江南快菜什么品种好（叉尾又鮰春）

几经风雨情自珍，叉尾又“鮰”春。

斑点叉尾鮰作为最早从美国五大湖引进的外来品种，在中国的水产养殖行业中，一路浮浮沉沉。曾经有过辉煌，成为中国出口产品中的“明星”水产品，同样也因为过度依赖美国市场，而沉沦为默默无闻的“小透明”，叉尾鮰也因此进入了漫长的蛰伏期。

然而，事情迎来了转机，叉尾鮰仿佛迎来了事业的“第二春”。从去年下半年的后半段开始，叉尾鮰迎来了一波好行情，价格稳步上涨，一直持续至今，即便是遇到了上海疫情，大部分水产品价格紧急回调的时期，叉尾鮰依然“稳”字当头，鱼价坚挺，让不少养殖户认为“苦日子终于熬到头了”纷纷加大投苗量......

这背后是强势崛起，还是仅仅昙花一现？为了寻找答案，我们采访了不同地区、产业链上不同角色的从业者们，深入了解叉尾鮰的真实现状和未来前途。

01流通

竞品巴沙鱼进口受限，叉尾鮰遇上“红利期”！

广州白云流通商王培，从去年10月份开始从事叉尾鮰流通工作，虽然接手时间不长，但目前已经达成几百万斤成品鱼的流通量，3月份一个月的流水就突破千万元！

据他介绍，截至采访时，每天经手的叉尾鮰流通量就有数万斤，渠道主要是加工厂、外地市场和广东本地市场，其中小规格鱼主要在本地销售，1.8斤/条以上大规格的则发往加工厂和外地市场。

王老板说，4月20日，1.3斤/条以上规格塘口收购价格为10.5~11元/斤。这一波叉尾鮰好行情始于去年11月份，11月前价格还在7.7元/斤徘徊，进入11月份以后，叉尾鮰收购价一路高歌稳进，直到本月依然不见颓势，价格涨至近10年来新高水平。养殖户趁行情好，纷纷抓紧出鱼。目前价格较高的原因之一，正是因为养殖户前期出塘积极，导致存塘鱼所剩无几，大概只剩下20%~30%。

“此次叉尾鮰涨价与竞品巴沙鱼因疫情导致进口受限密切相关。此前，很多加工厂都偏向巴沙鱼，因其价廉物美，给本土养殖鱼类造成冲击。但近年因为疫情反复，越南的巴沙鱼进不来国内。而同样是无鳞鱼，同样没有肌间刺，肉质味道更佳的叉尾鮰迎来发展机遇。其二，是前两年的病害频发，导致部分养殖户损耗大，打击了养殖信心，直接影响了去年底叉尾鮰的存塘数量，供不应求价格自然水涨船高。因此今年养殖户跟风下苗的也比较多。”王老板分析道。

据不完全统计，叉尾鮰的养殖成本平均在6.5~7元/斤，现在的收购价已是十分理想。王老板表示，现在本地的加工厂需求量还在持续增长，对叉尾鮰的消耗量进一步增强。如果加工厂的产能增加，需求量也会大幅度增长。

02鱼苗

广东鱼苗：鱼苗借成鱼涨价利好，跟风上涨50%~60%

身处佛山顺德的梁老板，既做养殖，也做鱼苗和成品鱼流通。他告诉记者，他的鱼苗主要销往广东、广西等区域，连同水花和其他大小规格鱼苗1年可以出1.5亿尾。产量逐年增长，平均涨幅20%左右。近期因成品鱼收购价好，大规格苗也非常受养殖户欢迎。

目前，出苗的规格从50~60条/斤，到5~8条/斤的都有，市场形式购销两旺。各个规格苗价普遍都比往年增长了50%~60%。“主因是成品鱼价格上涨，鱼苗也是紧跟潮流。”梁老板说。

湖北鱼苗：鱼苗涨价，不减养殖热潮

咸宁嘉鱼县是全国著名的苗种繁育基地。据嘉鱼县苗场周老板透露，相关苗场接近200家，数量常年基本维持稳定。截至4月20日，湖北白沙洲市场2斤/条规格的叉尾鮰成鱼报收12~13元/斤。随着天气转暖，亲鱼马上进入产卵期，现在他的苗场正在进行鱼塘消毒，孵化车间保养等前期准备工作，预计今年的出苗高峰期在6月1日前后。

周老板表示，现在的鱼苗供不应求，很多人主动打电话订苗，尤其是大规格苗。现在大规格鱼苗的供应量紧张，市场缺货。原因有二：一是前期叉尾鮰的价格好，养殖户投苗积极性提高；二是叉尾鮰的生长速度快，养殖户也想尽早投苗，赶早出鱼赶上一波红利。

今年整体苗价呈上涨趋势，但利润并无大涨。原因是疫情影响，导致运费成本上升，加上饲料药品等投入品价格也是一路上涨，这也是苗场生产成本上涨所做的无奈之举。

周老板提醒广大养殖户，计划标粗和养殖成鱼的养户，鱼苗规格越大，培育风险也越大。开春后鱼苗容易生病，如果管理不当，一不下心就会全军覆没，因此只能算风险收益并存，养殖户要权衡利弊，考虑清楚再做决定。

03饲料

珠三角的叉尾鮰养殖行业迎来第二春，养殖户增长近20%！

身处珠三角区域，广东通威饲料有限公司的万志鹏告诉记者，因为近两年行情好，珠三角的叉尾鮰养殖行业迎来第二春。“从2008年有统计鱼价记录以来，截至目前，是14年来叉尾鮰行情最好的节点，很多从业者都未曾经历过。”

据不完全统计，养殖户数量增加近20%，以散户进场为主，养殖量也增加了逾10%。通威公司在当地的叉尾鮰饲料销量也取得突破，相比往年同期已经增长了超过100%，无论是成鱼料，还是高档苗料都有不同程度的增长。通威公司针对叉尾这条鱼，华南一区成立片区项目组，并安排专人负责跟进叉尾鮰养殖的全过程。

万志鹏坦言称，阻碍珠三角叉尾鮰养殖行业发展的限制因素，主要有三：

一、叉尾鮰饲料品质参差不齐，因为在过往很长一段时间处于“小透明”的状态，养殖量不多，饲料销量也不大。并没有引起足够多的注意力，因此料企对这条鱼研发投入并不多，饲料配方差异较大，其中几个主要的指标，类似脂肪、赖氨酸等含量跨度大；

二、叉尾鮰养殖技术积累不足，季节性细菌病让养殖户头痛不已，很多新手对于这条鱼还不熟悉，导致当前阶段叉尾鮰的发病率较高，损耗率大。同时对于营养方面，许多养殖户选用较低档的饲料，但低品质的饲料无法满足营养需求，导致恶性循环；

三、目前叉尾鮰养殖，行业上没有一个明确、清晰的养殖模式和规划。也没有头部企业能做到相对领先的地位。标准不清晰，很多人也就没有明确的方向，这也是问题的关键所在。

万志鹏说，“结合多年的出鱼规律以及一线服务团队的调查分析预测，今年7月份后，叉尾鮰的鱼价会迎来波动，但应该还能保持9元/斤的区间，价格虽然回落但对比去年同期要好，预计全年的鱼价会坚守8元/斤上。”

他还表示，按照全程饲料投喂的标准，养殖成本大概5.5元/斤，即便价格下调，养殖户依然能保证2.5元/斤的利润，相比于加州鲈和生鱼，叉尾鮰的投入成本更低，因此，对于叉尾鮰在珠三角地区的发展前景，他是充满期待的。

相信未来会有更多优秀的养殖模式脱颖而出，能够实现一年养两季的愿望。目前，该模式首要面临的难点就是苗种，叉尾鮰鱼苗生产情况特殊，一般一年只产一批次，且集中在5月20日以后，而成鱼出塘主要集中在次年7月份，从鱼花长到成鱼整个周期共14个月时间。如果从鱼花期开始做合理规划，把鱼苗分成两批次。在别人放水花的时候，投放大规格的鱼苗，这样做既可以错峰出鱼，还能为第二批鱼争取时间。通过降低单亩的养殖密度，提高成长速度，提升全年的亩产量，做到稳定突破亩产1万斤的目标。

除此之外，万志鹏建议新手养叉尾鮰，最好把密度控制在4000尾/亩左右，不宜太大。现在价格虽好，很多人盲目追求高产，加大投苗密度。但从最终出塘反馈的数据表示，投放12000尾/亩的池塘和密度为7000~8000尾/亩的池塘，出塘量相差不大，但管理风险是几何倍数的增加。

旧时无人识的水产“小透明”，而今登上超市专柜热卖

4月20日时，四川叉尾苗场的秦总告诉记者，四川地区2斤上规格的叉尾成鱼收购价13元/斤左右，当地行情上涨起始于去年8月份，一般往年同期只有6元多/斤，而到8月份一下子收购价就涨至8~9元/斤，然后一路上涨至今。而去年当地叉尾鮰养殖状况良好，病害相对较少。根据不完整统计数据，去年四川地区的叉尾鮰总产量接近8万吨。因此，有很多养殖户尝到本次涨价的甜头。

利润方面，受投苗时间、密度、饲料价格、损耗以及收购价格波动等影响，各有不同。如果按照9元/斤的收购价，成功出鱼的养殖户利润预计有4000元/亩以上。然而，近两年饲料经历了几轮涨价，从前年开涨，去年涨了近800元/吨，今年又涨了近1000元/吨。

尽管成本上涨，但好行情还是给予养殖户足够的信心。今年养殖户投苗量也有所增加，部分有实力的养殖场也已开始孵化鱼苗的准备工作。

叉尾鮰自引进中国，开始大规模养殖的时间并不长，关于这条鱼的行情一直是起起落落，主要原因还是因为供需关系变化，当地的行情一直是好两年坏两年轮转。前两年因价格太低，收购价一度低于成本价，很多养殖户亏本，所以流失了部分养殖户，现在因为养殖量减少，需求量增加，价格也开始回升。

秦总介绍道，叉尾鮰这条鱼没有肌间刺，肉嫩味鲜，越来越受到国内消费者的青睐。国人消费习惯的转变，正在身边细微处发生。原本家附近的商场、超市和小批发市场等都看不见这条鱼的踪影，而今，也正式登上了超市里的销售专柜。

04病害防治

养叉尾要时刻保持着一份警惕的心，以鱼为本，由心底里重视它！

广州白云一直以来是广东叉尾鮰养殖的核心地区，从第一条鱼引入养殖距今已经有二三十年时间。资深渔医齐同俊老师，坚持一线鱼病诊治服务多年，在叉尾鮰养殖方面，积累了丰富的一线实践经验。

据他介绍，2020~2021年年初，叉尾鮰成鱼的死亡量较大，今年的大叉尾鮰同期死亡量有所减少，但鱼苗的病害情况增多，如：0.2~0.3斤/条规格的鱼苗，在开春时节，气温反常，鱼苗抗应激力弱，且苗池密度较高，鱼苗容易患寄生虫病和细菌性疾病，细菌性疾病较多。

这些病害问题产生，与池塘管理不无关系。除此之外，部分养殖户从外地调苗，产苗地区气温较低，没有进行喂料，鱼苗体质较弱。开春以后，本地的气候变化大，有部分叉尾鮰鱼苗容易患小瓜虫病，这个疾病在叉尾鮰中较为常见。

应激性鳃出血

齐老师提醒道，今年的行情好，养殖户投苗的积极性高，近期鱼苗的供应紧张，加上疫情导致运输受限，外地苗运输受阻，很多养殖户只能购买省内的大规格苗，10多尾/斤的苗，卖到了15~16元/斤。苗价相比去年同期贵了不少。

鱼病预防措施遵循传统的三环理论：养殖环境、鱼的体质以及病原防控。一些管理水平较好的塘口，溶氧高，经常改底调水，底质好，氨氮、亚硝酸盐含量少，内服保健做得全面，病菌相对减少，鱼苗患病的机率随之减少。

齐老师十分慎重的呼吁：对于这条鱼，要时刻保持着一份警惕的心，要做到以鱼为本，由心底里重视它。

这条鱼的养殖难度在进一步上升，尤其是应激性鳃出血，一旦处置不当，就可能在短短一两天内，令一整塘的鱼血本无归。而叉尾鮰又是比较贪吃的鱼类，新手如果投喂量控制不当，容易引起消化道疾病；另外这条鱼也容易缺氧，如果管理不好也易得败血症类的疾病。根据他平时观察发现，叉尾鮰的养殖高手，平时在购买动保产品时，鲜少买治病类的产品，反而都是以改善环境，内服保健类为主。因此，不建议没养过叉尾鮰的养殖户们，贸然进入行业。

齐老师特别强调，“这条鱼养殖难度大，需精准用药，规范用药。如果大家都抱着‘头痛医头，脚痛医脚’，出了问题再解决的固定思维，养殖过程就容易发生意外，养殖户也容易病急乱投医。如果大家都能做到以预防为主，治疗为辅，则可以有效降低鱼患病的风险，让这条鱼的生长过程更加健康。这样不仅促进整个行业的良性发展，也符合现在越来越严格的食品安全规范。功在当代，利在千秋。”

05发展机遇

内销市场渠道 预制菜新赛道，带领叉尾鮰起飞！

上述被访者均提及了两个关键信息：一、国内消费市场的开拓，叉尾鮰逐渐从主要出口型水产品转向内销市场；二、预制菜市场的火热带来的推动作用。

现在预制菜市场火热，而叉尾鮰、生鱼、罗非都是预制菜中主要的原料鱼，另外叉尾鮰还有一个显著优势，叉尾是无鳞鱼，在生产车间，可以减去一道去鳞的工序，相比之下，具有加工更方便、肉质口感更佳、食用更方便等优势。叉尾鮰这条鱼非常符合工厂预制菜标准化的生产要求，这也是它能迎来春天的主要原因之一。

但不少从业者表示，叉尾鮰的养殖难度较大，且饲料动保等配套的产品尚不完善，仍无统一规范的养殖模式指导，养殖户更多是自己摸着石头过河，自己积累经验。所以新手养殖户想要进来，还需慎重考虑！

对此，你们还有什么想说的吗，评论区见

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