这才是辣子鸡的正确做法（饭店的辣子鸡为什么这么好吃）

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1、辣子鸡，是一道经典的川菜。一般以整鸡为主料。

2、 今天老刘就来分享一下“辣子鸡”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。

3、下面开始介绍所需要的食材：

老母鸡、干辣椒、红灯笼辣椒、白芝麻、小葱、大葱、细辣椒面、麻辣鲜、蚝油、淀粉、白胡椒粉、辣椒油

4、先把老母鸡处理干净，再剪成小块。然后腌制下，先放入少许食盐、蚝油、细辣椒面、麻辣鲜、白胡椒粉、少许料酒去腥、生抽，上手揉抓均匀，最后放入小麦淀粉，再次抓匀，淋入少许辣油搅匀，腌制一个小时备用

5、干辣椒剪成小段泡在水中，这样炸的时候不会炸糊，灯笼椒也用水泡着，泡十分钟沥干水分。鸡肉腌制时间到时挑出鸡肉，去除腌制的大葱。油温五成热放入鸡块炸制表面酥脆、色泽金黄即可捞出

6、然后放入两种辣椒炸脆即可捞出。油温升至七成热放入鸡块复炸十秒钟马上捞出。另起油锅，放入蒜末、小葱爆香，再放入鸡块、辣椒一起翻炒，再撒上熟白芝麻，翻炒均匀，再撒入白胡椒粉，即可出锅装盘

7、鸡肉蛋白质中富含全部必需氨基酸，其含量与蛋、乳中的氨基酸谱式极为相似，因此为优质的蛋白质来源

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