潮汕的过年菜有哪些（从正月初一到十五）

自从记事起，每年家里的年货里除了海鲜、乌鱼、鹅肉、粿品、干货菌类、橄榄、大桔外.....必须有的就是姜薯。

我的外家祖籍是潮阳人，家里已经几代人没回原籍生活，算是地道的汕头人了，父亲在世时，对时年八节的礼数较讲究，仍习惯用潮阳人的年俗。过年时要求家里储备大量姜薯，留着做甜汤给正月里来家里拜年的宾客吃，那会的过年从年夜饭后家里人就要开始刨姜薯，留到正月初一，早起母亲就要先把糖水煮好，宾客来了把姜薯削成薄片入锅涮烫，即可端出了给来拜年的客人吃了。这表大主人欢迎客人的到来，把你看成座上宾，也预示宾主双方新的一年甜甜蜜蜜，识礼数的客人回敬主人之举是碗里的食物不吃光，留存一点。

现在自己家里每逢过年也备有姜薯，姜薯在潮汕的用途广，新迁进宅、家里有第一次来的贵客、在婚娶送嫁的时候都必有它，生辰寿宴上也有它，除了做鸡蛋姜薯甜汤，还可以做成姜薯粿、姜薯桃、反沙姜薯、滒烧姜薯、蛋黄焗姜薯......

按清雍正年间《惠来县志》所记载，姜薯属于薯蓣科的植物，学名至今未有查证，它需要依山傍水而生，对土壤与水质要求高。以潮阳区西胪镇、河溪镇一带出产的姜薯为上品。姜薯外观似山药的颜色，根须稀疏又长，两头圆而不滑，长约20cm以内，皮薄肉白，上好的姜薯煮后会卷成一圈，口感脆爽清香。每年的秋末到初春上架。

姜薯表面附着泥土，在刨皮之前需先把表面冲洗干净。

姜薯很粘泥，需放到水桶里刨去表皮。

去皮后的的姜薯与空气后容易氧化变黑变黄，故要泡在清水里。

值此新春正月，我来做一道别有情调、颜值担当的玫瑰姜薯汤送给大家。煮姜薯汤时，先把它用专用工具削成薄片，再起锅煮糖水，水开时放入姜薯片涮烫，水再开后即离火，撒入玫瑰花。

姜薯的火候确定的它口感，奇妙的很，有待你自己来尝试啦！