食品过期后能不能食用（食品过期了还能吃吗）

食品过期了还能吃吗？

FOOD SAFETY

现今，有些人像松鼠一般囤积各种食品，买回来后吃一两袋就放在角落里。在疫情常态化的当下，有人从家里“薅”出了囤积已久的食品，却发现已经过了保质期。

那么，你知道常见食品的保质期吗？过期食品还能不能吃呢？让我们来一探究竟吧！

什么是食品保质期？

《食品安全国家标准 预包装食品标签通则》（GB7718-2011）中对食品保质期的定义是：预包装食品在标签指明的贮存条件下，保持品质的期限。在此限期内，产品完全适于销售，并保持标签中不必说明或已经说明的特有品质。食品保质期固然重要，但贮存条件同样不能忽视，若没有在指明的条件下贮存，食用出了问题就得自己负责。

常见的食品保质期

冷藏食品

豆制品：有包装的豆制品2-3天（0-4℃）

酸奶与果汁：21天（0-4℃）

巴氏杀菌乳：7天（0-4℃）

果蔬类：5-10天不等（0-4℃）

冷冻食品

禽类生鲜肉类：7-10天（-18℃以下）

水产品：18个月（-18℃以下）

速冻米面制品：12个月（-18℃以下）

冷冻饮品：12个月（-18℃以下）

常温食品

粮食及粮食制品：6-12个月不等

乳制品：6个月

罐头食品：一般在两年以上

食用油：未开封状态下18个月

过期食品的危害

粮食及粮食制品

维持我们健康的能量中55％-65％都是碳水化合物！

粮食及粮食制品过期了在一定环境下会滋生黄曲霉菌、细菌等微生物，黄曲霉产生的黄曲霉毒素对肝脏的影响非常大，是一级致癌物质；细菌产生的肉毒毒素同样对人体健康有很大的危害。

食用油、油脂及其制品

食用油久置，会出现油脂的氧化酸败现象，产生哈喇味。食用后易中毒，出现恶心、腹泻，更严重的可能出现急性呼吸、循环功能衰竭现象。

乳制品

过期的牛奶会出现蛋白结块的现象，可能含有大量的细菌和毒素，食用后会出现呕吐、腹泻等食物中毒症状，从而引发急性胃肠炎，严重的会引发败血症。

肉制品

变质的肉类食品中可能会污染上肉毒杆菌，危害人体神经系统和肌肉运动系统，严重的还会使人昏迷，心力衰竭而死亡。

茶叶

一般茶叶的保质期是一年，发酵程度越大，保存时间越长，红茶可达三年。茶叶过期后会分泌出霉菌毒素，冲泡后霉变茶汤呈碳黑或棕黑色，浑浊粘腻，味道有极强的呛人气味，饮用后会出现腹泻、呕吐等症状。

刚过期的食品能吃吗？

过期食品发生食品安全问题的可能性会大于在保质期内的食品，对于不同类型的食品，应有不同的考虑。

能

吃

的

酸奶、活菌型饮料、冷冻食品、含水量低的食品

低

风割

险

密封或真空包装的食品、脂肪含量低的食品

高

风

险

冷藏食品，油脂、蛋白质和水分丰富的食品

如何判断过期食品能否食用

1

鸡蛋

把鸡蛋放在一杯水中，如果鸡蛋下沉，则可以食用，如果它漂浮起来就扔掉吧！

2 乳制品

如果呈现稠而不均匀的溶液状，或有凝块或絮状物，那就绝对不能再喝了。

3 面粉类

如果仅是外观摸着变硬了，尚可食用。如果颜色发灰发绿，则可能发生霉变，不宜食用。

4 干果类

如果打开后发现有异味，并且发苦发酸了或者不脆了，不宜食用。

5 罐头类

如果没有胀罐的现象，没有酸味或者异味的可食用。

过期食品有时看似外表依旧，却可能内含毒素等有害物质，食用要慎重，否则可能造成无法挽回的后果！

温馨提示

结语

保质期只是食品质量和口感的参考要素，不是食品好坏的客观界限，也不是衡量食品质量的唯一标准。过期的食品能不能吃需要大家根据实际情况，用自己的感官来进行判断。

当然，某些过期食品可以吃但并不意味着可以销售和捐赠，对此《中华人民共和国食品安全法》第一百四十八条中有明确规定：消费者因不符合食品安全标准的食品受到损害的，可以向经营者要求赔偿损失，也可以向生产者要求赔偿损失。

参考文献

[1] 谷悦, 食安解读：科学看待食品“保质期” [J]. 中国食品.2015.23:122-123.

[2] L.H. Palm-Forster, P.J. Ferraro, N. Janusch, C.A. Vossler, K.D. Messer Behavioral and experimental agri-environmental research: methodological challenges, literature gaps, and recommendations Environ. Resour. Econ., 2019,73(3):719-742.

[3] 陈佳印. 食品保质期那些事儿[J]. 首都食品与医药 , 2016, 23(11):31.

[4] 姚月娴.重新认识食品保质期[J].家庭科技,2017(2):53.

[5] Nashi K, Alqahtani,John.Shelf-life studies of flavour characteristics in model UHT liquid systems enriched with wholegrain oat.[J]. Heliyon.2018,4(3):5-14.

作者：李柚 杨晶晶 王大慧

编辑：金子

科普苏州

ID: kepusuzhou

科普苏州Q3：948033090

,