鸡身上的黄油怎么做才好吃（当鸡油遇上黄油）

由牛奶制成的黄油，谁没吃过？奶香浓郁、口感柔滑，是许多人的最爱，用来涂抹面包、搭牛排、煎蘑菇等用途无限，为料理增添丰富香气，怎么吃都很美好。如果你对黄油的印象也是如此，那么 「鸡黄油」将从此颠覆你的想象。

将她称之为阿巴拉契亚¹版枫糖浆的糖高粱糖蜜（由糖高粱叶榨汁制成的糖蜜，和蔗糖浆类似）加入奶油中，带出一丝甜味，并打发成霜状而成。等等，不只加上糖蜜，真正的英雄是「鸡油」，加入以后为「鸡黄油」带来隐约的肉味和深度，超越黄油原有的咸味和丝滑口感。

¹阿巴拉契亚（Appalachia）指美国东部的纽约州南部、阿拉巴马州北部、密西西比州北部和乔治亚州北部一带，多为人烟稀少的高山地区。

鸡黄油的创意从何而来？

其实是来自穷困的阿巴拉契亚区，当地人尽可能避免食物浪费，并想办法囤积一年份的食物。当人们想到阿巴拉契亚，通常会联想到贫穷，在班康郡，四个小孩中就有一个无法温饱，不知道下一餐在哪里。于是熔炼出鸡油，不但能毫无浪费用光鸡皮，这种易于冷藏储存一个月、冷冻无限期的油脂，不易腐坏的特性还能使奶油储备更久，保存于未来使用。

如何自制鸡黄油，时时享受这美味？

这鸡黄油制作相当容易，唯一要费工的工作也只是逼出鸡油。为了炼出光泽动人的脂肪，首先需将鸡皮切成小块，铺于平底锅中以小火慢煎，记得每杯鸡皮的量要加一大匙水，以避免快速烧焦。当鸡油逼好后，可以过滤至密封罐后冷藏保存。如果想省去这步骤，也可以直接跟市场鸡贩老板要现成的鸡油。

同时，将半磅（约 225 克）无盐黄油切成小块状，放置室温十五分钟软化后，与 约 80 ml鸡油、四茶匙高粱糖蜜与一茶匙盐混合，用打蛋器或自动搅拌机搅打至质感像是蓬松的蛋糕糖霜就大功告成。你可以以碗盛装，或抹于盘上，撒上适量片状海盐、虾夷葱末与百里香叶。

普通黄油怎么用，鸡黄油也可以依样画葫芦使用，涂抹于酥脆法棍、烤马铃薯、马铃薯泥、松饼等等，随你喜好自由发挥。

加上鸡脂和高粱糖蜜，味道更丰富深沉，彻底改变了你过去习惯的黄油，这来自贫困地区的创意，是否带给你一些灵感，并让你更加珍惜食物？