酥脆小麻花的制作过程：原味香脆小麻花小时候的味道

我爸爸手很巧，总是能做出很精致的东西，每每问及原因，给我的回答总是一句“因为细心呀”。这几天我也总是不自觉地想起小时候的事情，每到过年前，村子里家家户户都会做一些炸制品，像炸面、炸鱼、炸麻团、炸麻花等，挨着近的几家还会凑在一起做，我家相对人就比较多，因为我爸爸搓出的麻花劲儿特别的漂亮，成品也是格外的香脆可口，所以每到年前的几天，爸爸总是最忙碌的人。

炸麻花最重要的是要给予面团充分的休息时间，不然任凭你怎么搓，也不会把面条搓得均匀又细长，面筋会不断地回缩，回缩，再回缩；在配方中我使用了无铝泡打粉和小苏打，这两种材料是小麻花酥脆的关键，请不要省略；配方中的猪油要先融化成液体晾凉后再使用，也可以用植物油等量替换，只是在成品口感上使用了猪油的会更香脆一些，也可以使用融化后的黄油，成品的香味会更加浓郁。

& 香脆原味小麻花 &

用料：中筋面粉200克、无铝泡打粉0.4克、小苏打0.4克、鸡蛋1个（带壳约70克）、盐2克、绵白糖10克、水25克、蜂蜜20克、猪油15克

1，把中筋面粉（也就是普通面粉）、无铝泡打粉和小苏打混合搅拌均匀，如上图所示。

2，再加入材料表中的其他材料，猪油要提前融化成液体晾凉后再加入，揉成一个光滑的面团备用。这里没有什么技术难度，也没有什么先后顺序，都混合在一起，揉均匀就好，面团的软硬程度要比饺子面团略微硬一点点，密封醒面30分钟，如上图所示。

3，我做的比较小，把面团分割为7克左右的小面团，不用滚圆，用保鲜膜覆盖防止风干，如上图所示。

4，取一个小面团搓成长条，粗细要均匀，7克的小面团我大约搓了35厘米长，如上图所示。

5，面条粗细搓均匀后，把面条的两端向相反的方向搓上劲儿，再把两端提起对折，面条自然就缠绕在一起了，如上图所示。

6，再用手压住小孔的一端，另一只手把接头的那端继续搓上劲儿，再提起对折，把接口端塞入小孔中，一个小麻花就做好了，如上图所示。

7，搓麻花是个细致活儿，尤其是这种细小的小麻花，不过搓麻花的过程很有趣，细心地把每一个小面团都搓成麻花，如上图所示。

8，锅内烧油，油温五、六成热，也就是筷子放入会起小泡泡时，放入小麻花生胚，如上图所示。

9，小麻花生胚很快会浮起来，体积也会变大，转小火，并用筷子翻动，让每根小麻花受热均匀，如上图所示。

10，炸制过程中不要离开，一定要用筷子不停地翻动，让小麻花受热均匀，也可以感受到麻花从软变硬的过程，如上图所示。

11，炸到小麻花颜色金黄时捞出控油，放在大一些的容器中散热，刚刚炸好的时候因为很热会有些软，自然冷却后小麻花会变得酥脆，如上图所示。

12，香脆可口的小麻花就做好了，用一只手轻轻地就可以掰碎，真的是嘎嘣脆，赶紧做起来吧！

& 微笑的碎碎念 &

1，面团要稍微硬一些，太软了搓的麻花定不住形。

2，给予面团足够的时间松弛，面筋才不会那么紧张，搓成长条的时候会比较容易。

3，炸制的时候不能离开，要随时翻动，使麻花受热均匀。

4，自然冷却后密封保存，防止受潮变软。

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