五仁月饼为什么被大家给嫌弃了（月饼里被黑得最惨的王者）

五仁月饼至今仍是月饼界的传说。

它曾在微博、知乎等各种平台上引起腥风血雨，#五仁月饼滚出月饼界#这样的话题一度占领微博热搜。

然而，阿里2017年电商销售报告却显示，五仁月饼一骑绝尘，稳居月饼销量榜榜首。

为什么五仁月饼能让人爱不释手，又能让人恨到反胃？凭什么五仁成了众矢之的？

提到五仁月饼，人们在害怕什么？

人们印象里难吃的五仁月饼，大多数是用国营老食品厂的盒子装着的。

这种五仁月饼有两大特点：一是极为坚韧、特别头铁。

扔到桌子上，桌子都会喊疼，拎一块五仁月饼甚至都可以当板砖行凶。

二是内涵极为丰富，里边不知道大你几岁的果仁簇拥着“红绿丝”，一口下去让你终身难忘。

▲ 人怕出名猪怕壮，广式月饼也一样。皮薄馅足的广式月饼风靡全国，广式招牌五仁月饼也被各地食品厂改变、加入各种配料，创造出各具特色的五仁月饼。

不过，将五仁月饼推向全国的广东人却从来没有吃过“红绿丝”月饼，他们会一脸懵逼地说：里个系乜野？

也就是说，传统的广式五仁月饼，根本不存在红绿丝。

经过人们改头换面的五仁月饼，才是无数人痛苦的童年回忆，也是现在受到人们无情diss的万恶之源。

▲ 这就是红绿丝，单就往五仁月饼里加“红绿丝”这一项，就足够让五仁月饼稳坐最难吃月饼宝座。

对很多80后来说，“红绿丝”简直是噩梦一般的存在：月饼有、汤圆有、各种糕点有，就连八宝饭也有啊！

往五仁月饼里加的红绿丝，究竟是什么魔鬼？

张爱玲小说《金锁记》里曾提到过民国时期的红绿丝：用青梅做绿丝、用红玫瑰做红丝。

那时候的红绿丝，就已经广泛作为糕点的配料存在了。

▲ 八宝饭上的不是青椒红椒，是红绿丝啊。

然而新中国成立后百废待兴，国营食品厂工业生产的红绿丝根本没条件用这么高端的食材制作。

擅长“以形补形”的人们想到，用萝卜、橘子皮等蔬果仿冒。

▲ 红绿丝做法其实很简单：先用明矾或石灰水漂洗剪成丝的萝卜、橘皮，让它们变硬；再用大量色素和糖腌制几天就算完成。

虽然这种食物在现代人眼里基本已经算是反人类的存在了，可在还没吃饱饭的年代，还要啥自行车？

花了小几周的工资买到限量出产的月饼，你不吃的话不是分分钟遭到父母的男女混合双打么？

苦苦等了一年、满怀希望地迎来中秋，结果等到一个夹着红绿丝的五仁月饼。作为80后的童年阴影，五仁月饼真不是浪得虚名。

做好正宗的五仁月饼，怎么就这么难？

三鲜汤、四喜丸子、八宝饭……都是食材精心搭配的完美典范，为什么泱泱华夏，吃货大国，就做不好一枚小小的五仁月饼？

请所有diss五仁月饼的人记住：五仁月饼是所有月饼中最难制作的月饼。

▲ 五仁月饼实名diss所有用冬瓜蓉代替果肉的月饼。

首先，五仁月饼的原料要求远远高于工业生产的月饼。

别说你没吃过工业生产的月饼。

水果月饼可以用冬瓜蓉 香精做；莲蓉馅儿可以用土豆 香精做；豆沙可以用咖啡渣 香精……

▲ 冬瓜馅儿的水果月饼。

只有五仁月饼，哪种食材都伪造不了。

瓜子就是瓜子，杏仁就是杏仁，核桃仁就是核桃仁，任何一种稍微出点差池，都会影响到整体的风味。

▲ 没想到吧，反而是五仁月饼最真材实料。

《20世纪上海文史资料文库》就记载了民国时上海某粤菜馆的五仁月饼。

首先选用来自天南海北的上等新鲜好料——浙江北山的杏仁、广东西山的橄榄仁、海南岛的椰丝、青岛的生油，然后现做、现烤、现卖，非常受上海本地人欢迎。

▲ 能受到上海人的认可，五仁月饼会难吃吗？

后来的五仁月饼明显想走成功之后再量产的路子。比如1939年昆明成立的“冠生园”，做五仁月饼时去除了橄榄仁、花生仁，并将柑橘蜜饯替换为冬瓜蜜饯。

料都不一样了，那还能叫传统五仁月饼吗？这里就更别提后来用红绿丝来代替蜜饯的做法了，那根本都是对五仁月饼的亵渎。

而且，一枚优秀的五仁月饼，远远不止选好原料那么简单。

随便抛出几个问题，就能让所有普通月饼哑口无言：五仁选哪几种？每种的配比是多少？每种的炒制时间是多少才能让馅料吃起来刚刚好？

你现在应该知道，为什么大多数五仁月饼吃起来粘牙且恶心；而坚定支持五仁月饼的人则说五仁月饼咬一口饼皮香软、馅料松脆、唇齿留香了。

▲ 回想一下在市面上买到的五仁月饼，里面果仁、糖浆的比例是多少？每种果仁吃起来的口感是怎样的？

所以在五仁月饼被人们的唾沫星子淹没时，也有无数五仁真爱粉站出来力挺：“看到没？并不是五仁不好吃，分明是你们制作打开的方式不对！”

甚至连国家都看不下去五仁月饼良莠不齐的情况。

在《月饼》生产规范里，明确提到用核桃仁、杏仁、橄榄仁、瓜子仁、芝麻仁等5种主要原料加工成馅的月饼才可称之为“五仁月饼”。

一个完美的五仁月饼，是怎样的？

《红楼梦》第七十六回写道：只有一家之长的贾母才能吃“内造瓜仁油松瓤月饼”，听起来是不是很熟悉？

没错，这种大内御膳房制作的，用松仁、核桃仁、瓜子仁等果仁做成的糕饼，就是当时贵族享用的五仁月饼。

不过，你一定不会喜欢明清时期的月饼。

明清时人们把月饼当成稀罕物，不光要在尺寸上追求更大，在口味上也要奔向极致。

▲ 明末《帝京景物略》里提到过有二尺大的月饼；清朝时北京最好的糕饼铺致美斋，做出来的月饼也是一尺多，真正的比脸还大。

这里说的极致，就是甜到你齁。

当时主流月饼都是自来红、自来白，用果仁搭配大量白糖、冰糖翻炒成馅的烤制月饼。

▲ 自来红、自来白是按照皮色区分的，现在的自来红已经经过多次改良。

那时的人们吃月饼，除了八月十五当日慢慢地吃、吃一整晚以外，还要留一部分到除夕再吃，叫“团圆饼”。

所以你可以想见，放到除夕都不会坏，该是加了多少糖？

人们心中的完美月饼，可能要追溯到宋代。

▲ 月饼一词，最早就出自宋朝，宋朝月饼和明清时的妖艳贱货完全不同，少油、不腻还十分精致。

先看颜值，苏轼说：“小饼嚼如月，中有饴与酥”；还有的人说“薄软云衣似，团栾月样描”；

再看内涵，宋朝是月饼大发展的时代，除了桃仁、杏仁、松子仁、南瓜籽、芝麻、橘皮也常用做月饼，可以说宋朝人最早发明了五仁月饼；

最后看宋朝人对月饼的要求：要甘而不腻、清淡寡油，月饼皮要用米粉而不是面粉做，要磨得极细……

分享下你和月饼的恩怨？

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