小时候在鱼塘抓过的鱼（小时候乡村老家荷塘里面抓的）

鲶鱼

小时候老家河塘里面有很鱼，但是这个鱼是很不容易抓倒得，只有河塘干了之后才会抓但是并不一定会有，很少的。

为了一条鱼值得吗？

鲇鱼同鲶鱼，又叫土鲇，是鲇科中分布最广的鱼类。在世界各地均有分布。

烤鲶鱼

1、钓到，让卖鱼的师傅帮忙处理好，回家之后用小刀刮一下粘液，将鱼洗净，沿鱼骨方向将鱼从腹部分成两半，鱼背处不要切断。在鱼身和鱼腹内涂抹酱料，我用的是奥尔良烤鸡的料和辣椒酱（辣椒酱是用花生的和辣椒一起炸的，里面撒少许芝麻），放葱、姜、料酒、盐、糖、五香粉一起腌制。

2、烤盘包上锡纸，一定要包上，千万不能偷懒只是铺上，那样汤汁还是会流到烤盘内，很不方便清洗。

3、鱼腹下垫上葱姜，鱼身刷上油（同时我还在鱼腹下放了点黄油），烤箱预热200度上下火烤15分钟（烤制的时间和温度要根据自家烤箱的脾气和鱼的大小调节）。

4、趁着烤鱼的时间处理配料，我选的土豆、圆葱、南瓜、藕片（也可以依自己喜好选择蔬菜），以上材料切块后备用。

5、锅内放油，葱姜蒜爆锅先放土豆，之后是南瓜、藕片，最后放圆葱，加盐、糖、五香粉、辣椒油煸炒之后加水煮一会（要是加高汤应该会更好），如果特别能吃辣的可以放几个辣椒一起炖一会。

6、鲶鱼烤至七八成熟取出，加入配料，把锅里的汤也一起放进去，鱼身上再撒点辣椒酱，拍几瓣蒜一起放入（个人比较喜欢蒜香，要是不喜欢的可以不放），烤箱150度烤10分钟出炉（这个时间和温度取决于第一次烤鱼的时间，这次要烤至全熟）。

7、香菜的可以在鱼上点缀一下（不喜欢的可以不放）

（考好的鲶鱼也可以当火锅吃，配上川粉会很好吃哟）

下面的这个吃法比较清淡，一点也不腻口。

清蒸鲶鱼

清蒸鲶鱼

食材：鲶鱼1条、姜葱蒜20克、盐2克、料酒20克、酱油10克、陈醋5克、糖3克、鸡精3克、蚝油10克豆、豉3克、红辣椒3个（喜欢吃辣的可要多放哟）、胡萝卜半个、芥兰花半朵。

做法：

1、收拾鱼时，要清理鱼腮，不要开腹，一定清洗干净。

2、切下鱼头和鱼尾。

3、从鱼头切口处把鱼腹里面的东西掏洗干净，要保持鱼肚子的完整。

4、从鱼身方向往鱼尾走，用刀切成大约0.5-1cm的间隔，要保证腹部相连不断。

5、放入适量料酒、蚝油、盐、糖、鸡精、陈醋、酱油、豆豉，腌制半小时（若有时间，最好放冰箱3、4个小时）。

6、用一个大盘子，盘子底部铺上姜丝、葱段、蒜末，将切好的鱼放在盘子上，把鱼头放中间，鱼尾放在鱼头下面，鱼片依次一片压一片，摆成孔雀开屏状。

7、锅里水开了再把鱼放进去蒸，放早了有腥味。大火蒸7－10分钟（根据鱼的薄厚和大小），关火后再闷2分钟。

8、小心取出蒸好的鱼，倒掉蒸出的汤汁。将葱姜碎撒在中间（鱼头周围），摆上红辣椒、胡萝卜、芥兰花作装饰。

9、锅中倒入适量油（炒菜量），烧至六成热（可见有烟冒出），关火，将油均匀淋在鱼身上，大功告成！

辉仔总结：

现在很多人都说鲶鱼脏，已经成为共识，它确实看着很脏，吃着比较腥臭也让人感觉很脏，但是其实并没有什么问题。食腐的习性也不值得黑，蟹更食腐一点，还不是出淤泥而不染？不过虽然安全，但是养殖的革胡子鲶确实口味欠佳，油脂很重，土腥味大。而且太便宜了逼格不行。