山东大煎饼果子配方(舌尖上的煎饼果子)

山东大煎饼果子配方(舌尖上的煎饼果子)(1)

煎饼果子在《舌尖上的中国2》中出现了,它是天津的传统小吃,现如今早已发展到了全国各地。

小编是在上大学的时候才知道煎饼果子这一小吃,吃了一次之后就爱上了这道美食。

上大学的时候生活费花完了难免会过得有些拮据,这时候买一份煎饼果和室友平摊。既省钱又填饱了肚子,所以喜欢煎饼果子不仅仅是它的美味~

最初小编只知道煎饼果子来自天津,其它的真的就一问三不知了。为此,就展开了一次学习,想要看看这么好吃的煎饼果子是谁发明的。

山东大煎饼果子配方(舌尖上的煎饼果子)(2)

这个煎饼果子相传出自清朝末年的山东省。在那里有一人擅长十八般武艺,绰号老刀。有一日他发现有两位壮汉在欺负一位老人,于是上前阻拦。但是在阻拦的过程中失手打死的那两位壮汉,但是悔之晚矣,就开始了逃亡的生活。

在逃亡的时候实在是饥饿难耐,于是将讨来的面粉做成了煎饼,将身上为数不多的食物和调料一股脑的放在了饼上。老刀将这个饼命名为“煎饼裹着”,后来在天津定居了起来,这个煎饼的名字就被读成了“煎饼果子”。

以上就是煎饼果子的前身了,大家都知道了吗?

山东大煎饼果子配方(舌尖上的煎饼果子)(3)

传统的煎饼果子用的是绿豆面,不是白面。因为从历史来说,那时候的白面及其金贵,平民是吃不起的。而且口感过于黏糯,用郭德纲的话说:“咬一口沾上牙堂子上,拿火筷子往下捅”。据说当时和面的水用的都是牛羊骨头熬出来的汤,光是吃面皮都觉得好吃。

卖煎饼果子的小贩,大多推着一辆小车,车上有橱窗,防风保温。做煎饼果子的全过程不超过两分钟,让你没一会儿就能吃到热腾腾,新鲜出炉的煎饼果子。

新鲜出炉的煎饼果子呈金黄色,和上面的黑芝麻相互辉映,其间还散落着点点的绿翠。趁热咬上一口,菜香 蛋香直扑口鼻,慢慢的面酱的香甜也会在口中弥漫。薄脆的在唇齿间嘎嘣嘎嘣响,那滋味,别提多美味了。

山东大煎饼果子配方(舌尖上的煎饼果子)(4)

小编在减肥的时候吃的就是最简易版本的煎饼果子,现在不仅好奇煎饼果子的热量到底是多少。

面皮=95g、黄瓜丝=8kcal、鸡蛋=70kcal,土豆丝=100kcal ,薄脆=130kcal、辣酱=若干

小编拿起计算器简单的算了一下,真的是悔之晚矣啊。早知道当时吃饭好了,但是换位思考一番之后觉得,省了不少钱。

一个煎饼果子的热量大概是783kcal,相当于5碗米饭,8个窝窝头。

这么想想,当初小编来生活费的那天就会点上一个豪华版的煎饼果子,在里面加上鸡柳,火腿,2包辣条。那不得相当于吃了十碗大米饭嘛!!!!!!

现在想吃煎饼果子都不知道哪里有卖的,只好在家试着做做看,看看能不能做出小摊的味道。

山东大煎饼果子配方(舌尖上的煎饼果子)(5)

材料:

中筋面粉100g、黑芝麻15g、水200g、鸡蛋 1个适量 、生菜 一张、火腿肠 1根、辣条 1包、葱 香菜 少量,油条

配料:

盐 适量、油 适量、甜面酱 2大勺、蚝油 1勺、生抽 少许、蒜蓉辣酱 1勺、白糖 1勺

山东大煎饼果子配方(舌尖上的煎饼果子)(6)

制作过程:

1. 将葱 香菜洗干净之后切成碎;

2. 面粉 黑芝麻 水 盐搅拌成均匀的面糊状,呈线状往下流就行。静置十分钟之后再次搅拌即可;

3. 静置过程中调制酱料=甜面酱 2大勺 蚝油 1勺 生抽 少许 蒜蓉辣酱 1勺 白糖 1勺 清水 2勺;

4. 平底锅小火,倒上适量的油。将面糊倒一勺在锅中,慢慢的平摊在锅底,之后打上一颗蛋在上面,再次平铺在饼上;

5. 等到鸡蛋即将凝固的时候撒上黑芝麻,之后翻面;

6. 翻面之后开始涂抹酱料;

7. 另起一锅将火腿肠煎至金黄之后放置一边备用;

8. 在饼上放生菜 火腿 葱 香菜 辣条 油条之后卷起来,大功告成~

注意:

1. 第一次摊饼的时候面糊可以放少一点,怕失败了浪费;

2. 一个煎饼果子一颗鸡蛋,一根肠,一张生菜;

山东大煎饼果子配方(舌尖上的煎饼果子)(7)

,

免责声明:本文仅代表文章作者的个人观点,与本站无关。其原创性、真实性以及文中陈述文字和内容未经本站证实,对本文以及其中全部或者部分内容文字的真实性、完整性和原创性本站不作任何保证或承诺,请读者仅作参考,并自行核实相关内容。文章投诉邮箱:anhduc.ph@yahoo.com

    分享
    投诉
    首页