大雁子鄂尔多斯（鄂尔多斯羊背子）

汪曾祺说，四方食事，不过一碗人间烟火。在他跌宕起伏的人生里，他总是能淡然处之。将生活中的苦难熬成糖，磨成汁，然后抚慰沟壑的心灵。

在散文集《人间烟火，最抚人心》中，汪曾祺花了很大的笔墨来描写平凡生活中的小细节，在书里，他写一日三餐，写旅游。散文中的种种，让我们感受到生活中的不平凡。

写到内蒙古大草原的时候，“或者也是北方的彪悍，整个烹饪过程中也看到了北方人家的豪迈与霸气”。在《口味》里，“我曾在达茂旗吃过“羊贝子”，即白煮全羊”。

内蒙古草原的羊肉好吃，但也各具特色。鄂尔多斯高原的山羊出名的好，被农业部认证为地理标志产品，“羊背子”是当地蒙古族招待尊贵客人的最高礼遇。

《内蒙古通志》关于“羊背子”是这样记载的:羊背子，蒙古语称乌查，做法和吃法都比较讲究。将全羊由脊上第七根肋骨至尾部割为一段，再割四肢、头、颈、胸脯、胛各为一体，带尾入锅，水滚开后即取出。把全羊各部分放在大盘里，四肢在底，羊背、胸脯在上，羊头放在顶上。羊背子摆上餐桌后，由长者用蒙古刀先在羊头上轻轻刮下两块，羊头即可端出，再从羊背两侧割取两条，切成小块。有宾至，先敬宾客尝食，然后大家各持蒙古刀，边割边吃。

在鄂尔多斯当地，羊背子有几个特点。

其一，两个肚子。当地蒙古族朋友说，羊有两个肚子，他们的传统做法是，羊腹膜也当羊肚子，把羊心肝肺剁碎，和上调料，包入肚子和腹膜，煮熟，“此物只应天上有，人间哪得几回闻”。

其二，敬客人羊尾巴。羊尾巴切长条，放手掌上，主人敬客人的时候，客人把羊尾巴像吸面条一样，滑入肚子，不可咬。外地客人有点接受不了。耐不住主人的热情，主人也是手下留情，薄薄的一片，情谊是那么绵长。干一个吧，盛情难却，肥美的草原羊尾。

羊背子应该是全羊，可现杀羊，收拾羊头需要时间。主人为了不给客人留遗憾，只能偷梁换柱，提前备一个。

羊背子上全了，德高望重的长者为客人举行了庄重的仪式。伴着扬琴的节奏，主人开始隆重的敬酒。

歌声不断，酒不断，此时的你，真的被感染了，都不由得动了起来。如果你酒量够好，豪迈一把，干了，那就满上。你也可以边欣赏美好歌声，边和朋友分享美酒。

此情此景，酒是不会醉的，你会被纯朴的传统文化感染，不由的多喝一杯，喝了也不醉。

食、色，性也。缘于全羊，缘于美酒，这时候，你爱上了这个地方，它让你感受到了真正的蒙古文化。

恨不相逢未嫁时，羡慕起了我们的祖先，你也不必太遗憾。七月，趁着孩子放假，带上父母，来一场说走就走的旅行，洗掉疫情的压抑。

吃好了，喝足了，世界就温柔了。

午夜，皓月当空，你带着朦胧的醉意，站在鄂尔多斯高原。放眼望去，悠悠黄河，一路风尘，她用温情将鄂尔多斯高原轻轻地拥抱，给这片古老的风水宝地以智慧和灵性。

遥想当年，一代天娇，成吉思汗，金戈铁马，横扫欧洲大陆。戎马倥偬一生，魂归鄂尔多斯高原，给美丽的鄂尔多斯高原传承下灿烂的蒙古文化。

啊，美丽的鄂尔多斯高原，对你是那么的恋恋不舍。美好幸福的时刻，只能用一首《蓝色的蒙古高原》，祈愿草原世代丰饶，幸福吉祥！

啊 我蓝色的的蒙古高原

你给了我希望

从远古走到今天

你就是不灭的信念

把我的爱献给你

把我的祝福留给你

祝福留给你