怎样自制酸奶更安全（在家自制的酸奶比外边买的更健康安全）

不少人都痴迷于在家自制酸奶，总觉得自己做的酸奶比外边买的酸奶更安全、健康。事实上，相较于有着完善生产流程的市售酸奶，自制酸奶无论是在安全健康上还是在口味上都是无法比的。

自制酸奶真的安全吗

正常来说，市售酸奶的生产流程是这样的：首先从牧场收来的原奶要经过多重过滤、杀菌等环节进行处理，然后在无菌环境投入发酵用的乳酸菌。经过一段时间的发酵后，将酸奶降温并放置一段时间，形成凝固状的酸奶。发酵完成后再一次加热灭菌，就是常温酸奶了。

而在家自制酸奶，则有一个明显的问题，那就是没有无菌环境。此外，在家自制酸奶往往用吃剩的酸奶做"药引子"。吃剩的酸奶中乳酸菌的数量已经不是很多，无法充分抑制杂菌的生长，这有可能导致酸奶发酵失败，甚至产生食品安全问题。

想要保证酸奶在发酵过程中不受到杂菌污染，就要购买价格高昂的菌种。然而现实是消费者舍不得花钱买菌种。事实上，好的菌种确实贵，但贵有贵的道理。比如丹麦科汉森公司的菌种，这个牌子可以查到，公司名字是以创始人丹麦药学家科里斯坦汉森（Christian D.A. Hansen）的名字命名的，成立140多年来，只做菌种研究，目前是世界上最大、生产能力最强的菌种供应商。我去京东超市搜了一下，好家伙，30克就要二百多块，这还仅仅是比较便宜的一款。

生牛乳、乳酸菌、其他没了

其实说到底，不少人选择在家自制酸奶就是为了追求一个"无添加"，而想知道一种酸奶是否无添加，就要看配料表。简单来说，配料表越短越好，什么白砂糖、葡萄糖、果胶、琼脂……这些额外添加的东西，越少越好。

现在市面上在售的简爱酸奶就真正做到了无添加：生牛乳、乳酸菌，其他没了！我们来看一下它的配料表就明白了：生牛乳、保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌，只有这三种！可谓"简"到极致了。更重要的是，简爱用的菌种一直是科汉森的，在安全健康上，想必不用我多说了吧。

不过，由于"无添加"，简爱酸奶中活性乳酸菌的保质期只有18天。虽然这让简爱酸奶的储藏和运输成本大大提高，但在某种程度上，也意味着你喝到的每一杯简爱酸奶都是新鲜的。

无糖不酸、宝宝抢着喝

说到这里，可能有家长就要问了，无添加的酸奶纯天然，固然是好，但口味会不会太酸了，宝宝会不会被酸到？这个我可以明确地告诉你：不会！

为了让宝宝不会被酸到，简爱酸奶特地研发了"无糖不酸"技术，运用独特的发酵工艺，保留了牛奶和乳酸菌本身的营养和原味，并让牛奶中天然含有的乳糖散发出魅力，不酸、更不苦。

另外，如果你对酸奶的口感特别重视，那就要注意了，由于自制酸奶工艺流程的不稳定性，发酵过程中，很容易导致风味口感改变，甚至发酵性能降低。所以，自制酸奶还是算了吧，喝简爱酸奶，它不香吗？

最近，有一位资深宝妈就表示："无糖酸奶其实多多少少总有点酸味的，不过我最近喝的这个简爱无糖酸奶椰子味真的好喝！没有任何白砂糖添加，椰浆的含量占据了整杯的1/8，相信我，喝一次你就会情不自禁买第二次了。我女儿那超爱喝这个，有时候还跟我抢呢！"