陕西肉夹馍传说（西安引镇大姐卖白水煮馍）

西安长安区引镇，有一个很大的集市，每逢阴历的三六九就是赶集的日子，这个集方圆几十里都非常有名，已经有上百年的历史，每到集市的日子，人山人海，大集上什么都有，除了日常用品，各种食物之外还有很多的美食。

当地有一种特别有名特色小吃，那就是“白水煮馍”，馍是当地自家麦子磨出来的面烙成的饼，用白水煮过，在当地非常有名，很多老乡来镇上赶集，都会吃一碗。

有一位大姐在这里卖白水煮馍已经十几年了，她家的白水煮馍相当实惠，一大碗只要13块钱，白水煮馍的特点就是用白开水把馍煮开，最早的时候就是用白开水，现在条件好了，升级了换成了骨头汤，大姐每碗白水煮馍里还会放上四五片很大的牛头肉，另外还会放一些牛筋。

大姐在镇子上的这个小摊很简陋，就是临时搭建的棚子，但是收拾得还算干净，一共有几张桌子，大姐说她每天都在这里摆摊，从早上7点到下午六点，一天能卖出去几百碗，别看环境简陋，大姐做的白水煮馍还是很讲究的。

先是称好所有的料加入馍放在小锅里煮，煮的时候会将上面的浮沫去掉，快煮好的时候，把牛头肉切好，放到锅里一起煮一下，就立刻出锅了，满满一大碗，量特别足，大姐说很多人就喜欢吃牛头肉，不喜欢吃牛腱子肉。

他家的牛头肉，自己煮的，煮得特别软烂老少都能吃，牛头肉要比牛腱子肉更香，再放一点牛油和辣子，这一碗白水煮馍可以说是色香味俱全，大姐跟儿子经营这家店，不慌不忙，一天能卖出去几百碗，13块钱一碗，一天几千块钱的收入。

这临时搭建的棚子没有房租，成本很低，不起眼的小摊，生意还是很不错的，更何况所有的食材都是新鲜货，真价实的，算起来客人也得到了实惠！