以前，浙江的生态环境应该是差不多的，但在工业社会的今天差别还是有点大。西湖龙井产区被拥有1000万人口、240万辆汽车的大城市包围着，汽车尾气、工业排放、生活热排放都会影响西湖龙井的茶园生态，如果不是靠西湖独到的小气候调节，西湖龙井不会那么出名。而新昌地处浙东南山区，是儒释道的汇集之所，天台天姥山脉横贯其间。无论海拔高度和环境生态要明显优于西湖产区。

产品附加值相差太大

2022年中国茶叶十大公用品牌

自从有中国10大名茶起，西湖龙井毫无争议一直排在第一位，谁都无法逾越，大佛龙井再好也是他的小弟弟。同样的茶品，西湖龙井的品牌溢价远远大于包括大佛龙井在内的其他产区龙井茶。

同样一亩同一品种的茶园产值，西湖产区一个春茶季是新昌产区一整年的十倍甚至数十倍。高回报也使得西湖产区茶园的管理水平远在新昌产区茶园之上，作为中国三大最贵小产区（西湖产区、武夷正岩产区、老班章产区）之一，西湖龙井产区的管理（无论用肥、施药、修剪等）无疑是各绿茶产区中最精致的，这点值得大佛龙井肯定和学习。

鉴于西湖龙井的知名度，大家对它也是趋之若鹜，而550吨产量的西湖龙井是难以满足广大茶客的需求的，将550吨换算成市斤也不过110万斤，而每年喝西湖龙井或者声称喝过西湖龙井的不会少于2000万人吧，每人半两都分不到。于是西湖龙井市场中实际上会有大量的大佛龙井和其他产区的龙井进入，只要它的工艺做成类似西湖龙井形状就可以。正规礼盒包装的西湖龙井可能贴有西湖龙井防伪码，但大量西湖龙井批发市场（比如转塘茶叶批发市场）出去的散茶是不用标签的。只要在杭州买的就是“西湖龙井”，市场的需求是难以用原产地域保护地理标志产品来框定的。

以上因素造就了两个产区龙井的知名度和价格差异，但论同期同等品种茶品的品质与口感其实各有千秋、不相上下，只是西湖龙井的地位在消费者心中已经种下了最大的权重，而大佛龙井的性价比则更高。

茶无贵贱，适口为珍，每个茶客心里都有一杆秤。用嘴巴鉴别，是对茶最好的尊重，也能寻到最适合自己的好茶。

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