烀过的肉炒着吃更香（我这样烀的手把肉好吃又有趣）

手把肉在内蒙地区很多，与内蒙临近的地方也很多。不同的区域的做法是有很大区别的，同一区域也有着差别，都是一个“手把肉”，个人有个人的技法，菜谱和一本对于一个喜欢厨艺的人都是很重要的，就像“一千个读者,就有一千个哈姆雷特”。

我出生和长大的地方在辽西非常靠近内蒙的地方，这里既有蒙古族的额吉（蒙语妈妈的音译），也有汉族的老大妈。她们都有一手不错的，烀手把肉的厨技。

这里的蒙古族和汉族相得非常非常融洽，奶奶有几位异族干儿子，我也有几位蒙古族的额吉。耳濡目染，再有我喜欢操练“锅碗瓢盆”，我也一手烀手把肉的做法。

先找了一只不要超过一年的小羊咩和能够装得下它的一口大黑锅；再找到可以埋锅造饭的地方，邀上几位能吃羊肉的“狐朋狗友”；还要找来“柴米油盐酱醋茶”和“葱花大料十三香”等。

“狐朋狗友”里一定要有一位“胆大妄为”者，让他“手起刀落”把小羊咩放净血。大家可以齐上阵“动手动脚”剥去小羊的皮张，掏出内脏，去其头蹄，剩下的就是“羊腔子”，把羊腔子洗净，立即趁着还有体温的时候，放入装满净凉水的大黑锅中，加入一把大粒盐，盖好锅盖保温又保味，锅下架禾燃着进行烀煮。

大蒜瓣加精盐捣成泥必不可少，其余的调料依个人的口味自由调制。

等到用筷子扎，不再冒血丝即可“狼吞虎咽”了，牙口不好的或喜欢吃烂糊的，那你找个石墩坐等。

亲手做的吃着放心，还有情趣。

找个机会，你也照猫画虎去试试我的这个“菜谱”，尝尝味道如何。