包菜粉丝怎么做才能不粘锅（原来粉丝炒包菜需要这样做）

导语:大家好，我是宝妈私房七七八八，很高兴您点开这篇文章。人生何处不相逢，看见就是缘分。我是上班族也是一个宝妈，每天在工作与灶台之间轮流转，累并快乐着。如果您和我一样，每餐不知道捣鼓什么佳肴，那就关注我，我们一起交流探讨。

原来粉丝炒包菜需要这样做，难怪以前老粘锅，技巧全在这里

最近一段时间，包菜特别便宜，一个圆的包菜只要2块钱，可以吃几顿，太划算了。它的吃法太多了，可以做成酸辣包菜当咸菜吃，可以用来包饺子食用，可以凉拌当下酒菜等。我最爱的吃法还是粉丝炒包菜，粉条筋道、包菜脆中透着鲜，百吃不腻。

包菜原名叫椰菜，也叫卷心菜、洋白菜、圆白菜等。它的营养丰富、富含维生素C、胡萝卜素、各种矿物质以及钙、钾等，并且脂肪含量低、热量低，所以深受大众青睐。一般有3种形状:球形、牛心形、扁圆形，质脆微甜，耐储存，一年四季都能吃到。

粉丝炒包菜的食材也不复杂，主要有包菜和粉丝（通常会选择红薯粉丝）。所以这道菜好吃的关键在于挑选好食材，食材的好坏直接影响到它的口感。市场上的红薯粉丝那么多，包菜也堆积如山，我们该如何去挑选呢？

在众多的粉丝中，红薯粉丝可能是最受欢迎的了，它吃起来口感滑，不会太韧，纯的红薯粉丝吃起来还有股红薯香味，时间煮久了一点筋道都没有，而且会碎的厉害。反之，如果加了胶水的粉丝煮的时间再长它也不会断，吃起来特别筋道。我们从以下几点来判断哪个是真正的红薯粉丝（我用自己家做的红薯粉丝和买来的给大家对比）

①看颜色:看颜色这个方法不是太靠谱，只能区别开它不是土豆粉、豌豆粉丝等。下图左边是我自家做的，右边是买的（掺胶水），二者颜色差别不大，也很难区分真假。

②折断判断:在所有方法中，我觉得折断判断是否是纯正的红薯粉非常靠谱。纯的红薯粉一折就断，掺胶水或者是掺其他的淀粉不容易折断。

③用火烧:纯正的红薯粉丝确实有一点香气，但是味道很淡，需要烧很多才能闻出来；掺了很多胶水的粉丝会有一点气味，捏会有点颗粒感。这种鉴别方法适合在家里。

④看价格:这个方法只能在正规的超市适用，如果以次充好，光看价格不太靠谱。算上成本利润等，我们老家自己做的红薯粉丝卖10元/斤，大家可以参考一下。

大家可能看到这个问题都会笑起来，难道包菜还用选吗，直接拿一个不就成了，看起来不都一样吗？包菜有挑的必要，质优的包菜水分足，口感脆。

• 掂重量:同样大小的包菜要重的那一个，重的水分足，轻的有可能时间长了，水分蒸发，不够新鲜。
• 看根部:根部没有腐烂，用手掐一下有水流出，证明包菜新鲜。反之就是储存时间太长了。
• 看表面:表面没有开裂、没有黑点或者是腐败的迹象就可以。

【食材准备】

主料:包菜、红薯粉丝

辅料:五花肉、葱、姜、干辣椒

调料:生抽、老抽、食用盐、白糖、食用油

【制作过程】

1）我们把包菜表面撕掉2-4层叶子，然后对半切开，把中间比较硬的老梗去掉，然后切丝泡入水中，加点盐搓洗干净，捞出沥干水分。

Tips:包菜表面的头几层叶子有点老，也有点脏，所以撕掉放心点。包菜中间的老梗很硬，吃起来影响口感。

2）红薯粉丝泡入温水中15分钟左右，搓洗干净。锅中烧水，水开后倒入粉丝焯水，粉丝变软后，捞出，过冷水放入碗中。（过冷水后粉丝不会太坨）

3）我们挖一勺油倒入粉丝中，拌均匀；再加一勺生抽和1勺老抽，搅拌均匀。

Tips:加油后的粉丝不会粘锅，不容易糊；加生抽提鲜，加老抽给粉丝上色，炒出来特别好看。

4）热锅冷油，倒入五花肉干煸，等五花肉出油后倒入料酒、生抽、老抽翻炒均匀。

5）加入姜末、蒜末、干辣椒快速翻炒均匀后，倒入包菜，大火快炒。

6）等包菜看起来七八分熟的时候，倒入粉丝，加入盐，快速翻炒。

7）包菜断生后，撒入葱花，即可盛出食用。

结语:大家看出来粉丝炒包菜的技巧在哪里了吗？首先的食材的挑选，好的食材才是美味成功的源泉。其次是做的时候，粉条焯水后加食用盐搅拌均匀，这样粉丝就不会粘在一起。大家都是怎么做的呢，评论下方留言，共同交流哦。

【宝妈说】我是宝妈私房七七八八，一个喜欢捣鼓饭菜的80后老阿姨。工作之余照顾好家庭是我最大的乐趣，感谢每一餐带给我的成就感和幸福感。每一道菜都是我精心烹饪的，希望您也喜欢。厨艺有限，请多多包涵，欢迎大家评论、点赞、转发.

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