为什么醋的价格差别那么大（这些醋卖到天价）

中国人吃醋的历史，由来已久。有文字记载可查的，约有3000多年。醋古代称酢【zuò】、醯【xī】、苦酒等(望名生意，估计是最早期酿酒失败的结果）。

做菜放醋，佐餐配醋本是稀松平常的事。可是我们为什么说女人嫉妒就是吃醋呢？

传说这个典故源自这位老爷子

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唐朝名臣、梁国公房玄龄

刘餗的《隋唐嘉话》一书记载；当年太宗李世民对房老先生宠爱有嘉，想要赏赐几个美女给他当小妾。却屡屡遭到拒绝。问其原因得知原来房夫人嫉妒心很强，不允许他纳妾。

李世民召见后问道：两条路给你选，要么允许房爱卿纳妾你嫉妒地活着，要么你嫉妒地死去！选吧。

房夫人是个硬茬子，宁愿得罪皇帝，也不想自己丈夫纳妾。于是回答道：妾身情愿一死也不愿意那些外围进门。太宗于是命人送来“毒酒”赐死房夫人，谁知人家面不改色心不狂跳咕咚一声喝个底儿朝天。还没什么事儿。原来，陛下赐给的不过是一壶醋而已。从此以后大唐流行用吃醋来形容女人嫉妒了。然后，一传就是上千年。

好了，今天的铺垫故事有点长。其实我们要谈一谈各种名醋的小知识。

山西宁化府醋

也叫山西老陈醋，位于四大名醋之首。主要由优质高粱、大麦、豌豆等五谷蒸、酵、熏、淋、晒的过程酿造出来。

这其中尤其以宁化府醋质量最为优良，声名远播。一度为山西陈醋的代表。宁化府陈醋起源于1377年（明洪武十年）的太原城宁化王府巷内的一个叫做益源庆的作坊。这个作坊平时主要负责为宁化王朱济焕磨面、酿酒、酿醋。为王爷做产品食材当然不会差，也必然尽心尽力。益源庆的醋色泽纯正，香气浓郁，久置而不会坏。宁化王便把陈醋作为礼品进献到宫里，自此宁化府陈醋就列为皇室御用陈醋。宁化府陈醋绵、滑、香、甜、酸而不冲。确实属于上佳陈醋，甚至一度有天下第一醋的美誉。

宁化府陈醋目前主要有三年陈酿，五年陈酿、十年陈酿、二十年陈酿几个系列，与酒一样，属于越陈越香，品质越好。当然价格也很好！二十年陈酿大约需要2600元一瓶。

食用方法：糖醋排骨、蘸食饺子、或者直接像山西人民那样霸气地直接饮用。

镇江香醋

中国四大名醋之一，产于江苏省镇江市，以建于1840年（道光二十年）的恒顺酱醋园的恒顺香醋最为著名。采用江南一带优质糯米为原料。采用优良的酸醋菌种，经过固体分层发酵及酿酒、制醅、淋醋三大过程酿造而成。镇江香醋属于黑醋的一种，香气浓郁，略带鲜美。酸而不瑟，回味有甘甜。世面上常见为五年陈酿、八年陈酿等。

其中八年陈酿价格为280元一瓶（500ml）

食用方法：江苏当地人吃面、汤包、肴肉都会搭配香醋解腻提味。当然，同样声明远播的大闸蟹的最佳食用拍档也就是放了姜丝的镇江香醋。

阆中保宁醋

产于四川阆中市保宁镇，为我国四大名醋之一。于明末清初的宫廷酿醋师索义廷流落到四川所创。与其他名醋不同，保宁醋以麸皮、小麦、大米、糯米为酿造原料，搭配砂仁、麦芽、元楂、当归、乌梅、杏仁等中药为曲酿造出来。所以除了醋本身拥有的香气之外，回味起来还有时隐时现的药香。它醋色泽棕红、酸味柔和、酸香浓郁，酿用水是采自莹洁甘冽、沸而无沉之唐代古“松华井”之优质泉水。连水都那么讲究，难怪能成为四大名醋之一呢。近百年来被人们誉为川菜精灵，甚有“离开保宁醋，川菜无客顾”的说法。目前售价最高的约40多元，为三年陈酿。

食用方法：川味凉拌菜、鱼香肉丝都离不开它。

永春老醋

又叫乌醋（闽南语，黑的意思）、福建红粬醋，起源于北宋初年的泉州市永春县。最早由富户人家自酿食用，不断添加新料世代传承陈化而成。主要酿造食材为闽南糯米、红粬上等芝麻等等。目前，永春老醋主要有三年陈酿，五年陈酿，十年陈酿和三十年陈酿几种。其中三十年陈酿售价约388元。

传说，宋宁宗（赵扩）时期，永春人庄夏考取进士,,在学士院兼太子侍读。一次太子患腮腺病,庄夏用家乡人送去的老醋调药涂抹,不久就醋到病除。宁宗知道后亲启龙口品尝，觉得酸爽可口，香甜开胃。宁宗陛下贪嘴好吃，经常消化不良，吃了醋之后浑身通透，腹胀气滞的症状也好了，从此便把永春老醋当做御膳房必用食用醋。永春老醋也借此扬名天下

食用方法：闽南炸醋肉、永春咯摊蘸食

巴萨米克醋

说完国产名醋，我们再来掰扯掰扯意大利醋。这也是欧洲著名的昂贵食用醋-Balsamico。

意大利DOP法律保护官方承认的巴萨米克醋产地为摩德纳和雷吉欧-埃米利亚两个地区。与普通的葡萄酒变酸发酵做的醋不同，巴萨米克醋直接选用优质TREBBIANO葡萄榨汁熬煮浓缩以后再放入木桶中经过漫长的发酵、挥发熟化过程酿造出来。优质的巴萨米克醋最低熟化时间为12年，这期间还要严格根据顺序不断轮换到橡木，栗木，桑木，樱桃木，洋槐木及欧洲刺柏，欧洲 白蜡等材质木桶中。12年之期到达之后，先由醋庄自主挑选检验，再送到公会经过专业品醋师鉴定合格后，才能使用Balsamico这个名字，然后装入公会统一制作的醋瓶中，再带回家贴上醋庄标签销售。

通常来说，巴萨米克醋有12年陈酿、15年陈酿、20年陈酿、50年陈酿等几个级别。据说高级点的餐厅会有100年陈酿。售价大约为1200-10000人民币一瓶（100ml）不等。可以说是醋中的奢侈品，劳斯莱斯了。

食用方法：经典各式意大利沙拉、意大利甜品都会搭配巴萨米克醋，即便是再平凡的菜，滴入巴萨米克醋以后都立即变得光芒四射，不再平凡。

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