山东大煎饼果子配方（舌尖上的煎饼果子）

煎饼果子在《舌尖上的中国2》中出现了，它是天津的传统小吃，现如今早已发展到了全国各地。

小编是在上大学的时候才知道煎饼果子这一小吃，吃了一次之后就爱上了这道美食。

上大学的时候生活费花完了难免会过得有些拮据，这时候买一份煎饼果和室友平摊。既省钱又填饱了肚子，所以喜欢煎饼果子不仅仅是它的美味~

最初小编只知道煎饼果子来自天津，其它的真的就一问三不知了。为此，就展开了一次学习，想要看看这么好吃的煎饼果子是谁发明的。

这个煎饼果子相传出自清朝末年的山东省。在那里有一人擅长十八般武艺，绰号老刀。有一日他发现有两位壮汉在欺负一位老人，于是上前阻拦。但是在阻拦的过程中失手打死的那两位壮汉，但是悔之晚矣，就开始了逃亡的生活。

在逃亡的时候实在是饥饿难耐，于是将讨来的面粉做成了煎饼，将身上为数不多的食物和调料一股脑的放在了饼上。老刀将这个饼命名为“煎饼裹着”，后来在天津定居了起来，这个煎饼的名字就被读成了“煎饼果子”。

以上就是煎饼果子的前身了，大家都知道了吗？

传统的煎饼果子用的是绿豆面，不是白面。因为从历史来说，那时候的白面及其金贵，平民是吃不起的。而且口感过于黏糯，用郭德纲的话说：“咬一口沾上牙堂子上，拿火筷子往下捅”。据说当时和面的水用的都是牛羊骨头熬出来的汤，光是吃面皮都觉得好吃。

卖煎饼果子的小贩，大多推着一辆小车，车上有橱窗，防风保温。做煎饼果子的全过程不超过两分钟，让你没一会儿就能吃到热腾腾，新鲜出炉的煎饼果子。

新鲜出炉的煎饼果子呈金黄色，和上面的黑芝麻相互辉映，其间还散落着点点的绿翠。趁热咬上一口，菜香 蛋香直扑口鼻，慢慢的面酱的香甜也会在口中弥漫。薄脆的在唇齿间嘎嘣嘎嘣响，那滋味，别提多美味了。

小编在减肥的时候吃的就是最简易版本的煎饼果子，现在不仅好奇煎饼果子的热量到底是多少。

面皮=95g、黄瓜丝=8kcal、鸡蛋=70kcal，土豆丝=100kcal ，薄脆=130kcal、辣酱=若干

小编拿起计算器简单的算了一下，真的是悔之晚矣啊。早知道当时吃饭好了，但是换位思考一番之后觉得，省了不少钱。

一个煎饼果子的热量大概是783kcal，相当于5碗米饭，8个窝窝头。

这么想想，当初小编来生活费的那天就会点上一个豪华版的煎饼果子，在里面加上鸡柳，火腿，2包辣条。那不得相当于吃了十碗大米饭嘛！!!!!!

现在想吃煎饼果子都不知道哪里有卖的，只好在家试着做做看，看看能不能做出小摊的味道。

材料：

中筋面粉100g、黑芝麻15g、水200g、鸡蛋 1个适量 、生菜 一张、火腿肠 1根、辣条 1包、葱 香菜 少量，油条

配料：

盐 适量、油 适量、甜面酱 2大勺、蚝油 1勺、生抽 少许、蒜蓉辣酱 1勺、白糖 1勺

制作过程：

1. 将葱 香菜洗干净之后切成碎；

2. 面粉 黑芝麻 水 盐搅拌成均匀的面糊状，呈线状往下流就行。静置十分钟之后再次搅拌即可；

3. 静置过程中调制酱料=甜面酱 2大勺 蚝油 1勺 生抽 少许 蒜蓉辣酱 1勺 白糖 1勺 清水 2勺；

4. 平底锅小火，倒上适量的油。将面糊倒一勺在锅中，慢慢的平摊在锅底，之后打上一颗蛋在上面，再次平铺在饼上；

5. 等到鸡蛋即将凝固的时候撒上黑芝麻，之后翻面；

6. 翻面之后开始涂抹酱料；

7. 另起一锅将火腿肠煎至金黄之后放置一边备用；

8. 在饼上放生菜 火腿 葱 香菜 辣条 油条之后卷起来，大功告成~

注意：

1. 第一次摊饼的时候面糊可以放少一点，怕失败了浪费；

2. 一个煎饼果子一颗鸡蛋，一根肠，一张生菜；

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