柿饼怎么做才捂得起白霜呢（400多年历史的恭城柿饼）

小时候一上火长口腔溃疡

奶奶总是说吃一个柿饼就好了

因为表面的上柿霜有治愈的功效

网上却有说法称：柿饼上的白霜，不是从果肉里析出来的白霜，或者说果肉干燥时，随水分蒸发而渗出的葡萄糖；还有的说是为了防止柿子沾手，而特意裹的一层面粉。

挂在柿饼上的白霜到底是什么？

为了验证传言，央视财经频道《是真的吗》记者出发来到了柿饼三大产区之一的广西恭城阿弟家，寻找柿饼上白霜的奥秘。

记者走进了正在做柿饼的阿弟家中。在说明来意后，热情的阿弟立刻邀请记者参观柿饼的制作过程。在制作过程中发现，他并没有往柿子上涂抹任何东西。柿霜完全是果肉自然形成的。

品尝制作完成的柿饼后，记者惊呼，真的是皮脆肉细嫩，清甜可口，一点涩味都没有。

而后记者又来到了北京中医药大学东直门医院，脾胃科主任医师刘敏说：这个柿霜在中医里的功效，是清热生津、润泽止咳止血。

涂上以后，因为它是寒性的，甘寒，甘就是甜的，寒就是凉。因为口腔溃疡它属于火，涂上以后就非常舒服，疼痛就能缓解。”还富含铁、钙、磷，有止咳、降血压、止腹泻、减肥之功效。

由此证明，柿饼真的是具有极高的食用价值！

那么哪里柿饼是最好的呢？

核心产区，优质产地，400年历史

广西恭城，这个有四百多年的栽培、加工历史，被国家农业部授予“中国月柿之乡”，2000年还获中华果品流通协会授予 " 中华名果 " 荣誉称号。

四季分明，光照多，热量足，年平均日照时数为1413.7小时，加上优越无工业污染的自然环境，赐予了恭城柿饼个大皮薄、肉厚无核、甜美可口、比大部分水果还甜的特点。

有幸通过节目找到了当时的农户阿弟，作为我们的供应源，一个不忘初心，只坚持传统手工制作的年轻匠心人，柿饼自然晾晒出霜，绝不人工添加糖料。

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手工制作，匠心手艺

在食品工业发达的今天，可以用机器迅速烘干，还可以放入冷库迅速出霜，但只有阿弟知道“机器里面没有太阳的香味，冷库里面渗不透柿子本身的甜霜” 。

10道手工工艺一样不能少，采摘、去蒂、削皮、上架、晾晒、捏心、出水、脱涩、捂霜、下架……每一道工序都力求做到极致。

采摘下来的柿子经过挑选后，清洗并开始制作。首先，要给它去蒂。

然后，最重要的一步，去皮。因为不去皮，它是晒不干的。

削好皮的柿子，上架晾晒，每天一个个柿饼需要手工翻动3～4次，使果实晒均、晒匀、晒透，一般经过5～6天左右，柿子果肉表面就会开始发白并结皮。

当感觉柿子的果肉开始发软时，对柿子进行 “ 松身 ” ；用手轻轻揉捏柿子，以促进软化。要加工成柿饼，必须压捏充分，压捏越充分，柿饼品质越好。

然后继续晾晒一段时间，再进行 “ 捏型 ” ，此时柿饼的形状就算出来了。

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好品质，好评如潮

阿弟家的柿饼，口感不好不卖，捂霜不够不卖，他像对待孩子一样呵护，将一颗颗柿饼呈现给大家。坚持自家产地发货，新鲜送达到客人手里。

如果您收到柿饼后，记得第一时间放进冰箱冷藏(-4℃~4℃)保存哦，这样可保存时间会更长！

所以每年霜降后，四面八方的人都来阿弟争相购买，远销海内外，火爆程度可以用疯抢来形容。

尽管嫌它“难买”，但还是会对这一口软糯香甜欲罢不能。一个个胖乎乎、软糯糯，咬上一口，直甜到心坎里。

最地道的“恭城月柿”

没有谁比得过

每一口都是从鸟儿嘴里抢回来的美味

每一颗都伴随着艰辛与诚意。

果农精心挑选，匠心制作。

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