每天吃一点小米（每天吃小米你吃对了么）

每天吃小米，你吃对了么？

小米营养比较丰富，所含蛋白质、脂肪、碳水化合物等都比稻米、小麦、玉米等高，钙、维生素A、D、C和维生素B₁₂的含量也很高，还含有一般粮食所没有的胡萝卜素，维生素B₁的含量居所有粮食之首。由于小米营养丰富，滋补养人，在北方，不论老人、孩子或者是孕妇等好多人都喜食小米粥，是因为它既可口，又富于营养。

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众所周知，糖尿病患者不宜喝稀饭，容易升高血糖，比如大米粥的血糖生成指数是69.4，小米粥的血糖生成指数是61.5，玉米面粥是50.9，基本介于中等血糖生成指数（GI）55～70之间，牛奶的GI是27。

小米，现在逐渐成为每个家庭必备的杂粮之一，作为主食，它的营养价值更丰富。

小米可以治反胃热痢，煮粥食，益丹田，补虚损，开肠胃。

一、小米的颜色和种类

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1.粳性小米是用粳粟制成的米，而糯性小米是用糯粟制成的米，也称“黏小米”、“小黄米”。

2.去壳后没有反复碾磨的小米营养价值高，保留了小米中丰富的B族维生素和矿物质。糖友宜选择质地硬一点，碾磨较少的小米，不选碾磨较精的小米，因为这样的小米吸水快，煮沸软烂也快。

3.小米一般含糠较多，糠内含有较多的脂肪，含有丰富的脂肪（3.1%），为大米脂肪含量（0.3～0.9%）的10.3～3.4倍，且主要为不饱和脂肪酸，这就是“小米油”的来源，其中富含维生素B₁、维生素B₂等营养成分。

4.一般谷类中不含有的胡萝卜素，而小米每100克含量达100微克（谷类中只有小麦麸皮，未脱皮的干、黄玉米粒中含有）。B族维生素含量也居谷类前列。

5.新鲜的小米由于丰富的胡萝卜素颜色，呈较鲜艳黄色，有自然的清香味。

6.每100克小米含碳水化合物75.1克，与大米基本相同，但等重量的小米中含铁量5.1mg，而特等的精白大米0.7mg（是大米的7.2倍），这就是小米能补血的原因。

7.小米的膳食纤维（1.6）为大米（0.2）的8倍，所以有健胃消食之效，含钾高含钠低，大米的钾钠比为107：0.8，而小米为284：4.3，经常吃些小米，对合并高血压的糖友也有益。

二、如何煮小米？

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1.浸泡：煮粥前先将米用冷水浸泡10分钟，让米粒膨胀开。水和小米的比例为6:1-10:1之间，水煮到快开的时候，把小米放入锅中。

2.开水下锅：小米不要冷水下锅，也不要开水下锅，水的温度在八九十度时，是最合适的下锅时机。不糊底、省时间。

3.火候：先用大火煮开，再转文火即小火熬煮约10几分钟。不要煮30分钟以上，太软烂不适合糖友。

4.配合足够的蔬菜、鱼、肉、蛋类、豆制品等。小米中的植物蛋白质生物价低于大米和白面，其中赖氨酸不足。所以，喝小米粥要搭配鱼、肉、蛋、奶、豆制品等优质蛋白质，混合之后，发挥蛋白质营养互补作用。

5.小米粥底、料分煮：小米粥底是粥底，料是料，分头煮的煮、焯的焯，最后再搁一块熬煮片刻，且不超过10分钟。这样熬出的小米粥清爽不浑浊，每样东西的味道都熬出来了又不串味。

三、如何挑选优质小米？

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1.看色泽。优质小米米粒大小、颜色均匀，呈乳白色、黄色或金黄色，有光泽，很少有碎米，无虫、无杂质。劣质陈旧小米手摸有涩感，手捻时易成粉状或易碎。

2.闻气味。优质小米闻起来具有清香味，无其他异味。严重变质的小米，手捻易成粉状，碎米多，闻起来微有霉变味、酸臭味、腐败味或其他不正常的气味。

3.尝口感。优质小米尝起来味佳，微甜，无任何异味。劣质小米尝起来无味，微有苦味、涩味及其他不良滋味。

四、小米的储藏

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1.储藏小米的方法通常是将小米放在阴凉、干燥、通风较好的地方，储藏前应去除糠杂，储藏后若发现吸湿脱糠、发热时要及时出风过筛以防霉变。

2.如果购买的新鲜小米水分较大时不能暴晒，可阴干后再保存，小米易遭蛾类幼虫危害，发现后可将上面生虫部分排出单独处理。

3.把买来的小米放到冰箱冷冻室里，冷冻四个小时冻死虫卵，然后取一空塑料油桶洗净晾干，将冷冻好的小米罐装在干的塑料油桶内，盖好盖使飞虫不得入内。

4.在小米中放少量干海带可吸收粮食中水分，防止其生虫发霉，海带用后会变湿可晾干后再次放入，仍保持吸湿和杀菌能力且不影响食用。

本次的“每天吃小米，你吃对了么？”就分享到这里了，咱们下次再见。