厦门市著名沙茶面（厦门古早味沙茶面）

沙茶面是遍布厦门大街小巷，经济实惠的风味小食，称得上是厦门的“古早味”。

“沙茶”系马来西语的译音，源出于东南亚。它是用芝麻、葱蒜、香草、花生油、虾以及辣椒等制成的调味品，因有辣味故称“沙茶辣”。据考证，华侨陈有香是沙茶辣引进厦门的传带人之一。他自幼在马来西亚学制沙茶辣，十载寒暑学得技艺，并潜心钻研，改进技术革新，回国后在厦门开设“陈有香调味社”专售沙茶辣。他把原料由原来的十几种，增加到二十多种，产品除酱体型外，还创制粉体型，既保持原采的风味，又便于贮藏和携带。旅居海外的侨胞都乐意购买他的产品。

厦门沙茶面 普提守望/摄

福建作为华侨聚集之地，福建人的生活中有相当多的外来品，其中，沙茶就是一种。沙茶，有部分人认为它始源于马来西亚，也有一部分人认为它来自印尼。另外，闽南人嗜好饮茶，因此，马来语sate就被翻译为闽南语的沙茶(sa-te)，沙茶的命名也就由此而生。

有了沙茶打底，沙茶面的制作方法很简单。这里用到的面条是带有黄色的碱面，先把面条在开水中烫熟，趁热浇上滚烫的沙茶辣汤即成。至于沙茶肉面、沙茶牛肉面，所用的肉要切成薄片，做到一烫就熟，再用绿豆芽或青菜加以点缀，就成为香辣扑鼻的沙茶面。

金黄色的汤底上飘着鲜香的虾酱味，浓香的汤底配上自己喜欢的配料，可以是猪肝、猪腰、瘦肉、小肠，还可以是青菜、肉丸、鸭胗，想怎么搭就怎么搭。出锅的最后一步就是浇上精制的煮沸的汤头，一分钟之内，一碗面就做好了。

沙茶面在福建厦门的街头巷尾你都可以找到，作为当地的美食小吃必须打开的食物之一，它每年都会吸引着来自全国各地的游客，它的招牌也是随处可见。来厦门，带上你的味蕾，先吃上一碗热乎乎的沙茶面。

来源：闽声文化