自制肯德基全家桶

​最详细解说，如何把整鸡分解成吮指原味鸡各部位，最后还有简单易做的油炸鸡米花！

【材料】

裹粉（原味鸡和鸡米花相同）：

中筋面粉......210克

玉米淀粉......70克

小苏打......2.5克

盐......3.5克

黑胡椒粉......3克

白胡椒粉......2克

原味鸡腌料（900克的整鸡）：

盐......10克

黑胡椒粉......2克

白胡椒粉......1克

蒜粉......5克

姜......适量

无糖酸奶......2勺

披萨草（牛至叶）......1.5克

原味鸡挂浆：

鸡蛋......2个

牛奶......100克

中筋面粉......60克

玉米淀粉......20克

鸡米花腌料（鸡胸肉110克）：

盐......2.5克

黑白胡椒粉......各0.5克

蒜粉......1.5克

牛至叶......0.5克

辣椒粉......2.5克

酸奶......1勺

鸡蛋......1个

【步骤】

1.先来认识一下原味鸡各部位分布图，切下的鸡腿部分就包含了三角和小鸡腿，所以现在大家知道为什么最好吃的部位是三角了吧。鸡翅切下时带一点鸡胸肉，肋骨部分连着一点点鸡胸肉就是旁肋了，剩下的是鸡胸部分，切成小块可以做油炸鸡米花。

2.把所有腌料倒入鸡肉中，搅拌均匀。酸奶用无糖的，能起到嫩肉作用，炸好不会有酸奶味，腌1小时以上。原味鸡的挂浆是用鸡蛋牛奶和面粉淀粉调制的糊状液体，比较薄，这样鸡肉表面不会有很厚的一层壳，又能保证肉质的湿润柔软，外层酥脆。直接用鸡蛋的话会影响表皮裹粉的脆度。（附上传说中的肯德基爷爷手写腌料表，如果能买到材料的可以试试）

3.裹粉料全部混合在一起后，把裹好挂浆的鸡肉放进粉料中，把粉先盖住肉，不要碰到肉上的液体。然后翻几下压几下，让粉均匀裹满鸡肉。如果手指上有水，容易搓出炸鸡翅那样的鳞片。裹好粉的两片鸡肉互相之间拍打几下，把粉抖掉的同时，也可以把表面拍平整，记得手要拿在鸡块的后面，表面就比较完整。

4.油温升到160度左右，放入鸡块炸7分钟左右，因为油锅小，做一块炸一块，如果是大油锅，可以裹完全部的粉以后，一起炸，同时也要延长时间到9分钟左右。喜欢皮脆一点的，可以开大火升高油温到200度，复炸15秒。

5.劲爆鸡米花。鸡胸肉切成小丁，放入所有腌料腌1小时以上，基本的腌料和炸鸡翅是一样的，只是要多放一些辣椒粉。在炸之前放入一个鸡蛋搅拌均匀，因为鸡胸肉比较干，加了鸡蛋口感会更湿润一些。然后和炸鸡翅一样的手法，先沾裹粉，然后在清水中浸一下，继续放入裹粉里揉捏，这样就能出像鳞片样的外皮。入160度左右油锅，炸2分钟即可。

6.最后全家福，土豆泥可以搜往期视频攻略哦。

- Tips-

1、腌料不要用生抽这些，因为肯德基主要是黑白胡椒作为主味。

2、不要直接用鸡蛋液裹鸡翅，外皮会太厚，所以原味鸡用的是鸡蛋牛奶水来调制。

3、控制好油温，炸出的鸡翅不会很油。如果油温过低，就会吸很多油在表面。

4、如果感觉鳞片不好搓，可以手指上沾一点水，更容易出鳞片。