烂烂的 有点甜的秘制排骨怎么做

总体来说，想要软烂，最重要的是使用高压锅或先炸再炖调料方面，注意加入少量山楂香醋和话梅肉，这样既能去腥又软烂，还能增加酸甜的口感，我来为大家科普一下关于烂烂的 有点甜的秘制排骨怎么做?以下内容希望对你有帮助!

烂烂的 有点甜的秘制排骨怎么做

总体来说，想要软烂，最重要的是使用高压锅或先炸再炖。调料方面，注意加入少量山楂香醋和话梅肉，这样既能去腥又软烂，还能增加酸甜的口感。

具体做法如下：

1：浸泡，这一步是非常关键，排骨买回家之后，将其剁成大块，先用清水浸泡1小时以上，中途换水2次，这样不但可以去除血水还能去除腥味。

2：煎制，大家也许不太了解为什么要煎一下，排骨煎完以后再炖煮，汤汁会更浓香，而且会更白。不管是清炖还是加入其它食材，尽量都把排骨煎一下。

香甜软烂的话梅小排骨做法：

所需食材：排骨，话梅，可乐，冰糖，生姜，大蒜，番茄酱。

做法，1：先将排骨剁成大块，用清水浸泡一小时，捞出控干水分。

2：将排骨放在盆内，加葱姜片，料酒，抓匀腌制1小时。

3：锅中加油烧至6成热，下入排骨，马上转小火，慢慢将其焖熟。

4：另起锅爆香蒜末，下入番茄酱炒香，再加入适量可乐，烧沸后放入冰糖。

5：然后放入排骨，小火炖煮5分钟，再放入话梅大火烧2分钟，看见汤汁比较黏稠时，就可以出锅了，制作完成！

技术要领总结：

1：排骨要浸泡，这样能去除血水和腥味，前面咱们已经讲过！

2：炸的时候，排骨下锅时油温要高，下锅后再转小火，慢慢将其焖熟，这样炸好的排骨外焦里嫩。

3：烧制过程中，为了不会糊底，尽量用小火！再就是不喜欢吃甜味的，可以不加冰糖。

4：最后大火收汁很关键，关乎着这道菜成功与否！下入话梅后，随即开大火，快速收汁，看见汤汁黏稠，就可以出锅了！记住不要勾芡哦，会大大影响口感……

我在家做这道菜的时候，为了减少油脂，我都是再焯一下水；排骨炸好以后，倒在沸水中汆烫30秒，然后再加调料烧制，这样吃起来不会太油腻，吃起来也比较健康，家里有老人的可以试一下此方法！