10g布丁粉跟水的对比（布丁增稠剂指南）

说起甜点，大多数人都会第一时间想到高热量，高糖分，不健康等，但布丁可能算是例外。在贴膘的冬季，好吃又健康的它，成为了十分受欢迎的解馋小甜点。

布丁是一种英国的传统食品，“布丁”是英语pudding的音译，中文意译则为“奶冻”。它的制作方法简单，种类繁多，可以当早餐也可以当成下午茶，可以与各种食材来进行搭配，简直是个百变小天后！

在英国，“布丁”一词可以代指任何甜点，布丁在早些时候，并不像现在这样清新动人，相反，还有点黑暗。

到了中世纪，伊丽莎白一世时代的修道院把“水果和燕麦粥的混合物”称为“布丁”，这种布丁是肉汁、果汁、水果干及面粉一起调配制造。17世纪和18世纪后，布丁的原料才接近于现代的布丁，用蛋、牛奶以及面粉为材料来制作。

布丁的常见制法包括焗、蒸、烤等，不管用什么做法，它有一样东西必不可少。

想知道？

接下来，让我们走进布丁的“内心”~

布丁广义来说，它泛指由浆状的材料凝固成固体状的食品，如圣诞布丁、面包布丁、约克郡布丁等，狭义来说，布丁是一种半凝固状的冷冻的甜品，主要材料为鸡蛋和奶黄，类似果冻。

所以，做布丁有一样材料最少不了，它是布丁能否成型的关键，也是让布丁形态稳定的灵魂之物。

它，就是增稠剂。

因为布丁的组成大部分是液体，所以增稠剂的加入，就能让它从液体变为凝固状态。做布丁使用的增稠剂一般有明胶粉，鱼胶粉，琼脂（洋菜），吉利丁片，还有慕斯粉，果冻粉，布丁粉等，其中吉利丁是比较常用的。

布丁的增稠剂，有那么多种，那我们该使用哪一种呢？

别急，嫩食记这就给你布丁的“增稠剂指南”。

食用增稠剂分为天然提取和工业制作的食用明胶两大部分。

天然提取：是指在植物和动物中提取胶质来精炼而成，不添加任何人工添加剂。

吉利丁片：是做布丁最好的增稠剂，它是动物的软骨的提取物制成的，保质期一般有4年左右，因为吉利丁片有一定的腥味，使用时常常要伴以朗姆酒等。

吉利丁粉：吉利丁粉从成分来说和吉利丁完全一样，只是物理状态不同，使用起来加少许热水或牛奶融化即可，相比吉丁片来说比较方便。

食用明胶：食品胶是目前世界上广泛使用的食品添加剂，使用最广泛的食品胶主要有卡拉胶、黄原胶、瓜尔豆胶、琼脂、明胶、海藻酸钠、刺槐豆胶和魔芋胶,还有素肉粉等，做布丁比较常用的是以下几种。

明胶粉：明胶一般由动物物质精炼而成，因此明胶又称“动物胶”(Animal glue)。精练而成的物质干后会磨成粉末，再混入砂糖、己二酸、顺丁烯二酸、柠檬酸钠，以及人造调味剂和食物色素。

琼脂：琼脂，又名洋菜或寒天，是植物胶的一种，也是目前世界上用途最广泛的海藻胶之一。我们在奶茶店加的“寒天”果冻状的小料就是由琼脂制成。琼脂做成的布丁优点是弹性大，坚韧，牢度强，如果想制作口感比较轻盈的布丁，它就不太合适。

慕斯粉：慕斯粉主要用于制作各式慕斯蛋糕的表面凝胶涂层。

布丁粉：用卡拉胶和角豆胶L.B.G等天然海藻胶为凝固剂，也是最普遍的食品添加剂，它比吉利丁片制作起来更加容易。但是市面上一些布丁粉会添加进香精，例如果味布丁粉，这样制作出来的布丁口感不佳。

果冻粉：在迫不得已的时候才能用，因为它的使用体验度很差。

如果想更省时省事一点，还有一个有增稠作用的天然食材，那就是淀粉。利用淀粉的糊化，用高温加热来使布丁变为固体，像燕麦牛奶布丁，面包牛奶布丁等，都是这样的原理。

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