即食燕窝的小知识（你不知道的燕窝知识）

接上一篇：

说下干挑燕窝的实验。

在这里简述下：

以极轻毛燕三角盏为例。

选择极轻毛燕，尽量选择羽毛和杂质非常少的，并且毛燕囊丝内的杂质少一些。

选择好之后，进行一些简单的处理，把一些大的羽毛和杂质去除掉。

准备好挑毛工具：

镊子，白底的盘子，刷子，一碗清水。

挑毛的时候，重点是在底座和囊丝内部的杂质和羽毛。

挑毛的时候，尽量不要破坏整个燕盏的形状，这也是做干挑燕窝所必须的。

挑毛之后，放在风扇下吹干。

整盏燕窝就挑毛完成了。

其实燕窝本身并不复杂，人人都能参与进来。也就是门槛降低了，所以造假的情况更多了。你花费了20-30分钟，加工了一盏干挑燕窝，很简单！

什么是好燕窝？

不管是干挑燕窝，还是湿挑燕窝，其实就一个标准：纯天然的就是好燕窝。

如果选择品质更好的燕窝，建议选择极轻毛燕或者轻毛燕作为原材料的燕盏，三角盏，燕条。

看一盏燕窝品质的高低，看它的来源就行。

三．溯源码燕窝

什么是溯源码燕窝？

溯源码燕窝在质量上，是有保证的。选对厂家，很重要。

建议到中国检科院的溯源码燕窝官网上查看。

它是这样定义的：

国家质量监督检验检疫总局（AQSIQ）和燕窝出口国官方主管部门签订的卫生条件议定书要求:输华燕窝产品应建立追溯体系，确保产品可追溯并在发生问题时能及时召回相关产品，由中国检验检疫科学研究院（CAIQ）研制开发的，仅为合法进口燕窝提供溯源管理.

它对燕窝的品质和燕窝工厂都有非常明确的定义，分的非常详细。这里不赘述。

选购溯源码燕窝记住两点就够了：

1. 溯源码标签上有：中国检验检疫科学研究院

2. 左侧上有溯源码标志，并且下面有中国燕窝溯源管理服务平台的官网网址（ebn.caiq.org.cn）

这里重点要讲的是，假的或者叫仿冒检科院溯源码燕窝。

我们经常讲溯源码燕窝，估计消费者都糊涂了。

其实一些商家是抓住了一些漏洞，我们给窝友讲的溯源码燕窝，指的是加贴检科院的溯源码标贴的燕窝。而一些卖家，说的溯源码燕窝，指的是加贴自己公司做的或者委托第三方做的溯源码标签的燕窝。要不说咱们中国人聪明好学。钻文字游戏的漏洞。都是讲的溯源码燕窝，但是两者的本质区别可大了去了。

用手机扫描检科院的溯源码标签，可以看到如下信息：

而其他所谓的溯源码标签，所呈现的信息，如下：

对比下，就能知道两者有非常大的区别。

我们发现，是已经有很多的窝友，被套路了。

四．燕窝的造假分析

燕窝造假主要分为：刷胶，漂白，补碎

咱们常见的就是这三种。

燕窝加工本身就是一个非常简单的过程，采摘后，送入燕窝工厂进行手工挑毛，之后就出厂了。完完全全是劳动密集型行业，需要大量的人力去完成这些操作。但是燕窝行业又是一个暴利行业，加工过程中的任一环节都可能带来高额的利润。所以很多从业者也是把造假的手法，发挥到极致，赚取大量的利润。

为了省人力，减流程，快速，大批量的生产，导致造假燕窝泛滥。

其实，像印尼，人力成本还是比较低的，我们了解到的基本上在1000-2000人民币/月，熟练工人工资可能更高点。马来西亚的人力要比印尼的高一些。并且，燕窝挑毛是非常耗时耗力的，工人一天也就挑毛8-10盏这样，不能再多了。有兴趣的窝友，自己可以挑毛试试看。

先看看一些造假燕窝需要的化学试剂。

漂白燕窝

它主要是指使用双氧水或者其他试剂，甚至是一些洗衣粉来漂白。

燕窝漂白的手法也很多，整盏漂白，刷漂，重度漂白，轻度漂白等等。五花八门，只要能达到漂白效果，都可以用。而漂白药水，不仅仅有双氧水，还有特供给燕窝行业的漂白水，我们从其他渠道了解到，大量的韩国企业参与其中。

漂白的目的，使一些杂质和细毛漂白后，我们肉眼很难看到，或者颜色变得更加的好看，也就是卖相好看。使用的对象，一般是重毛燕，中毛燕居多，也有燕碎，燕条。特别是燕碎，更是很普遍。

下面是我们做的一些案例：

还有其他漂白燕窝实验，窝友可以到公众号里搜索。

如何去鉴别？

如果是重度漂白的燕窝，很好分辨，燕窝通体发白色。盏身上下颜色都很一致，而天然的燕窝不会这样。

它的目的，就是减少一些人工，提高燕窝的卖相。有些需要人力去把杂质和羽毛挑出来，药水漂白下，就可以了。省人力，省成本。提高卖相，本来是一盏黄燕盏，或者品相很难看的燕窝，漂白后，秒变白嫩美，“高品质”燕窝华丽转身，身价也提高不少。

漂白后盏身上有细毛和杂质，会呈现一些褐色，不仔细看，不好看出来。泡发后，几乎很难看到杂质。因为燕窝漂白之后，燕窝的一些特质会发生变化，泡发后，燕丝柔软，呈现乳白色，有种绵软无力的感觉。漂白的燕窝泡发后，会影响泡发率吗？我们实验的结果是，基本不会受影响。。

可以参看我们的实验：

像轻漂，刷漂这样更为隐蔽的操作手法，肉眼更难去分辨。

假如进行轻漂，用双氧水化学试剂，只要用水冲洗下，双氧水的气味，根本就闻不出来，也更比容易进行检测。

燕窝的补碎

补碎的情况分为两种：正常的补碎和非正常的补碎。

补碎还有正常的？有一种情况，叫正常的囊丝回填到燕窝的底座上，燕窝挑毛的过程中，会有一些囊丝被破坏掉，有些燕窝工厂，为了加快挑毛的速度，用镊子会把囊丝扒开，到底座更深度的挑毛，清理杂质和细毛之后，再把干净的囊丝回填到底座上，如果是正常的回填，无可厚非，但是就是担心假回填真补底座，如果没有鉴别能力的窝友，也不建议窝友去购买。

在这里，插入下一个情况，就是马来西亚的燕窝，有一个特点，他们大部分是做湿挑燕窝比较多，同行也进行过交流。他们处理燕窝，可能是把燕窝充分打湿，用水冲洗干净，再人工去挑毛，燕窝在这样的情况下，就会因为吸水膨胀，如果挑毛之后，不去特别的定型，样子难看，很难卖出一个好价格。所以会出现，整盏燕窝重新排列，按照一定的模具，做成燕窝的形状。但是干净度还是非常不错，因为不像干挑，洁净度可能没有湿挑燕窝的好。像这样的燕窝，包括底座和盏身都会有很明显的人工痕迹。其实这样的燕窝，如果加工的过程规范，不作假，消费者完全可以放心食用。但是就怕一些燕窝工厂，利用一些燕碎，回填到整个盏身，品质就更不行了。因为整盏通过模具固定下来，无法看清楚燕窝的整个原料的来源情况。里面可能掺杂着燕碎等原料。

补碎的目的，很大的原因是为了增重。增加燕窝的重量，重量增大，利润也增大。比如，一盏燕窝增重1克，那就是十几甚至二十几的利润。补碎的位置，我们看到最多的是补在燕窝的底座上，也就是这个位置能够堆放更多的燕碎等物质。窝友有次和我们讲，我买的燕窝，燕角补碎了，燕角补碎的情况几乎没有，燕角的面积太狭小，也堆放不了多种的重量。

通常补碎，补的都是燕碎，如果正常的回填燕丝，囊丝，就是挑毛的时候本来就属于燕窝的一部分，挑毛干净后，再回放到原处，这一点可以理解。但是如果是堆放很多燕碎在底座上，那就不能接受了。燕碎是什么价格？燕盏又是什么价格？大家心知肚明。燕碎堆放到燕盏身上，那是野鸡变凤凰的过程。

补碎的情况，其实是造假手法中最好鉴别的。

先看底座，正常的底座，比较蓬松，不是很密实，底座是一个非常坚硬的部分，因为它是支撑整个燕窝重量的地方，像房子的地基一样。但是也恰恰是羽毛和杂质比较多的地方，挑毛的时候特别麻烦，窝友可以亲身体验下。底座挑毛去杂质的时候，要破坏底座的完整性，用镊子要不断的扒拉出杂质细毛，所以难免这个部位是千疮百孔。所以底座一般情况下，不是很密实。还有是底座上部，囊丝的位置，正常的话，有一些凌乱的囊丝，这是挑毛的时候留下的，因为有些囊丝内部本来就是杂质比较多，藏的也比较深，挑毛的时候，镊子要深入到内部去挑毛，所以难免会破坏掉囊丝。

但是一些补碎燕窝，为了使利益最大化，能多堆积点燕碎，就多放。导致整个底座，密不透风，囊丝全无。

如果补碎天然的燕碎也还好，吃下去，对身体的健康不会有影响，其实最担心的是用一些漂白的燕碎或者燕丝补碎。这样的补碎燕窝就是非常不道德了。

燕窝的刷胶

刷胶的目的分为两种，填补缝隙和增重。

填补缝隙，就是使得燕窝的外观更好看，卖相更佳。不管是干挑燕窝还是湿挑燕窝，燕窝盏身的表面都会有挑毛之后的缝隙，干挑燕窝的表现不如湿挑燕窝的明显。这些缝隙，没有挑毛之前都是被羽毛和杂质占据，人工挑毛之后，杂质和羽毛去除，自然会留下缝隙。干挑燕窝也可以轻轻刷下，把缝隙填补下，盏身更加的漂亮了。湿挑燕窝对于刷胶的需求更大，湿挑燕窝选用的原材料基本以中毛燕和重毛燕为主，这些原材料成本本来就便宜，如果通过刷胶，把盏身的缝隙补起来，极有可能卖出干挑燕窝的价格。身价倍增。

刷胶燕窝，一般使用燕浆，木薯粉，或者专门的刷胶胶水，来进行操作。我们也做过用燕浆刷胶的实验。

根据燕窝的情况，可能会使用不同的刷胶方法，轻刷，重刷等。

如果单纯为了使外观度提升，稍微轻刷下，补一些燕窝盏身缝隙，也不会对燕窝的重量增加多少重量，但是如果重度刷胶，情况就会严重的多。刷一些无害的燕浆，还能接受，如果刷一些胶水，对身体的害处还是比较多。

刷胶的燕窝，盏身很平滑，不会有天然燕窝盏身的纹理，该有的自然缝隙几乎没有，在自然光下，反光更明显。

这里插播下，反光。马来西亚的燕窝表面放光更强些。有个词语，叫多醣体，就是马来西亚燕窝表面“多醣体”丰富，好像燕窝表面镀膜一样。不管什么叫法，这都是一种自然现象。这一点和印尼的燕窝有一些明显的不同，印尼的燕窝，表面放光不那么明显。

真燕窝的表面，多少都会留下一些缝隙，

一盏毛燕挑毛前后对比：

燕窝鉴别，发现一部分的窝友，都是发来泡发好的燕窝问我们，我这盏燕窝有没造假。这里告诉窝友，一定在干燕窝的状态下，鉴别燕窝的真假。

另外燕窝造假，不单是单一手法去造假，像漂白 刷胶 补碎一起作用在同一燕盏上，这样的情况也是有的。

燕窝的泡发率

我们单独拿出来说下。

很多的窝友，都在追求，泡发率越高，燕窝品质越好。但是这一点不是绝对化。还真不一定。

燕窝的泡发率，其实也就是燕丝的吸水膨胀的过程，如果燕丝的吸水性比较好，那么它的泡发率肯定很高。

像一些刷胶，漂白，补碎的燕窝，会影响它的泡发率吗？影响肯定会有的，不过还是要看它的造假的程度。如果只是轻刷，轻漂的燕窝，轻微补碎的燕窝，对燕窝整体的泡发率影响不大。我们也做过这样的实验。

其实影响燕窝泡发的因素还是很多，比如说，产地，燕窝的部位，加工工艺，水质，泡发时间，天气情况，称重方法。

加工工艺，像湿挑燕窝的泡发率可能就比干挑燕窝的低，湿挑的过程，其实燕丝已经完全吸水了一遍，完全吸水后，再风干，是成品燕窝，我们拿到货后，再去泡发，燕丝可能吸水能力，可能就不会那么高。

天气情况，如果室温比较低的话，燕窝所需的泡发时间会比较长，夏季的时候，燕窝的泡发时间短，泡发率更高点。

水质，我们做过类似实验，我们原本以为农夫山泉的水泡发率比较高点，但是其实是怡宝的水，更胜一筹。有兴趣的窝友，可以实验下。

燕窝的泡发率只是说明燕窝好坏的其中一个指标，燕窝的泡发率只要在一个合理的水准，6-8倍，就可以。最重要，是纯天然的燕窝。

燕窝的颜色

燕窝的颜色很多种，白燕盏，黄燕盏，血燕等等。

要说，在屋燕中，白燕盏还是最常见，品质中最佳的。白燕盏，更确切的讲是颜色呈现米白色或者米黄色。燕丝从金丝燕的嘴巴里出来，初始的模样就是白色的。我们有视频，大家可以仔细看下。

白燕窝大都出现在雨季，金丝燕在雨季会有充足的食物供应，做巢的鼎盛时期，所产的燕窝品质绝佳，颜色大都偏米白色或者米黄色。相反，旱季的燕窝，颜色偏黄色。

为什么燕窝会出现黄色的？其实有好几种因素：

现在市场上屋燕燕窝的颜色也是非常多。

你去产地的采购毛燕，白燕的价格是最贵的。黄燕和金丝黄燕，比较便宜。但是很多的卖家也是在讲金丝黄燕或者黄燕要比白燕更好，因为是吃什么鱼虾长大的。窝友，可以看看金丝燕筑巢的视频，看看金丝燕吐出的燕丝是什么颜色的，再去判断。再者当地燕农不傻的，如果黄燕都是好的，他们也会卖高价的。为什么会产生黄燕？也是和燕屋内脏乱差的环境有很大关系。

毛燕建在燕屋内，屋内的卫生条件差，湿度也大，长时间的懒于管理，会使燕窝表面出现蛋白质的氧化，燕窝中蛋白质的含量高达60%以上。举个栗子，咬过的苹果，放置几个小时，在缺口的位置，就能看到黄颜色。这样的毛燕，在印尼本地价格远低于白燕盏的。都是国内人在努力的炒作这个颜色。因为在国内金黄，红黄代表着一种高贵的文化，金丝黄燕，金丝燕等这些美丽说辞的背后，其实在掩饰这不美化的谎言。甚至还有一些燕窝的颜色会发红色。我们还专门请教了一些燕农，让他们解释清楚。

燕窝不会是统一的颜色，都会各有不同。所以很多窝友收到燕窝后，发现燕窝颜色都会有细微差别，即使在同一栋燕屋里面，每一盏燕窝的颜色也会不同。

另外，像老燕盏的颜色也会比新采摘的燕窝颜色黄一些，它在空气中放置时间太久，蛋白质更容易氧化。

洞燕的颜色，呈现的更为丰富。洞燕的采摘难度更大，洞燕在山洞内搁置的时间可能更久，颜色受到周围环境的影响更深。有的整盏出现黄色，底部呈现红色。也常被人说出“血燕”。

以上，就是关于燕窝知识的汇报。

感谢您的阅读。

最后，感谢窝友这一年对我们的支持。

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