凤凰单丛茶黄枝香好还是鸭屎香好（凤凰单丛香百种）

潮州人爱凤凰单丛是爱到了骨子里，不论嘉会盛宴，或是闲处逸居，乃到豆棚瓜下、担侧摊前，人们随处都可以看到一幅幅提壶擎杯，长斟短酌的安逸画面。

凤凰单丛「一丛一香」，当地人习惯根据单丛茶的香型来分类：芝兰香、黄枝香、杏仁香、蜜兰香、姜花香等。

茉莉香，位列凤凰单丛十大珍贵花蜜香型名丛之一，茶如其名，沏水一泡，果真散发着氲氲的茉莉花香。

△吴玲 天山茶业负责人

吴玲老师家的茶园不大，但占据着凤凰山的风水宝地——乌岽。懂凤凰单丛的行家都知道，「茶为凤凰区特产，尤以乌岽为佳。」

高海拔的茶区昼夜温差大，有利于茶叶内茶多酚和芳香物质的形成。日光漫射，湿度大，常年云雾缭绕，空气异常清新，山顶的天池水清澈甘甜、自然天成，决定茶叶品质独特「山韵」的必备条件。

正因茶园不大，管理起来也更为尽心。吴玲时常会与采茶工们一同前去采茶，守着老祖宗「三不采」的原则，即强烈日光时不采，雨天不采，雾水茶不采，严格地步步遵循。

这只茉莉香凤凰单丛花香浓郁，甜爽沁心，这不仅源于单丛茶特殊的内质，也与它特殊的制作工艺密切相关。

采摘—晒青一晾青一做青一杀青一揉捻一烘焙，复杂而讲究的制作工艺，将凤凰单丛的品质进一步升华。其中茶香记颇为看重的，便是吴玲家传承的老手艺——炭焙。

花香如此之浓、层次如此之丰富的茉莉香，沏之不苦不涩，茶汤柔滑、醇厚，这几项优势，都得益于吴玲老师家独门的炭焙工艺。

这是出炉后的茶，一炉5斤左右， 6个炉每次只能焙30斤左右。她的理由很简单，量产从来都不是她追求的，将传统工艺传承下去，将茶叶做精、做出品质才是目的。「我们还是想传承这种老一辈的手艺。」

老话说「厚德载物」，正是这醇厚柔滑的茶汤，才承得住如此成熟而馥郁的茶香。

经过古法炭焙的茉莉香，茶汤杏黄略带粉红，茶杯轻轻一注，绵滑甘醇的茉莉芬芳，由着茶汤顺喉而下，在身体里流淌，牵肠挂肚，处处留香。

叶散香初动，杯倾气若存。浓蜜的百花香糅杂，茉莉花香高锐而显著，谷物香持久绵长，沁香优雅，山韵味浓，蜜韵突出。微微一啜，花香蜜韵全酿在口里。

茶器：建议选用白瓷盖碗和潮汕工夫茶杯。

投茶量：干茶8g。

泡茶水：纯净水、山泉水为宜。

水温：100℃沸水高冲。

冲泡次数：15-20泡，前四泡即冲即倒，无需坐杯。