镰田大地绝杀镜头盘点（被称为和牛之神）

和牛肉多汁细嫩、风味独特，肌肉脂肪中饱和脂肪酸含量很低、营养价值高，因而被视为日本国宝日本和牛中又以九州产的宫崎牛为最佳，宫崎牛曾在日本五年一届的“和牛奥运会”中获得两连冠而这两连冠和牛的主人，就是被称为“和牛之神”的镰田秀利镰田农场坐落在日本九州岛宫崎县最南端的串间市的一座小山坡上，目前一共饲养了260多头黑毛和牛他通过独特的饲料配方和营养管理，创造出日本第一的宫崎和牛，我来为大家科普一下关于镰田大地绝杀镜头盘点?以下内容希望对你有帮助!

镰田大地绝杀镜头盘点

和牛肉多汁细嫩、风味独特，肌肉脂肪中饱和脂肪酸含量很低、营养价值高，因而被视为日本国宝。日本和牛中又以九州产的宫崎牛为最佳，宫崎牛曾在日本五年一届的“和牛奥运会”中获得两连冠。而这两连冠和牛的主人，就是被称为“和牛之神”的镰田秀利。镰田农场坐落在日本九州岛宫崎县最南端的串间市的一座小山坡上，目前一共饲养了260多头黑毛和牛。他通过独特的饲料配方和营养管理，创造出日本第一的宫崎和牛。

镰田每天早上6点前就到牛舍，第一项工作就是换上工作用白色长筒靴。别人一双鞋能穿一年，镰田只能穿两个月，这是几乎每天都在牛舍里巡视的结果。在日本，肉牛养殖农户要么养殖基础母牛搞繁育，要么养殖公牛犊进行育肥，但镰田认为，只有从出生开始养的牛才能成为最好的和牛，坚持从事从繁殖到出栏的肉牛养殖全过程，所以镰田的养殖场里有母牛，也有小牛，这在日本比较少见。

每天早上巡视最重要的一件事就是关注每头牛的状况，特别是小牛。如果发现小牛呼吸有点快，就表示小牛可能在发烧。牛是一种很敏感的牲畜，周围环境稍有变化就很容易生病。为此，镰田十分注重饲养环境，经常亲自修剪牛舍周围的树枝，这关系到牛舍的通风和阳光照射情况。此外，牛也十分恋旧，打扫牛舍里的垫料时，镰田往往要留下一点旧的锯末，这样牛才有安全感，特别是小牛，还会在垫料上四处嗅一嗅，确认到旧的味道才能安心。

有一次，小牛犯了痢疾，镰田调配好药水后，却并未喂给小牛，而是倒进了母牛的食槽里。镰田知道，这是因为母牛的状况不佳，通过奶水传导给小牛，导致小牛拉肚子。果然，第二天小牛就恢复了健康。镰田常说，“表面上看得见的东西，大家都会去做。但是肉牛饲养就是要善于发现那些看不见的东西，然后把它做好，这是关键所在。”

镰田的牛从出生后，大约需要饲养30个月的时间才出栏。每次出栏，镰田都要到加工厂去看自己饲养牛肉的成色。所谓“大理石纹和牛”，就是指白色的脂肪渗透到红色的肌肉纤维之间，形成明显的红白相间、状似大理石花纹的上等牛肉。镰田饲养出来的和牛，网纹状的脂肪更加细腻，堪称极品，所以价格也通常比普通和牛贵5倍。即便如此，镰田仍在不断探求形成大理石花纹的技术。

产生优质“大理石纹和牛”的秘诀在哪里?镰田笑着回答说:“是倾注我对它们的爱。”镰田解释说，营养管理的关键是调节维生素，牛体内随着维生素减少，会增加脂肪量。因此饲养农户会伴随牛的成长逐渐减少维生素，但减少过多又会导致牛身体不适，控制两者间的平衡十分重要。镰田可以把维生素减少到平均水平的一半以下，这让别的养殖户十分惊讶，这也正是培养出冠军牛的关键。

镰田从不强迫喂食，而是在巡视中观察每一头牛，然后再在各个牛栏前用粉笔写上数字，这头牛是6.0，隔壁这头是4.0，每天都要根据情况改变饲喂量，需要补充维生素就多点玉米，需要补充热量就多点小麦，在此基础上根据牛的生长情况精心混合海藻、大豆、米糠等10余种饲料，所以每头牛都是由镰田用不同饲料喂养出来的。一般肉牛养殖户早晚各投喂一次饲料，而镰田每天分4次投喂，早9点、下午1点、傍晚5点和晚9点各一次。260头牛天天如此，工作量十分大。镰田说，“虽然费事，但这是为了不给牛的胃增加太多负担。”每天四次投喂结束已经过了晚上10点，但镰田的工作并没有结束，他还要把第二天用的干草切碎。镰田就这样日复一日地努力着。

镰田是从24岁开始从事肉牛养殖的。当地一家养牛场养了300多头和牛，“一头牛价值50万日元，整个农场价值近2亿日元。”这让镰田十分向往，就应聘到了这个农场工作。镰田从小就不服输，所以工作起来十分努力，每天都早来晚归。尽管他养的牛出栏时八成都被评上了4星级，已经比普通养殖户高出不少了，镰田还是不满足，“还没有达到最高的5星级，还没有成为真正的大理石纹和牛肉。”

2004年3月，40岁的镰田贷款1亿日元，开始独立经营自己的农场。经历创业之初的重重困难之后，事业刚有所稳定，2010年春天，可怕的口蹄疫突然在宫崎县暴发。口蹄疫是一种传染性极强的动物疫病，一旦染上，不但被传染的牛必须被宰杀，周边10公里内农场的牛也难逃厄运。一夜之间，宫崎县29万头牛被宰杀处理了。虽然镰田的农场恰巧在封锁区以外，算是逃过一劫，但是5个月后疫情结束，问题接踵而来:全国消费者对宫崎产的牛肉仍有疑虑，致使宫崎县养牛产业遭受重创，全县1000多家养殖户退出了和牛养殖。

镰田暗下决心，一定要培育出更加优质的牛肉，重塑宫崎牛的形象。从那以后，镰田更加精细地饲养和牛，无论是照顾生病的小牛，还是协助母牛产子，他都会守在一旁亲力亲为。两年后，镰田饲养的牛终于在日本和牛品鉴大会上夺得肉质鉴定第一的殊荣。在获奖感言中，镰田说:“我不知道怎样饲养牛是正确的，但是最终牛会告诉我结果。经常有人问我，养牛有什么秘诀。其实也没有秘诀，在饲养的30个月里，全心全意地去对待它们，在相信它们自身能力的基础上给它们创造一个良好的环境，这就是我的答案。”

2022年10月，日本将迎来新一届“和牛奥运会”，镰田已经准备好迎接新的挑战。

(作者系中国驻日本大使馆科技参赞)

洪志杰