烂烂的 有点甜的秘制排骨怎么做

总体来说,想要软烂,最重要的是使用高压锅或先炸再炖调料方面,注意加入少量山楂香醋和话梅肉,这样既能去腥又软烂,还能增加酸甜的口感,我来为大家科普一下关于烂烂的 有点甜的秘制排骨怎么做?以下内容希望对你有帮助!

烂烂的 有点甜的秘制排骨怎么做

烂烂的 有点甜的秘制排骨怎么做

总体来说,想要软烂,最重要的是使用高压锅或先炸再炖。调料方面,注意加入少量山楂香醋和话梅肉,这样既能去腥又软烂,还能增加酸甜的口感。

具体做法如下:

1:浸泡,这一步是非常关键,排骨买回家之后,将其剁成大块,先用清水浸泡1小时以上,中途换水2次,这样不但可以去除血水还能去除腥味。

2:煎制,大家也许不太了解为什么要煎一下,排骨煎完以后再炖煮,汤汁会更浓香,而且会更白。不管是清炖还是加入其它食材,尽量都把排骨煎一下。

香甜软烂的话梅小排骨做法:

所需食材:排骨,话梅,可乐,冰糖,生姜,大蒜,番茄酱。

做法,1:先将排骨剁成大块,用清水浸泡一小时,捞出控干水分。

2:将排骨放在盆内,加葱姜片,料酒,抓匀腌制1小时。

3:锅中加油烧至6成热,下入排骨,马上转小火,慢慢将其焖熟。

4:另起锅爆香蒜末,下入番茄酱炒香,再加入适量可乐,烧沸后放入冰糖。

5:然后放入排骨,小火炖煮5分钟,再放入话梅大火烧2分钟,看见汤汁比较黏稠时,就可以出锅了,制作完成!

技术要领总结:

1:排骨要浸泡,这样能去除血水和腥味,前面咱们已经讲过!

2:炸的时候,排骨下锅时油温要高,下锅后再转小火,慢慢将其焖熟,这样炸好的排骨外焦里嫩。

3:烧制过程中,为了不会糊底,尽量用小火!再就是不喜欢吃甜味的,可以不加冰糖。

4:最后大火收汁很关键,关乎着这道菜成功与否!下入话梅后,随即开大火,快速收汁,看见汤汁黏稠,就可以出锅了!记住不要勾芡哦,会大大影响口感……

我在家做这道菜的时候,为了减少油脂,我都是再焯一下水;排骨炸好以后,倒在沸水中汆烫30秒,然后再加调料烧制,这样吃起来不会太油腻,吃起来也比较健康,家里有老人的可以试一下此方法!

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