一套好的厨刀有哪些优点（快问快答-你不知道的11个厨刀秘密）

问： 生活中什么东西能用来磨刀？

答：如有磨刀人最好让他们磨，如没有，可以用一块磨刀石自己来磨，现在家用套刀一般配有磨刀棒，用磨刀棒也可以快速打理。如这几样都没有，可以在盘子的底部边缘上来回的磨几下。

问： 刀的锋利程度是如何计算的？

答： 【刀具钢材硬度的定义】 在制刀界有一个重要指标－硬度，最常用的指标有三种：布氏硬度（HB)），洛氏硬度(HRC)和维氏硬度(HV)。

一般都是用洛氏硬度来衡量刀刃的硬度，也就是HRC值，通常一把好刀的刀刃硬度应在洛氏威尔硬度50~60，简而言之，硬度越高，抗磨损能力越高，但脆性也越大。

问： 厨刀的锋利程度和刀本身材料是什么关系？

答： 厨刀的锋利程度和刀本身材料关系很大，但不是钢的硬度越高所制成的刀越锋利，刀好坏与刀的所用材料及材料的热处理有很大关系，不但要考虑其硬度还要考虑其强韧性，耐磨性等，所以一把好刀是既有合适的硬度，还有好的耐磨性和强韧性。一般碳量为1%以上的工具钢或不锈钢制造的厨刀锋利程度更高。

问： 什么刀可以过安检？

答： 指甲刀

问： 钝的刀和剪子比锋利的刀和剪子安全？

答： 锋利的刀和剪子的确是很危险的（尤其是使用者不小心的话）, 但钝的刀和剪子往往杀伤力更大，钝刀下刀需要更大的力气，而且切入感比较差，一不小心就刀刃就容易走偏，这时候就是血的教训了。

问： 怎样选一把锋利的好刀？

答： 一、看钢材硬度，3CR＜5CR＜德国钢＜440A＜9CR＜AUS-10＜VG10＜M390；

二、开刃角度，一般而言刃角小锋利度高，但是具体要看你买刀的用途，如果是砍骨刀，刃角不要＜25°。

问： 有宝宝的家里要如何处理刀、叉、削皮刀等锋利的餐具？

答： 刀、叉、削皮刀等锋利的餐具应放在宝宝够不着的地方，或把它们锁起来。

问： 日本刀比德国刀好用吗？

答：这个不能一概而论，无论是哪个国家的产品都有低中高端之分，具体问题具体分析，因此要拿具体的刀来比较才行。总体而言，日本刀追求锋利，德国刀讲究平衡实用。

问：切冻肉真的需要冻肉刀？？

答：冻肉刀有小锯齿，更容易切割冻肉，但是切开后还是要等冰融化继续用常用的厨刀切肉。

问：高碳钢刀好还是不锈钢刀好？

答：高强度职业选手可选用碳钢，普通家用不锈钢省事。

问：为什么要使用夹钢工艺？

答：刃钢虽然硬但是太脆，会在承受反作用力的时候由于韧性不够而开裂，所以在外层使用韧性好的“软钢”包裹以承受巨大的反作用力。简而言之，夹钢耐用还容易磨。

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