桂鱼的四种做法（5斤重的桂鱼怎么做）

朋友野钓，钓上一条五斤中的大桂鱼，这么大的桂鱼已是多年没见过了，着实难得！

怎么处理呢？当然是吃掉！千金不卖！

桂鱼又称鳌花鱼，与黄河鲤鱼、松花江四鳃鲈鱼、兴凯湖大白鱼齐名，同被誉为我国“四大淡水名鱼”。桂鱼肉多刺少，肉洁白细嫩，呈蒜瓣状，肉实而味鲜美，是淡水鱼中的上等食用鱼。

鉴于桂鱼吃的就是新鲜及此桂鱼的体量，建议分成三份一次性做掉，分别用鱼头做汤，鱼身中段清蒸，鱼尾红烧。

下面好吃博士就这三种做法，带大家做一下（用三条鱼做演示）。

食材

食材

主料：桂鱼中段800克；

辅料：盐1/2勺，料酒20毫升，姜适量，醋20毫升，蒸鱼鼓油15毫升，大葱丝适量，青椒丝适量；

做法

1.桂鱼去鳞、去腮及内脏，清净干净后置于碗中，背上剖花刀，将鱼的两面和肚子抹少量盐，码上姜片，加入料酒和醋，腌渍5-10分钟；

2.将鱼摆入盘中，放入已上汽的蒸锅；

3.盖上锅盖，蒸10分钟左右开盖，撒上葱姜丝和辣椒丝，再蒸2分钟即可；

4.将蒸好的鱼取出，淋上蒸鱼鼓油即可。

小贴士

1.新鲜的鲜活桂鱼现杀现做，口感才会鲜美；

2.蒸鱼讲究大汽旺火，所以一定要上汽后再将鱼放入蒸锅中，而且全程要使用大火力旺蒸；

3.桂鱼本身的肉质非常鲜嫩肥美，所以腌渍的时候盐不可以放多，以小半勺盐为宜，味道过重反而会抹杀了鱼肉本身的鲜美；

4.鱼出锅后淋上蒸鱼鼓油非常重要，这会为鱼带来不一般的鲜美口感。

食材

主料：桂鱼800克；

辅料：冬笋100克，香菇 50克，金华火腿 50克，豌豆 50克，荸荠 50克，大葱 2段，老姜 3片，盐 5g，料酒45ml，酱油10ml，香醋5ml，白砂糖5g，郫县豆瓣酱 30克，油 45ml，水淀粉10g，高汤1000ml，蛋清 1只。

做法

1.桂鱼洗净，去除鳞和鳃，鱼肚处切一小口，鱼身两面斜切一字刀。将桂鱼放入盆中，浇上2汤匙料酒腌制10分钟，去除鱼腥味。

2.冬笋剥去笋皮，荸荠刮皮，与香菇、火腿一起切成小丁，分成等量的两份。其中一份装入盘中备用；另一份放入碗中，加入1只蛋清、1/2茶匙盐拌匀做成馅料，从鱼肚上的小口处填入鱼肚中。

3.炒锅里放3汤匙油，中火加热油至7成热时，放入鳜鱼炸至两面金黄，将鱼捞出装在盘子里备用。

4.锅里留1汤匙油，中火加热至5成热时，下入郫县豆瓣煸香，加入葱段、姜片、1茶匙白糖、1汤匙料酒、1茶匙酱油、1000ml高汤烧开后，调入1/2茶匙盐，放入炸好的鱼、豌豆和剩下的香菇丁、火腿丁、冬笋丁、荸荠丁，调小火烧约20分钟至入味，将鱼装盘。

5.烧鱼的原汁调入1茶匙白醋，用2茶匙水淀粉勾芡，浇在鱼身上，撒上葱丝装饰。

小贴士

如果家里没有现成的高汤，又嫌熬制高汤太过费时费力，也可以挑选市售的液体高汤，做出来的味道也同样鲜美。

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