意式风情街好吃的餐厅 这两座小镇最能代表意大利的生活方式

在我已经去过的40多个国家里，如果要说最喜欢哪个国家，熟悉我的朋友都知道非意大利莫属。我曾经在我的一篇游记开头这样形容这个靴子形的国度：意大利，是许多人心里的一个梦。

我第一次去意大利是9年前的事了，和所有第一次去意大利的朋友一样，走过了中北部的四个大城市：米兰、威尼斯、佛罗伦萨和罗马。后来随着我对这个国家了解的越来越多，我才发现那只是“犹抱琵琶半遮面”的意大利，完全不能代表这个美丽的国家。甚至说只是“管中窥豹”，只是意大利呈现给世人的冰山一角。那些如珍珠般散落的小镇，才是意大利的精华所在。

随着国人出境游的增加，我们对意大利也越来越熟悉，用心感受穿越千年历史文化的同时，也羡慕南欧人的生活方式。尤其是在那些不大的城镇里，几代人用心守护着一方水土，任凭外界风云变幻，制造出精美的工艺品、食品、服装，甚至跑车，让在钢筋水泥的城市里呆习惯了的我们颇为羡慕，总想逃离城市喧嚣，到一个小城镇只闻花香，不争朝夕。

我也曾说过我对意大利的感觉就是：什么景点都可以不去，让我坐在那里端着一杯咖啡/红酒看鸽子就行。

不过，看这篇文章的绝大多数人可能都像我一样假期和金钱都很有限，只能在旅途中找个小镇，像个真正的当地人一样，品尝隐藏在小巷中的美食，逛逛那些从中世纪开始就传承技艺的手工铺子。

我直到第四次去意大利的时候，才有机会走访这些小镇。原因非常简单：如何解决交通是最大的问题。在意大利游览小镇，可以选择的交通方式包括：

1、火车：小城镇的火车站往往都距离古城游览范围较远，要么拖着箱子在石板路上走，要么四处找个能存行李的地方。意大利的火车又是出了名的经常晚点或变更，加之语言不通，浪费时间就成了最大的阻碍。

2、自驾：中国游客在意大利自驾，必须要取得领馆的驾照双认证，且不必说手续繁琐，路况、交规不熟悉，意大利有个令人“闻风丧胆”的“ZTL”，为了保护名胜古迹，控制交通拥堵，在每个城市都设置了ZTL车辆限行区域（全称Zona Traffico Limitato，又叫Area C）。

除去本地居民车辆外，大部分车辆都禁止驶入此区域，否则会面临高额罚款（每张罚单金额在50-150欧元之间，按照被电子摄像的次数来开罚单）。

3、包车出游：费用昂贵不说，还可能会被“黑导游”坑。

于是，此次我在意大利游览小镇时，选择的是“环意城际游”。在一天的时间内，乘坐豪华旅游巴士Hibus，早上从米兰出发，顺路游玩两个小镇，不需要提取行李和转车，不费心不赶路，当天晚上即可抵达佛罗伦萨。随车有当地正规华人导游或汉语流利的意大利专业向导作为陪同讲解。

这一天我的实际路线是：米兰-帕尔马-摩德纳-佛罗伦萨。

网络上关于米兰和佛罗伦萨的攻略一搜一大把，我也不想过多赘述，就只介绍一下我选择的两座小镇。

【帕尔马Parma】

看似毫无原则的意大利人，经营着讲究的生活，在美食上无比挑剔。从食材的选择到加工烹饪都有着严格的标准。

在意大利的大城小镇，都经常见到一根根硕大粗壮的猪后腿高高悬挂，令人垂涎欲滴。这就是让诸多“吃货”魂牵梦绕的顶级食材——火腿。火腿的品牌众多，却只有意大利帕尔马火腿（Prosciutto di Parma）是世界生火腿之王，被称为“火腿中的爱马仕”，其色泽红润，犹如绽放的玫瑰，让人爱不释口。

正宗的帕尔马火腿只产自意大利北部艾米里亚-罗马涅区（Emilia-Romagna）帕尔马省的南部山区，市区街道以南5公里的地方，山谷常年空气新鲜流通，只有这里的特殊风土才能养殖出专供帕尔马火腿的猪。帕尔马火腿的选材十分讲究，必须采用由位于意大利中北部11个地区授权养殖场出生和饲养的猪，喂食谷物和乳清混合物，确保每一只猪的健康状况良好，肥瘦相宜，肉质紧致弹嫩。每只猪的重量需要达到150公斤以上，这样才能保证猪的后腿有9公斤以上。

在帕尔马市郊有一家火腿工厂Rosa dell’Angelo，可以参观从制作腌制到储存风干的过程，一只上好的火腿售价高达数千元。

一只只锯下的猪后腿修理成特殊的圆端型，接着要给它们做按摩，松弛肌肉。随后由受过专业训练的盐匠来盐腌猪腿，用潮湿的海盐覆盖猪皮，再用干盐覆盖肌肉裸露的部分，为了保持肉质的香甜柔软，要用尽可能少的盐分来腌制每一条猪腿。腌制过后的火腿会被悬挂在湿度75％的冷藏室里大约70天，随后便是帕尔玛火腿至关重要的初熟成阶段——风干。火腿采用自然风干，此阶段的火腿被悬挂在通风良好的房间里，当室外温度和湿度适宜的时候，就开窗通风。车间里什么时候开窗，什么季节开多长时间都有严格的标准。

意大利人甚至专门为帕尔马火腿制定了法律，规定从盐腌起至少一年，有的甚至被腌制长达三年。在最后固化期间，为了检查火腿有没有均匀到位地发酵，会拿一根由马骨制成的针状工具手动检查每一条火腿，也叫作闻香。将骨针插入腿部肌肉周围的五个不同点，用其灵敏的鼻子闻出火腿的熟成结果。只有检测通过，才能被烙上金色的皇冠标记，正式成为帕尔玛火腿。

火腿工厂自家经营了一家餐厅，主打菜自然就是这上好的火腿。在许多意大利餐厅里，切火腿也是一种表演：一根巨大的火腿横担在特制的木架上，厨师用细长的尖刀手工将火腿切成半透明的薄片，带着油亮的光泽，完整且不断裂。

服务员把一大盘火腿端上来的时候，是像我一样的每一位肉食爱好者最开心的时候。用叉子叉起一片，散发着细微的香气，口感柔软，滋味微咸带着鲜甜。放入口中，体味到最原始的香味，感受火腿脂肪的细腻质感和甘甜的香气在唇舌间化开，覆盖了每一个口腔的细胞。轻轻咀嚼后又有回甘，唇齿留香。

【摩德纳Modena】

意大利中北部艾米利亚罗马涅大区摩德纳省的省会，这座在中国没什么名气的小城是意大利传统农业、工业重镇，也是最安全的游览地之一和历史文化名城。慢性子的意大利人造出了世界上最快的跑车，摩德纳就是“法拉利”、“兰博基尼”、“玛莎拉蒂”等世界顶级豪车的总部所在地，也是著名男高音歌唱家帕瓦罗蒂的故乡，更是巴萨米克香脂醋（Aceto Balsamico）的发源地，有意大利“美食天堂”的称号。

在中国浙江绍兴有一种黄酒，一户人家生了女儿，就用三亩田的糯谷酿成三坛子酒埋在后院桂花树下，待女儿长大成人出阁时作为陪嫁，这种酒有个好听的名字叫“女儿红”。摩德纳的香脂醋，就被称作意大利的“女儿红”，因为它花心思，占地方，耗费时间。意大利人酿醋也有严格的标准，葡萄必须是摩德纳省内出产的指定品种，一是白葡萄Trebbiano，属于酿造干邑的主要品种，糖分特别高，味道却清淡；也有少量制造者添加红葡萄Lambrusco，属于起泡酒的主要材料，让出品的色泽更圆润、味道更富复杂性。上等的香脂醋至少酿造12年，还有25年、30年、40年、60年……甚至100年的醋！一滴四五十年的醋浓缩了日月精华，见证了半个世纪的变迁。

意大利酿醋的历史可以追溯到古罗马时期，至于最早是如何产生的早已无从查证，也许就是一些熟透了的葡萄，发酵后产生的酸味成了香醋的雏形，后来不断摸索出一整套的酿造工艺。最早记录摩德纳香醋的文献见于1046年，德意志国王途径摩德纳埃斯特家族的领地，点名要求进贡这种香醋。埃斯特家族是意大利的名门望族，是费拉拉公国（Ferrara，1240-1597）和摩德纳公国（Modena，1288-1796）的统治者和文艺复兴时期的艺术赞助人，香脂醋就是他们家族的私房美味，酿造工艺从不外传，被称为“公爵醋”。二战后贵族没落，香脂醋才进入到大众的视野中。

搭乘“环意城际小镇游”的Hibus，来到位于摩德纳城外的香醋工厂，创立于1871年的Leonardi。在这里，可以参观完整的香醋酿造。工厂的阁楼上，层层堆放着成百上千个不同材质的木桶，一组组从大到小排列，越小的桶年份越久，进行着发酵、熟陈、陈酿等繁复又漫长的过程。摩德纳气候温和，四季分明，冬冷夏热，这样的气候更利于香醋的酿造，木桶中的芬芳物质释放到醋汁中，赋予其特有的气味。阁楼上通风良好，光线充足，温度随着季节而变化，经过发酵（醋化）-熟成（木桶中成熟）-老化（瓶中陈酿），才能酿造出优质的香醋。Leonardi家族四代人，秉承这一信念，制造出风味独特的神奇液体。

参观时，工厂的导游还会从小桶里取出一点陈年香醋给我们品尝，打开木桶的盖子，一股浓郁的气息扑面而来，酸中带甜，滴到小勺上，浓稠的液体如同黑色的玛瑙。试喝了不同年份的醋，体会到时间的魔力。一滴醋沾上舌尖，初略带涩味，后又感觉香甜馥郁，回味无穷。

酸甜可口的香脂醋解腻、促进消化，甚至可以缓解关节疼痛、治疗偏瘫和痉挛，最重要的是：长期吃这个醋是减肥的！难怪意大利美女身材都那么好！

在醋庄的陈列室里，摆放着不同年代不同包装的香醋，从5年、10年、到20年、30年应有尽有，简直就是一间意大利香脂醋文化博物馆。工作人员一边介绍美食，一边介绍不同年份的意大利香醋如何搭配不同的食材，越听越感受到意大利的美食文化也如此博大精深。

【马拉内洛法拉利博物馆】

世界顶级名车、意大利主流超级跑车的总部都位于小小的摩德纳，这里也有“引擎之都”的美誉。市郊马拉内洛（Maranello）小镇的法拉利博物馆，这里记录了法拉利从1947年至今的70年历史，将人们带入法拉利公司历史的神奇之旅，同时也向参观者提供了欣赏那些保留至今的稀世法拉利车型的机会，是法拉利迷们的乐园。

博物馆大门上有醒目的法拉利跃马logo，赛车展分为两部分，其一是F1赛车区域，可以说是红色荣誉殿堂，展出了法拉利车队的所有冠军赛车，所有冠军奖杯，冠军车手所用的头盔和车模展示，其二是非F1赛车区域，主要展示公路跑车，令人大饱眼福。博物馆里参观时耳边跑车引擎的轰鸣声此起彼伏，令人血脉偾张，激动不已，荣誉感油然而生。

如果想体验一把肾上腺素的飙升，博物馆里还有F1模拟驾驶区域，可以坐进F1等比例座舱，选择F1大奖赛各站赛道，体验驾驶的乐趣。极强的加速推背感，震动感非常真实，就像是真的在F1赛道上飙车一样。

博物馆外面还有许多租车公司，可以试驾各种真正的法拉利跑车。

摩德纳是一座身在其中，可以品着醇厚的陈酿黑醋欣赏黑胶唱片传出的动人乐曲的城市，也可以边听着帕瓦罗蒂激昂的咏叹调将法拉利飚过350码。激情与速度，音乐与狂想在意大利的小镇和谐共鸣，演奏出无比动人的乐章。

【行程安排】

1、09:20，米兰中心火车站（Piazza quattro novembre）集合上车，乘城际游巴士（Hibus）出发前往帕尔马（约123km）

2、11:00抵达帕尔马：Rosa dell’Angelo 黑猪火腿工厂参观（距帕尔马市中心20km），工厂参观时长约30分钟。

3、12:00农庄特色午餐（推荐：黑猪萨拉米salami香肠套餐）

4、13:30乘城际游巴士（Hibus）前往摩德纳（约58km）；

5、14:30抵达摩德纳： 香醋工厂Acetaia leonardi工厂 （距摩德纳市中心15km），参观香醋制作并品尝香醋 （20-40min），之后前往参观马拉内罗法拉利博物馆。

6、17:30乘城际游巴士（Hibus）前往艺术之城佛罗伦萨（约133km）,18:30抵达佛罗伦萨smn中心火车站。

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【作者：沙漠玫瑰】

环球旅游达人，旅行体验师、自由撰稿人、嘉宾主持、旅行分享师、跨界自媒体人。已只身旅行过五大洲40余个国家，200余座城市。

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