好看的烘焙小蛋糕做法（30分钟制作费南雪）

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费南雪

外形酷似金条

这就是费南雪名字的来历

Financier

这是一款来自法国的经典小点心。相传是巴黎证券交易所附近的蛋糕师傅发明的，为了让那些在证券交易所的金融家们能快速食完，且不弄脏他们的西装。

费南雪最经典的味道，来自杏仁的味道和黄油焦化的味道。当然，现在人们已经可以任意加入各式香料、果干、巧克力等，做成不同风味。

今天要给大家做的是最传统的口味

所需原材料并不多

30分钟可以完成。

来

我一步步做给大家看

所需材料

低筋面粉：40g

杏仁粉：60g

泡打粉：5ml

鸡蛋清：4个

白糖：80g

蜂蜜：20g

黄油：100g

涂抹用黄油：20g

家庭制作费南雪，比较麻烦的地方是，需要购买金砖模具。但是，其简单之处在于，鸡蛋清不需要打发，所以适合新手入门。

开工啦！

准备工作：模具需要提前刷上黄油，每一面都要刷上，一是因为焦香的味道非常好，二是颜色非常好，最后就是很好脱模。

烤箱180度，预热。

01

100g黄油全部直接放进锅中，中小火熬制，直至变成焦黄色。

熬制过程中，可以适当晃动小锅，但是不用搅拌。期间有黄油会溅出来，不要紧，如果害怕的话，上面可以搭上一层厨房纸巾。

熬制完成就凉着备用。

02

将蛋清放入盆内，调筋后加入蜂蜜和白糖，搅拌均匀。也不用搅太久，怎么评估呢？反正就我经验，白糖基本没有颗粒了，且开始起泡泡了，就差不多了。

03

低筋面粉 杏仁粉 泡打粉全部混合，过筛两次。

04

将过筛后的粉末，加入搅拌均匀的蛋清中，另外将凉冷的黄油（加热后的黄油会有黑色沉淀物，可以用纱布过滤，只倒入清澈部分）。

面粉和液体混合均匀，如果有面块，用刮刀适当碾压，直至没有面块，全部顺滑。

05

将混合好的面糊倒入准备好的模具内，大概九分满。

06

将烤盘放进预热好的烤箱中，上下火180度，烘烤，15分钟。

烤到10分钟左右的时候，观察颜色。费南雪外面焦的那一层非常好吃，所以，如果不是对颜色特别在意，我建议即使比较焦了，也不要盖锡纸，除非真的是快要糊了。

完成啦！

费南雪非常适合家庭操作，一是因为简单，二是因为面糊可以冷藏保存，一天做不完，还可以下次继续，每天都吃新鲜出炉的。

从口感来讲，我喜欢凉了之后吃。

熟悉掌握之后，大家可以根据口味自行加入红茶、抹茶、芝麻等。

最近有朋友看我老发烘焙食谱，私信问我如果入烘焙坑，应该如何购买食材和工具。

是这样的，因为我入坑比较久了，所以家里很多工具都是一步步慢慢添置的，所以一时也想不起来在哪里买的，但可以肯定的是，基本都在网上可以找到。

在这里，我就说说我的入门选择。

工具：一般是三能或者法焙客。网上有旗舰店，就不多说了。

食材：金象高筋面粉、美玫低筋面粉、总统黄油。

最后提一句

东京有一条著名的烘焙用具街

合羽桥

就在浅草寺不远的地方。上一次去逛，眼花缭乱到我简直无法自拔。你能想到的想不到的烘焙食材和工具，那里都有！所以，如果你的坑入得比较深，请约我一起再走一趟！

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