瑶柱是什么海味来的（才知道海八珍）

很多人爱吃海鲜，也知道很多海鲜，所以很多人一定都知道瑶柱，那么大家知道瑶柱，到底是什么吗，为啥有个这么奇怪的名字，听上去就像不太好吃的样子。

瑶柱到底好不好吃，又该怎么烹饪呢？

说实话，不经常吃海鲜的人，肯定听到瑶柱这个名字肯定很陌生，但是居住在沿海地区的人们肯定再熟悉不过了，因为瑶柱可是被称为海八珍之一的食材，营养价值很高，味道也很鲜美，虽然名字挺奇怪，但是再古时候，瑶柱可一直都是进贡给皇室的贡品。

大家可想而知，小小的瑶柱自然也是上等的食材。

所以今天拉面那些事儿就和大家说说，瑶柱到底是什么？很多人认为就是扇贝肉其实这是错误的。另外知道瑶柱是啥了，又该怎么挑选购买呢？看完这篇文章大家就明白了。

很多吃过瑶柱的人，可能都认为瑶柱就是晒干的贝壳肉，实际上并非如此，瑶柱并非所指某一类干贝肉，而是一个统称，就像是我们常说的淀粉一样，淀粉也是一个统称，统称下面还分为玉米淀粉，土豆淀粉，小麦淀粉等等。

所以“瑶柱”也是这个意思，其次瑶柱也不是晒干的贝壳肉，而是贝壳肉的某一个部位，瑶柱是贝壳类的闭壳肌晒制的干制品。

所以瑶柱也分很多不同的类别，像是江瑶柱，日月贝，干贝，海蚌柱等等。

什么是闭壳肌？

闭壳肌也叫做肉柱，系软体动物瓣鳃类关闭左右2瓣贝壳的肌肉，前后备一对，分别称为前闭壳肌和后闭壳肌。

别小看这小小的瑶柱，营养价值很高，属于药食同源的一种食材具有很好的滋补功效，在《本草从新》中说它具有“下气调中，利五脏，疗消渴”之效。

瑶柱除了具有比较好的滋补作用以外，其营养价值也是很高，含有丰富的谷氨酸钠以及微量元素和营养元素，其中蛋白质的含量十分丰富，不仅如此瑶柱的味道也是十分鲜美，因为含它本身就含有谷氨酸钠鲜味物质，所以鲜香味十足，在烹饪中，无论是做为配料还是主料都可以。

也正是瑶柱具有营养丰富，滋补作用，以及鲜香的味道，所以对于一些比较劳累的人，眼睛容易疲劳，头痛额人来说，多吃瑶柱可以增强体质，再加上古时候交通不变，海鲜本身就是内陆地区比较稀有的珍贵食材，普通老百姓是很难吃到的，所以才会一直称为古时候皇室的贡品。

因为瑶柱比较少见，很多人不知道该如何挑选瑶柱，所以吃面上的瑶柱品质高低不一，甚至还有很多假瑶柱的出现，所以在购买瑶柱时，一定要分清好坏，牢记3诀窍。

诀窍一：看硬度

因为瑶柱都是晒干制品，所以鉴别瑶柱好坏的一个重要判断标准就是瑶柱的含水量，瑶柱越干，含水量越好，说明其品质越高，价格自然也就越高，而这样含水量少的瑶柱，在运输保存的过程中也不容易变质发霉。

相反一些价格比较便宜的瑶柱，肯定是含水量较多的，虽然听上去比较便宜，但是大家要明白瑶柱中含有的水的重量，很有可能比肉的重量还多多，像是很多人买的一些冷冻的瑶柱，都是含水量超多，看着个头挺大听饱满，煮熟后却缩水严重。

诀窍二：看外观

瑶柱好不好外观很重要，品质好的瑶柱颜色都是浅黄色的而且看起来发亮有光泽，相反品质低的瑶柱颜色发白没有光泽，其次就是同样干度的瑶柱，个头大粒形饱满圆润且体型匀称的为佳品。

诀窍三：闻气味，摸手感

品质好的瑶柱应该是闻起来香味明显，无腥味或者其它异味，其次用手摸起来比较干燥的则是品质较高的瑶柱。

像是一些低品质的瑶柱，一般都是含水量较高的瑶柱，摸起来比较湿润。

瑶柱的吃法有很多，像是在家用瑶柱煮粥吃，还可以用瑶柱煲汤，以及爆炒瑶柱或者是用瑶柱蒸蛋等等。

在烹饪瑶柱前，大家一定要记住干瑶柱要提前泡发，而且要用温水泡发，瑶柱泡发到什么程度算好呢？

用手轻轻捏瑶柱，如果可以捏动就说明泡发好了。

像是有些人对于买的瑶柱不是很好，会有些腥味，可以在泡发瑶柱时放些黄酒去腥味即可。

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