芥末跟辣根有什么区别（我们吃过的芥末其实是辣根）

芥末

在我们平时去吃日料的时候，也都会经常看到一种绿色的调味酱，相信大家对它也都不陌生，没错它就是我们常说的芥末，在吃寿司或刺身时蘸一点芥末会让口感变得更加丰富。

但就算如此，当被问到“芥末到底是什么做的”时，往往还是一脸懵圈，很难回答上来。

其实芥末主要有两种，绿芥末和黄芥末，除了颜色不同以外，它们的来源也不同。黄芥末源自我国，主要是由芥菜的种子，研磨而形成的。而绿芥末主要产自日本，主要是通过山葵研磨而成的。相比较于黄芥末的时候，它的口感会更辛辣、更冲，刺激味更重。

但是你知道吗，其实市面上的芥末很多都是仿品。

为什么说市面上的芥末，有许多都是仿品呢？因为我们在市场上，所能买到的芥末，大多都属于辣根，而真正的芥末，其生产成本是很高的，为了节约成本，市面上有很多的商家，他们就会用辣根代替山葵制作成假芥末，用这些来代替真正的芥末而进行销售，这就是为什么市面上很多芥末买得便宜的原因。

关于辣根，其实用它所研磨制作而成的芥末是淡黄色的，在使用食用色素调成青绿色后才成为了我们口中所说的芥末酱。但随着人们对食品安全健康的要求有所提高，为了使食品吃得放心，在给食品调色时，使用天然的复配着色剂或许比人工的食品着色剂会更好。天然的食品添加剂不仅使得食品色泽变得鲜艳诱人，还带有独特的自然风味。

其实想要知道是不是真的芥末，只需看一下配料表就可以了，凡是没有山葵成分的，大多都属于仿品。

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参考文献

[1]百度