芥菜煲瘦肉汤的做法（咸猪骨大芥菜煲）

咸猪骨大芥菜煲，是道家常粤菜，所费无几，却非常好吃。咸猪骨与卷芯大芥菜骨是好搭配，特别是吸收了咸鲜味的芥菜，鲜甜淋滑，十分好味。而芥菜的青味，也能克制咸骨的刺口味道。煮出的汤，也是拌饭的好料。

材料：咸烧猪骨（或自腌咸骨）4两，大芥菜骨8两，冬菇数粒，姜一块。

做法：

1、冬菇浸发透，姜拍碎，芥菜切块。

2、瓦煲中火烧热，下少许油，爆香姜，下冬菇、咸骨下去炒香。

3、加入开水，中火滚5分钟，令咸猪骨出味。如果是自腌的生咸猪骨，需煲15-20分钟到适口。

4、放入大芥菜骨，复滚后调到小火，慢慢滚10-12分钟即可。

注：

1、放姜是利用其辛辣解腻，冬菇增鲜。也可放点红枣片、枸杞增加甜味，调节颜色。

2、如喜欢吃煲到很烂软的芥菜，可细火慢慢煮到自己喜欢的程度，同意非常好吃。

3、咸烧猪骨广州一带烧腊店有售，很便宜。如无，可用新鲜猪骨加盐腌制，放冰箱1天后取出，洗干净盐分即可使用。