怎样能看出来野蘑菇有毒没毒（如何鉴别野蘑菇是否有毒）

新闻上常常看到云南地区有人误食毒蘑菇中毒的问题，有人说，他们宁愿冒着生命危险也要吃野生菇。

那么究竟野生蘑菇有怎样的魔力呢？作为普通人的我们又该怎样分辨是否有毒？搬好小板凳坐前排，那我们就开始吧~

众所周知，蘑菇属于真菌的一种。由于菇类质嫩味鲜，可煲汤、清炒、油炸等等，受到广大人民群众的喜爱。

由于人类对“野生物种”的偏爱，不满足于超市生鲜中无毒无害的各种菌菇，所以不少人会凭所谓的经验在野外采摘蘑菇，如果不幸遇上有毒蘑菇，轻者上吐下泻，重者则一命归西。

让我们来看一组数据，曾有学者报道了1994-2012年102起发生在南方地区的毒蘑菇中毒事件调查，中毒人数多达852人，死亡183人，病死率21.48%。

多数中毒事件和死亡人数发生于6-9月，正值夏季，南方（尤其是广东、云南、四川等地）雨水丰沛，蘑菇恰好喜阴，多生长在潮湿、原始的林地、草原、田野里。

因此中华人民共和国卫生部公告多次强调，发生在家庭的食物中毒，主要原因除了误食农药污染的食品之外，就是误食有毒植物或毒蘑菇。

在2016年中国南华野生菌大会上，《云南省食品药品监管局强化毒蘑菇中毒防控》一文中亦强调，不要自行采摘、购买、加工、食用不能识别的野生菌！

据统计，全世界毒蘑菇种类达上千种。在中国，2014年《中国毒蘑菇名录》中收录的就多达435种，可以想象，至今未被考证的种类可能更多。

毒蘑菇的毒素主要有：胃肠毒素类、神经精神毒素类（毒蝇碱、异恶唑衍生物、色胺类化合物、致幻素）、溶血毒素、原浆毒素、肝肾损害类、横纹肌溶解类、类光敏毒素等。

根据毒素的种类，误食毒蘑菇可能出现的症状分为以下几种：

• 胃肠毒型：潜伏期0.5-６小时，表现为恶心、呕吐、腹痛、腹泻等胃肠道症状，体温不高。严重者则会出现休克、谵妄及昏迷。

• 神经精神型：潜伏期一般与胃肠毒型相同，但最短的进食后10分钟即发病。主要表现为副交感神经兴奋症状，如流涎、流泪、大汗、瞳孔缩小、脉缓等。重者可有肺水肿、呼吸抑制及昏迷等。
• 还可能出现很多精神症状，比如幻视、幻听、狂笑、动作不稳等。毒素包括毒蝇碱、色胺类毒素。它们的作用类似于致幻剂，吃下去飘飘欲仙，甚至能看到各种“小人”。

• 溶血型：潜伏期较长，一般为6-12小时，除有恶心、呕吐、腹泻等胃肠道症状外，发病3-4天后出现溶血性黄疸、肝脾肿大，少数者可出现血红蛋白尿，大量溶血甚至可以引发急性肾功能衰竭。
• 肝脾损害型：有食欲差、黄疸、乏力、肝功能异常等，潜伏期较长，可达15-30小时，极少数出现急性肝坏死、中毒性心肌炎、中毒性脑病，这种情况可能导致病人突然死亡。

可能很多医学专有名词比较拗口难以理解，但是只要知道，上面这些可能出现的症状，都有可能危及生命就够了。

可能有同学要问了，既然毒蘑菇如此之毒，那么如何分辨野生蘑菇是否有毒呢？

答案是：No way！没有办法！

先别急，且听我慢慢道来。

根据外形吗？有人说，毒蘑菇的菌柄大，无毒的蘑菇菌柄则上下一般大小，但这个方法并不靠谱。

根据颜色吗？《倚天屠龙记》中张无忌的母亲去世前叮嘱他道：越是好看的女人越会骗人。同理，有人会觉得，颜色鲜艳又美丽的蘑菇，最有欺骗性，引诱动物去采食，而颜色素净的蘑菇多为无毒。

那么，真的这么简单吗？当然不是，色泽艳丽的不一定有毒，比如红黄鹅膏菌是可食用的菌类。而色泽朴素的可能有剧毒，比如灰花纹鹅膏。所以这个方法也不靠谱。

可食用的红黄鹅膏菌颜色艳丽

剧毒的灰花鹅纹膏一脸朴实

根据气味吗？气味怪异的一定有毒？气味普通甚至美味的一定无毒？并不是。比如白毒伞有剧毒，其味却并不怪。

根据动物是否蛀食吗？虫类、鸟兽类不吃的蘑菇一般都有毒？豹斑毒伞上易生蛆虫，但这种菇有剧毒。

看似无害的豹斑毒伞其实有剧毒

那么就真的没有靠谱的鉴定方法吗？

有的。比如傅里叶变换近红外光谱法。

原理复杂，感兴趣的同学可以去查查，简而言之，不同菌种有各自特殊的光谱。依据这个来区分，实用性如何呢？

来到野外，采蘑菇之前，先用傅里叶变换分析一下光谱，看看有毒没毒？

显然不现实。[敲打]

总结一下，简单的办法都不靠谱，靠谱的办法也用不上。

正如前文所说，别相信所谓鉴别蘑菇“有经验、懂行的”这些人的话。

肉眼凡胎是没有办法鉴别野生蘑菇有没有毒的！

超市售卖的菇类不是也挺好吃的吗？香菇、金针菇，海鲜菇，蟹味菇，杏鲍菇...都很美味啊，为什么要冒着生命危险在作死的边缘试探呢？

最后来说说救治，根本的办法当然是：

从源头做起，对野生蘑菇做到“三不原则”：不摘、不买、不吃。

管住自己的口欲，这样可以最大程度减少中毒事件！

如果真的不幸因误食毒蘑菇中毒，首先拨打120，去最近的医院就诊。

在等待救护车或者送往医院的途中，可以试着催吐，用干净的手指刺激咽部引发呕吐反射，尽可能减少毒素摄入。

送至医院后，医生会根据具体情况施行洗胃、导泄、血液净化、应用解毒、拮抗剂等加速体内毒素的清除。

还是那句话，野蘑菇虽美味，但生命价更高！（是不是真美味咱也不知道，但生命的价值高于一切这个是肯定的）

记住这八个字：珍爱生命，远离毒菇啊我的朋友！

参考文献：

1.图力古尔, 包海鹰, 李玉. 中国毒蘑菇名录[J]. 菌物学报, 2014, 33(3).

2.《卫生计生基层机构食品安全工作指南》国家卫生计生委食品司 2017.01

3.陈作红, 张平, 张志光. 我国南方地区1994-2012年102起毒蘑菇中毒事件调查与分析[C]// 微生物学教学和科研及成果产业化研讨会. 2013.

4.李国光, 华成明. 云南省食品药品监管局强化毒蘑菇中毒防控[C]// 2016中国南华野生菌大会. 0.

5.李林静, 李高阳, 谢秋涛. 毒蘑菇毒素的分类与识别研究进展[J]. 中国食品卫生杂志, 2013(4).

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