润喉柚子皮怎样做（每日一膳柚子皮是个宝）

团队医学导师：

知名养生专家、广东省名中医、广东省中医院副院长杨志敏教授

【每日一膳】或汤，或菜，或粥，或糖水，或茶，尽显岭南饮食之文化，中医药膳之精华。感恩自然所赐予毎一种食材的特性，感恩每一种食材为人的健康带来无限的可能。人类在获得健康的同时，我们更要爱护地球。地球健康，人才能长久健康！

柚子皮好吃又有益，

怎么去苦是关键（下）

昨天说到柚子皮好吃又有益，但传统去苦的步骤需要多次换水浸泡，耗时较长。加盐揉搓法是快速去苦的方法之一（昨天已有介绍 每日一膳 | 平时都把它扔了……别，巧制一道时令开胃小菜吧～广东省中医院杨志敏教授今日推荐）。其实，烤炙也是快速去苦的不错选择。

方法：

1. 开火，用筷子夹着柚子皮黄色的一面放上去均匀烤5~6分钟；

2. 将烤好的柚子皮放进热水中浸泡10分钟；

3. 用刀刮去已经碳化的皮层，将刮好的柚子皮放锅里焯水；

4. 把柚子皮捞出来，放入冷水中清洗，再把柚子皮里面的水挤压干，重复焯水步骤1次，即可去除苦味。

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虾籽炆柚皮

材料：

柚子皮半个，虾籽10克，大蒜、花生油、蚝油、老抽、白砂糖、食盐适量。

做法：

（1）柚子皮按“加盐揉搓法”或“烤炙法”去苦，不用切块。

（2）热锅加入花生油和大蒜爆炒，然后加入柚子皮和适量清水；

（3）加入食盐、白砂糖、蚝油、老抽调味，不断翻炒；

（4）加入虾籽，再次翻炒后用慢火焖柚皮45分钟；

（5）最后将柚子皮装盘后，再撒上适量虾子酱即可。

专家点评：

虾子炆柚皮是一道传统粤菜，不过因为工序较为复杂，目前一般只有中高档粤菜餐厅才会做得好，而在家里做一道简化版的虾籽炆柚皮其实味道一样也可以很好的。柚子皮能理气消食、润肠通便，虽然去苦之后的柚皮没什么味道，但经过虾子和各种配料的慢火焖煮后，正好吸收了虾籽的浓汁，味道鲜香浓郁，再加上柚皮的软糯口感，一咬下去，满口生津，是一道美味的时令菜式。

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本期当值医生:张晓轩

主治医师，医学博士，博士后。广东省体质健康管理学会委员。师从杨志敏教授、柳长华教授、吕英教授、吴万垠教授。

擅长：儿童体质、孕前孕后以及各种恶性肿瘤的中医调理；各种症状的亚健康状态如失眠、痤疮、便秘、易疲劳、易上火、易感冒等调治。临床以人为本，用药以顾护患者元气为要，善于以圆运动理论为辨证法则，以中药汤剂、膏方、食疗等多种方法进行个性化调理。

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