正宗五花肉卤面配方（江浙家常面之五丁卤子面）

特点：

五丁卤子面是我国江浙一带较具特色的主食之一，是以刀切细面条、熟笋、海参等为原料，经煮、烧而成的一种特色面条。其特点是面条柔滑软糯，卤汁红润嫩脆，口味咸鲜香醇。

原料：

刀切细面条300克，熟笋75克，水发海参、鲜虾仁、熟火腿、熟鸡肉各30克，绍酒10克，酱油15克，精盐2克，味精1克，湿淀粉12克，浓白肉汤350克，熟猪油50克。

制作方法：

（1）将虾仁治净，沥去水，放入容器内，加入精盐0.5克、绍酒5克拌匀腌渍入味，再加入湿淀粉2克拌匀上浆。海参去内脏，洗净，切成小丁。熟笋、熟鸡肉、熟火腿均切成丁。

（2）锅内放入清水烧开，下入刀切细面条烧开，煮至熟透捞出，沥去水，放入盛有沸水的容器内略泡捞出，沥去水。海参丁下入沸水锅中烧开，焯透捞出，沥去水。

（3）锅内放熟猪油30克烧热，下入虾仁滑炒至熟，出锅倒入漏勺。碗内放熟猪油5克，再放入面条。

（4）锅内放余下的熟猪油烧热，下入海参丁略炒，下入火腿丁、鸡肉丁、笋丁炒匀，加入虾子炒匀，烹入余下的绍酒、酱油炒匀，加浓白肉汤、余下的精盐烧开，加味精，用余下的湿淀粉勾芡成卤，出锅盛在碗内面条上，撒上虾仁即成。

提示：

面条要用中火煮至熟透立即捞出，放入沸水中浸泡时间不要过长。