纯手工牛轧糖的好处（牛轨糖的前世今生）

不孩子成功的做了牛轧糖后，学习型的孩子很快上网去搜索关于牛轧糖的知识，并建议我分享给大家。

牛轧糖（英文／法文：nougat），香港称为“鸟结糖”、澳门称为“纽结糖”。在1441年由意大利的克雷莫纳发明。在当地一个地方贵族的婚宴上，新人获赠一种用蜂蜜、杏仁和蛋白制成的糖果，代表着平安、甜蜜与永恒。牛轧糖是从“Nougat”这个字直接音译而来，所以也有人译为“努加糖”或类似的发音。

牛轧糖的早期食谱是在10世纪巴格达的一本中东书中发现的。原产于白衣大食首都哈兰 。

约在1441年由意大利的克雷莫纳发明的。在一个地方贵族的婚宴上，新人获赠一种用蜂蜜、杏仁和蛋白制成的糖果。

另有一说为中国明朝举人商辂（依明史正统十年会试、殿试皆第一中举）为了感谢文昌帝君托梦使其三元及第，依照梦中作法所做出。以麦芽糖、花生、米等制造，并捏造成牛的模样，所以叫做牛轧糖，但后来因为把糖捏成牛的模样实在不容易，而且生产速度较慢，所以就直接切成长方形的模样出售。其后有外国传教士将此糖果流传至西方，始成为外国至受欢迎的糖果之一。

还有一说牛轧糖是十字军东征带回的战利品。数百年来，牛轧糖从东方飘荡到西方，再从西方红回东方。牛轧糖在数百年前的法国点心界占有一席之地，法国国王路易十五拜访西班牙皇室，不是带著黄金或珠宝，而是带了42公斤的牛轧糖，足以证明牛轧糖在当时的价值。法国人在11、12世纪十字军出征时，从东方带回牛轧糖 ，原本的配方是核桃、蜂蜜，但是法国人决定再加入开心果、杏仁和樱桃。可口的牛轧糖，很快在法国掀起一阵热潮，迄今，南法的城市，每年都要生产2000公吨的牛轧糖，是生产量最大的城市。

牛轧糖的最终品质特点有韧性、脆性和砂性三种类型。加工脆性和砂性糖料的制作方法与韧性牛轧糖基本相同；对于砂性牛轧糖，可可粉与糖粉应与溶化的硬脂一起加入。砂性牛轧糖，采用新鲜、纯正的牛奶提炼而成，甜而不腻。

牛轧糖传到台湾后，开始加入奶粉当作主原料，并加上砂糖、奶油、蛋白（也有业者会使用由鲜奶提炼的乳清蛋白来取代的蛋白及蛋白粉）、坚果（如花生、杏仁、核桃、开心果或榛子）、果干及花瓣（如蔓越莓、黄金柚、芒果、柳橙、龙眼、桂花等）等混合制成的糖果作为次原料，成为台湾式牛轧糖独树一格的特色。

相较于台式牛轧糖，法式欧洲的牛轧糖则没有任何牛奶或奶粉的成分，纯粹只有在蛋白中加入糖或蜂蜜再撒上杏仁或坚果而制成。另外，有些厂商为了不让做好的牛轧糖变形，会用可食用的米纸包裹着，但多少会影响口感，因此各式选择因人而异。

而中国传统的牛轧糖则更加简单，用麦芽糖加热，拌入花生仁、核桃仁等，或直接拌入黑芝麻，切块而成。传统的中式牛轧糖，口感比较细腻，同时又有咬劲，非常香脆。其实我个人认为新疆切糕也应当列为牛轧糖的一种。

原则上牛轧糖有三种基本类型。首先，也是最常见的，是白色的牛轧糖（在意大利称为“mandorlato”，“果仁夹心糖”），是以蛋白和蜂蜜制成的，它最早可追溯到的时间是出现在15世纪初意大利的克雷莫纳，而16世纪在西班牙的阿利坎特是第一个公布出牛轧糖的食谱；

然后在18世纪的法国，蒙特利马尔出现了第二种类型是棕色牛轧糖（法语是巧克力牛轧糖），其不须经蛋清制成，并具有更牢固，更松脆地质地。

第三种类型是维也纳或德国的牛轧糖，基本上是用巧克力和果仁（通常是榛子）调和的果仁糖。

了解了牛轧糖的历史和来源，孩子跟我讨论有什么东西可以用来做牛轧糖呢？

根据牛轧糖的特点和做法，可以确定一定是香的、甜的、硬的、可切的这几天类东西。

通过网上搜索和自己脑洞大开，归纳出以下的种类，供大家参考：

可以是以下几类：

果干类：红薯干、菠萝干、杏仁干、葡萄干、蔓越莓干、蓝莓干、草莓干、黄金柚干、芒果干、柳橙干、桃干、苹果干、龙眼干等；

果仁类：核桃、花生、黑芝麻、栗子、开心果、夏威夷果、榛子、杏仁等等

冻果类：冻草莓、冻蓝莓、冻蔓越莓等（冻品类须现做现吃）

饼干类：奥利奥等

花瓣类（干）：可食玫瑰花、薄荷、等

你可以根据自己的喜好，百搭之后，轻松容易做出自己喜欢的口味。

我家孩子说：生活是千姿百态的，做美食就是要有各种变化，才能创意无穷，才有滋味。

孩子在美美计划着下次生日派对时做什么好，还在想学校慈善捐款活动的时候，他也可以用个人定制牛轧糖募捐了。

*部分知识取自网络