小笼包子馅料配方（灌汤小笼包做法）

材料准备，肉皮500克 面粉500克，猪腿肉400克 清水230克

调料，大葱一根 香油一勺 花椒十粒 桂皮一小段 丁香少许，食用盐两勺姜五片 大料两个 香叶两片 生抽两勺

2.趁热将肉皮切成丝丝，放凉后很有任性 就不好切了，切 好的肉皮放在清水里洗三遍，把肉皮里边的杂质清洗干净

3.料包内放入姜，花椒，大料和桂皮，香叶，丁香等香料

4.沙锅内放入清水，加入肉皮和料包，加盖大火烧开后转小火，炖两小时出锅加盐

5.过滤掉肉皮 只要肉汤，大约需要400克就可以了。任何皮冻的比例大约1:1，余下的皮汤汁直接装盘放冰箱 ，冷藏做成皮冻吃

6.400克猪肉剁成肉末加入一勺盐，姜末和嫩肉粉，两勺生抽腌片刻，将大葱切碎后加入一勺香油搅拌均匀 最后将大葱，肉末和肉皮冻混合均匀，肉皮冻要重新用手捏碎，使皮冻和肉馅充分融合

7.500克面粉加入230克清水揉制成面团，盖上保鲜膜醒1至2小时

8.心好的面团拿出来 刘志成条状切成面剂子，面积子要小 ，大约10至15克左右一个

9.面积子擀皮儿包住馅料，捏成包子上笼蒸至20分钟即可